30 avril 2010
Cupcakes hallucinants très calisson ou des champis ultras gourmands ...
J'avais envie de champignons gourmands, plein de couleurs et de saveurs, alors voilà le résultat (qui m'a permis de tester la crème de calisson Roy René, grosse tuerie !)
_ 125 g de beurre doux mou
_ 75 g de beurre salé mou
_ 1 tasse de sucre poudre
_ 2 tasses de farine
_ 1 cuil. à café de levure chimique
_ 4 oeufs
_ 1 cuil. à café d'extrait de vanille
_ 1/2 pot de crème de calisson Roy René
Je préchauffe le four à 180°.
Dans un grand saladier je bats au batteur électrique tous les ingrédients sauf la crème de calisson.
Quand la pâte est bien homogène, je dépose une cuillère à soupe de pâte dans 6 empreintes à briochettes en silicone et 6 empreintes à cannelés (Cuisinariat). Je dépose par-dessus une petite cuillère à café de crème de calisson (attention de ne pas dévorer le pot entre temps !) et je recouvre avec le reste de pâte.
Et hop au four pour 15 min (je vérifie la bonne cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans un gâteau).
A la sortie du four, j'attends 5 min avant de les démouler sur une grille.
Pour faire 4 champignons au chocolat :
_ 4 gâteaux à la crème de calisson en forme de briochette
_ 4 gâteaux à la crème de calisson en forme de cannelé
_ 100 g de chocolat blanc
_ 150 g de chocolat noir à pâtisser
_ des confettis en sucre
Je coupe la partie supérieure gonflée des cannelés ainsi que des briochettes (pour ces dernières, je fais même un léger creux).
Je place les cannelés sur une grille à pâtisserie avec en dessous une feuille de papier sulfurisé.
Je fais fondre le chocolat blanc au micro-ondes et le verse sur les cannelés.
Je place les briochettes partie coupée sur les cannelés et fais fondre le chocolat noir que je verse ensuite sur les briochettes retournées.
Je parsème de confettis et voilà !
Pour faire un champignon à la pâte d'amande :
_ 1 gâteau en forme de cannelé
_ 1 gâteau en forme de briochette
_ 150 g de pâte d'amande blanche industrielle ou maison
_ du colorant rouge
_ un peu d'huile de tournesol
_ des smarties
Je coupe la partie supérieure gonflée des deux gâteaux.
Je travaille les 2/3 de la pâte d'amande avec le colorant rouge, puis je l'étale au rouleau à pâtisserie avec un peu d'huile. J'en recouvre la briochette sauf le socle que j'ai coupé.
Je recouvre le cannelé de la pâte d'amande blanche, j'assemble le tout et place et place quelques smarties sur le chapeau du champignon.
Il n'y a plus qu'à croquer dedans !
Bon appétit !
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29 avril 2010
Mini madeleines apéritives au chèvre
En ce moment, c'est souvent apéritif dînatoire, on grignote de bonne petites choses et le repas est fait ! Ca va vite et c'est bon !
Pour une trentaine de mini-madeleines :
_ 70 g de chèvre demi-frais
_ 100 g de farine
_ 2 oeufs
_ 3 cuil. à café de levure chimique
_ 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
_ 20 g de beurre fondu
_ 2 cuil. à soupe de parmesan
_ 4 cuil. à soupe de lait
_ 1 pincée de sel et de poivre
Je mélange tous les ingrédients à l'aide d'un fouet, sauf le chèvre, que j'incorpore en dernier, coupé en petits morceaux.
Je place la préparation au frigo pour 30 min.
Je préchauffe le four à 210° et répartis la préparation dans des moules en silicone à mini madeleines .
Je place au four pour 3 min, puis baisse le thermostat à 180° et laisse cuire encore 5/6 min, jusqu'à ce que les madeleines soient joliment dorées.
Et voilà, c'est très miam-miam et Mini Chef s'en ai fait un repas !
Très bonne journée !
28 avril 2010
Brownies ganache et pistaches !
