Macarons aux deux chocolats

18 septembre 2009

Je retente les macarons, c'est tellement bon ! Visuellement c'est pas encore ça, mais je m'en rapproche !

_ 125 g de poudre d'amandes

_ 200 g e sucre glace

_ 3 blancs d'oeufs à température ambiante

_ 45 g de sucre semoule

_ 25 g de cacao amère en poudre

_ 100 g de chocolat blanc

_ 10 cl de crème fraîche liquide

Je prépare déjà la ganache au chocolat blanc. Je mets la crème à chauffer sur le feu, et lorsqu'elle arrive à ébullition, je retire du feu et je verse dedans le chocolat cassé en morceaux, je remue jusqu'à ce que le tout soit fondu. Je laisse refroidir.

Je prépare les coques. Je préchauffe le four th 2 et je recouvre de papier sulfurisé ma plaque de cuisson.

J'étale sur la plaque le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés et je mets au four 15 min pour faire sécher le mélange.

Je monte les blancs en neige ferme et tout en continuant de battre je verse en pluie le sucre semoule.

Je mélange la poudre de cacao au sucre glace et aux amandes.

J'incorpore délicatement ce mélange en 3/4 fois aux blancs en neige avec une spatule en plastique.

Je remplis la poche à douille munie d'une douille lisse (normalement 8 mm, mai moi j'ai fait avec du 3 !) avec le mélange précédent et je fais de petits tas d'environ 3 cm sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.