Du chocolat, ça faisait longtemps, non ? ;0)
_ 150 g de chocolat noir à pâtisser
_ 170 g de beurre
_ 240 g de sucre
_ 4 oeufs
_ 1 cuil. à café d'arôme vanille Néroliane
_ 175 g de farine
_ 100 g de pistaches décortiquées et concassées (non salées)
Pour le glaçage :
_ 120 g de chocolat noir à 70% Cuisine Addict
_ 10 cl de crème fraîche liquide entière
Je préchauffe le four à 180°.
Je tapisse un moule rectangulaire de papier sulfurisé.
Je fais fondre au micro-ondes le chocolat noir à 70 % et le beurre coupés en morceaux. Une fois
fondus, j'y ajoute le sucre.
Je bats les oeufs avec l'extrait de vanille et Petit Chef les ajoute à la préparation précédente.
J'ajoute la farine, et enfin j'incorpore les 3/4 des pistaches.
Je verse la préparation dans le moule et laisse cuire 25 min. Au bout de ce temps, je sors le gâteau et le laisse refroidir complètement dans son moule.
Pour le glaçage, je fais chauffer la crème fraîche dans une casserole jusqu'à ébullition, puis je la verse sur le chocolat en morceaux dans un saladier. Je remue jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Je laisse refroidir puis étale cette ganache sur le gâteau refroidit et démoulé sur le plat de service. Un peu de déco avec les pistaches réservées et des coeurs en sucre, et voilà, un joli gâteau pour enchanter vos goûters !
Très bonne journée !
26 avril 2010
Des bretzels bien dodus pour l'apéro !
Un petit apéro gourmand, de la bonne charcuterie et ces succulents bretzels en accompagnement ! Miammmm !
_ 30 g de beurre mou coupé en petits morceaux
_ 20 g de levure de boulanger fraîche
_ 10 cl de lait
_ 450 g de farine
_ 1 cuil. à soupe de sucre
_ 1 cuil. à café de sel
_ 1 oeuf
_ 1 jaune d'oeuf pour la dorure
_ du gros sel
Je délaye la levure émiettée dans 10 cl d'eau et le lait tièdes.
Dans un saladier, je tamise la farine et y ajoute le sel et le sucre.
Je forme un puits dans lequel je verse l'oeuf et tout en mélangeant avec une cuillère en bois j'ajoute petit à petit la levure délayée. Je continue à la main, et quand la pâte commence à ce détacher, j'ajoute le beurre mou.
Je pétris jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Je forme une boule et la laisse lever dans un endroit tiède et à l'abrit des courants d'air (le four chauffé 5 min au thermostat le plus bas) pendant 1h30.
Au bout de ce temps je verse la pâte sur le plan de travail fariné, je chasse l'air en enfonçant le poing dedans et je la pétris un peu pour l'assouplir. Je la divise en 12 pâtons que je roule en 12 boudins fin pour pouvoir former les bretzels.
Je dépose les bretzels sur 2 plaque de four recouvertes de papier sulfurisé et je les place à nouveau au four que j'ai réchauffé 5 min au thermostat le plus bas.
Je les laisse lever 1h30. Au bout de ce temps, je les sors du four et préchauffe le four à 180°. Pendant ce temps je badigeonne à l'aide d'un pinceau alimentaire le jaune d'oeuf délayé avec une cuillère à soupe d'eau. Je les saupoudre de gros sel et mets à cuire 12/15 min, par plaque.
A la sortie du four je les laisse tiédir sur une grille et il n'y a plus qu'à déguster !
Très bon début de semaine !
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23 avril 2010
Des caramels saveur spéculos, avec les biscuits et une crème au nougat, rien que ça !
Des petites crèmes à la façon tiramisu à tomber, gourmandes et savoureuses, le nougat s'associe délicieusement aux spéculos, et ces caramels par-dessus ... Hummmmmmmmmmmmm !
_ 3 oeufs à température ambiante
_ 1 pincée de sel
_ 100 g de sucre
_ qques gouttes d'arôme nougat (sur le site "Bien manger")
_ 180 g de mascarpone
_ 12 biscuits spéculos
_ 50 g de caramels saveur spéculos
Je sépare les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier je bats les jaunes avec le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation devienne blanche et mousseuse.
Tout en continuant de battre au batteur électrique, j'ajoute le mascarpone et l'arôme nougat. Je réserve.
Je monte les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorpore délicatement à la préparation précédente avec une spatule souple.
Je passe au montage des verrines, je place dans chaque coupelle un biscuit spéculos, je le casse au besoin pour bien le répartir dans le fond, puis je verse la moitié de la crème dans les 6 coupelles, je rajoute les biscuits restants, je recouvre de crème et je termine par les caramels coupés en petits morceaux !
Il faut laisser reposer au moins 3 heures au frigo, et à vos petites cuillères !
Bon régal !
22 avril 2010
Brownies fondants au chocolat malté ou comment fondre de plaisir !
Là, je tiens un gâteau ... La voilà la recette que je cherchais pour le concours "Mon meilleur gâteau au chocolat # 2" chez Chocolat à tous les étages ! Un fondant très chocolaté, qui croustille légèrement dessus, le chocolat malté apporte un petit goût unique qui à mon goût intensifie le chocolat, et les pépites qui croquent sous la dent ...
_ 200 g de chocolat noir à 70% Cuisine Addict
_ 100 g de pépites de chocolat
_ 6 cuil. à soupe de chocolat malté (genre OvomaltineOvomaltine)
_ 175 g de beurre
_ 3 oeufs
_ 175 g de cassonade
_ 2 cuil. à café d'arôme vanille Néroliane
_ 140 g de farine à levure incorporée
Je préchauffe le four à 180°.
Je garnis un moule carré de 20 cm de côté de papier sulfurisé.
Je fais fondre le chocolat à 70% avec le beurre coupé en morceaux au micro-ondes.
Je délaye le chocolat malté avec 3 cuil. à soupe de lait.
Dans un saladier, je bats les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. J'y incorpore le chocolat fondu, l'arôme vanille et le chocolat malté.
J'ajoute enfin la farine tamisée, et les pépites de chocolat.
Je verse dans le moule et fais cuire 40 min, la pâte doit être ferme, mais l'intérieur encore fondant.
Je démoule sur une grille en laissant le papier sulfurisé et lorsque le gâteau est refroidit, je coupe en carrés.
Délicieux goûter !
21 avril 2010
Avis aux amateurs de banane ! Crème renversée à la banane
Une délicieuse crème renversante ! Le parfum de la banane avec le goût si particulier aux crèmes renversées, c'est extra ! Par contre je pense que l'on réduire la quantité de sucre, les bananes étant déjà pas mal sucrées, et la crème sera parfaite !
_ 50 cl de lait
_ 4 bananes
_ 3 oeufs
_ 200 g de sucre en poudre (à réduire la prochaine fois, je pense que 150 g serait largement suffisant)
Je préchauffe le four à 150° et place la lèchefrite remplie d'eau au milieu du four pour le bain-marie.
Je passe les bananes pelées et coupées en morceaux au mixeur.
Je casse les oeufs dans un saladier avec le sucre et Petit Chef bat le tout jusqu'à blanchiment. J'y incorpore la purée de banane.
Je fais chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition. Je le verse alors sur la préparation 
précédente, très doucement tout en remuant avec une cuillère en bois.
Je verse la crème dans des ramequins ou un moule à manquer et place au bain-marie, 45 à 55 min suivant la taille des moules.
Une fois cuite, je sors la crème du four et laisse refroidir dans le moule. Je la démoule en posant le plat de service à l'envers sur le moule et en retournant le tout. Et je mets au frigo jusqu'au moment de servir.
Quand on aime la banane et la crème renversée, y'a pas, il faut essayer cette recette !
Très bonne journée !
20 avril 2010
Brownies double choc !
Je continue les expériences chocolatées, là c'est les brownies, j'adore, et c'est si simple à réaliser ! Alors une version simplissime, délicieuse qui pour ma part se déguste à tout moment de la journée !
_ 125 g de farine
_ 80 g de sucre
_ 100 g de pépites de chocolat
_ 1/2 sachet de levure chimique
_ 200 g de chocolat à pâtisser
_ 2 oeufs
_ 75 g de beurre salé
Je préchauffe le four à 180° et je tapisse un moule rectangulaire de papier sulfurisé.
Je fais fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat coupés en morceaux.
Dans un saladier je bats les oeufs avec le sucre. J'ajoute le chocolat fondu, puis la farine mélangée avec la farine et le sel.
J'incorpore les pépites de chocolat et verse le tout dans le moule.
Je place au four pour 15 min. Au bout de ce temps, je sors le gâteau et le laisse refroidir dans le moule.
Quand il est froid, je le démoule et le coupe en carré.
Bon goûter !
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19 avril 2010
Chocolate Chip Cream Cheese Cupcakes surmontés d'une ganache au chocolat !
Voilà le petit dernier sorti du livre de Julie Hasson ! Original, la base cupcake, le dessus façon cheesecake avec ses pépites de chocolat et comme je suis une incorrigible gourmande, je les ai surmonté de ganache au chocolat !
Un régal, succulents, bien frais, pour tous les petits moments gourmands de la journée ! (et il y a de nombreuses occasions ! ;0)
Pour la recette, c'est chez Miss Cooking Kitten, et pour la récap' des participations c'est chez Mme Gourmande, l'organisatrice de ce défi gourmand (et si vous voulez y participer, n'hésitez pas à la contacter !)
Voilà la recette pour la ganache :
_ 225 g de chocolat à pâtisser
_ 20 cl de crème fraîche liquide entière
_ 10 g de beurre
Je casse le chocolat en morceaux dans un saladier.
Je porte à ébullition la crème fraîche dans une casserole. Lorsque la crème bout, je retire du feu et la verse sur le chocolat en remuant bien jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
J'ajoute le beurre, je remue bien pour bien l'incorporer.
Et je laisse refroidir, jusqu'à ce que la ganache ait une consistance assez ferme pour faire la déco avec la poche à douille (je l'ai placé au frigo).
Très bonne fin de journée !
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18 avril 2010
Fougasse gourmande aux lardons et au gryuère
Un goût d'été... Des apéros au jardin... Que du bonheur en bouche ! Ahhh oui, j'adore les fougasses, c'est simple, c'est bon, c'est ensoleillé !
Pour la pâte :
_ 320 ml d'eau
_ 1 cuil. à café de sel
_ 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
_ 500 g de farine
_ 1 cuil. et demi à café de levure de boulangerie sèche
Pour la garniture :
_ 200 g de lardons fumés
_ 200 g de gruyère râpé
_ un mélange d'herbes de Provence
Je mets les ingrédients de la pâte dans la cuve de la MAP en suivant l'ordre dans lequel ils sont cités et je lance le programme "pâte".
Quand le programme est terminé, je verse la pâte sur le plan de travail fariné, et je pétris en incorporant les lardons et les 3/4 du gruyère râpé.
Quand la pâte est homogène, je la divise en 2 et sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé avec un repli au milieu, je forme 2 ovales assez plats. Je pratique dans chaque ovale des incisions profondes au couteau pour que les pains ressemblent à des feuilles.
Je place les pains à reposer dans un endroit tiède, ici le four que j'ai préchauffé 5 min au thermostat le plus bas et que j'ai éteins.
Au bout d'une heure je sors la plaque du four, que je mets à préchauffer à 180°.
Pendant ce temps je parsème le gruyère restant sur les fougasses et je rajoute les herbes de Provence.
Je place au four pour 20 min en surveillant la coloration et à la sortie du four je place à refoidir sur une grille.
Elles se dégustent tièdes ou froides, délicieuses !
Très bon dimanche !
