29 juin 2011

Gâteau cerises et cream cheese pour une princesse

 

Un joli gâteau pour fêter la première année de ma petite princesse :)... Cela fait déjà presque 2 mois qu'elle a passé ce cap, mais j'ai du retard dans mes publications ^^. Et le glaçage au cream cheese (crème chantilly+philadelphia) est à tombé, même si il est un peu perturbateur pour certain au goût, moi je suis totalement fan, et Puce aussi :)...

Pour le gâteau :

_ 100 g de sucre

_ 4 oeufs

_ 100 g de farine

_ 1/2 sachet de levure chimique

Pour le glaçage :

_ 450 g de Philadelphia (ou du fromage à tartiner genre St-Môret)

_ 20 cl de crème fraîche liquide

_ 30 g de sucre glace

_ des décos en glaçage royale sèches (j'ai fais un glaçage royale épais que j'ai mis dans une poche à douille et j'ai formé sur du papier sulfurisé des petites décos et j'ai laissé sécher)

Je commence par confectionner le gâteau.

Je préchauffe le four à 180°.

Je beurre un moule à manquer de 18 cm de diamètre, j'en tapisse le fond de papier sulfurisé (je découpe un rond à la taille du diamètre) que je badigeonne également de beurre.

Dans un petit saladier, je mélange la farine avec la levure.

Dans un autre saladier, je bats les oeufs et le sucre pendant 5 min environ, jusqu'à ce que le mélange laisse une trace lorsque je soulève la cuillère (mousseux, pâle et épais).

J'incorpore délicatement la farine au mélange sucre/oeufs.

Je verse la moitié de la pâte dans le moule beurré et j'enfourne pour 15 min environ. Le gâteau est cuit lorsqu'une lame enfoncée en son centre ressort sèche.

J'attends 10 min avant de démouler le gâteau sur une grille.

Je procède de même avec la seconde moitié.

Pour le glaçage, je place au préalable le saladier, les fouets et la crème au frigo.

Une heure après, je bats ma crème en chantilly en lui ajoutant le sucre glace en cours de montage.

Je verse dans un saladier le philadelphia et je le bats au batteur électrique pour le rendre plus facile à manipuler.

J'incorpore délicatement la crème montée au philadelphia.

Je pose mon premier gâteau sur le plat de service, je le tartine de glaçage, je mets une couche de confiture de cerise et je dépose dessus le deuxième gâteau. Je recouvre entièrement de crème en lissant avec une spatule. Je place au frigo et au moment de servir je place les décos en sucre.

 

 Très bon mercredi !

27 juin 2011

Cookies aux smarties de Marcîa

 

 Je fais souvent des cookies, c'est facile, rapide, et délicieux... Sur Facebook (oui je suis accro, et devinez quoi, j'ai plein de copines trèèèèès gourmandes !), ma copine Zaïna cherchait une recette de cookies aux smarties ou aux m&m's... J'avais déjà fais des cookies aux smarties, mais les couleurs avaient bien pâlies avec la cuisson...

Alors Yo m'a indiqué que Marcîa avec une recette top avec des couleurs sans délavage... et les voilà dans ma cuisine :). L'astuce, que m'avait déjà  indiqué Sab, c'est tout simplement d'enfoncer les smarties dans les cookies qui sortent du four... J'ai essayé avec la recette de base de Marcîa, visuellement c'est top, mais je préfère ma recette habituelle que je n'ai d'ailleurs jamais mis sur le blog... Chose à rectifier très vite ! Bref, on prend sa recette préférée de cookies, et on applique la méthode :) !

(Ma puce est très attirée par les smarties qui dépassent !)

 _ 125g de beurre mou

_ 50g de sucre blanc

_ 50g de cassonade

_ 175g de farine

_ 1 oeuf

_ 1 cuillère à café de levure chimique

_ 1 pincée de sel

_ des smarties

Je préchauffe le four à préchauffer à 180°C

Dans un saladier, je mélange le beurre mou avec les sucres, puis j'ajoute la farine, la levure et la pincée de sel.

J'incorpore deux grosses poignées de smarties.

Avec la cuillère à glace, je forme des boules que je dépose sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, je les espace suffisamment et je les aplatis légèrement.

J'enfourne pour 8 à 10 min en surveillant la cuisson (sur ce coup là, j'ai eu un petit soucis, ma 1ère fournée a eu trop chaud, mais je me demande si le calibrage avec la cuillère à glace me convient).

A la sortie du four, je plante dans les biscuits des smarties et je laisse refroidir sur la plaque.

 

Très bon début de semaine ! 

25 juin 2011

Tarte briochée aux cerises et aux brugnons, ou juste aux cerises :)

 

Voilà une deuxième recette tirée du livre d'Anne Alassane, je sais... Il n'y a pas que des recettes sucrée dans son livre... Audrey a testé ses ravioles de chèvre qui semblent absolument sublimes... Moi je reste à succomber aux délices simples et sucrés (les clafoutis aux cerises ou aux abricots).

Alors voilà une tarte avec une pâte levée, briochée, un mariage délicieux avec les fruits, j'ai juste ajouté de la chapelure sur le fond pour absorber le jus. Anne, elle présente cette tarte avec des mirabelles, il faudra que je la fasse quand elles arriveront... Moi je l'ai tellement apprécié que je l'ai faite deux jours de suite, rien qu'avec des cerises, puis cerises et brugnon, trop bon !

_ 500 g de cerises dénoyautées

_ 1 brugnon

_ 1 oeuf

_ 10 cl de lait

_ 100 g de beurre mou

_ 3 cuil. à soupe de sucre

_ 250 g de farine

_ 1 sachet de levure de boulanger (ou 1/2 cube de levure de boulanger)

_ 1 pincée de sel

_ de la chapelure

Je prépare la pâte.

Je chauffe 5 min mon four au thermostat le plus doux pour qu'il soit tiède.

Je fais chauffer quelques secondes le lait au micro-ondes pour qu'il soit tiède et je dissous la levure dedans.

Dans un saladier (en inox, qui ne craind pas la chaleur, car je vais le placer au four), je mélange la farine, le sel et le sucre.

J'ajoute le beurre coupé en petit morceaux et je mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Je creuse un puits au milieu, j'y casse l'oeuf et j'ajoute doucement le lait tiède tout en mélangeant.

Puis je pétris rapidement, en rajoutant un peu de farine jusqu'à ce que la pâte soit souple.

Je forme une boule que j'aplatis et je rabats les bords vers le centre pour que l'air puisse passer.

Je beurre un moule à tarte à fond amovible et le saupoudre de cassonade.

Je place mon saladier dans le four tiède 1h30, la pâte doit avoir gonflée, et je l'étale sur le plan de travail fariné, en une couche assez épaisse.

Je garnis le moule à tarte avec cette pâte, et je laisse lever 10 min à température ambiante.

Je saupoudre le fond de chapelure pour absorber le jus des fruits, et je place mes cerises dénoyautées et le brugnon coupé en quartiers.

Plus qu'à mettre au four pour 30 min, et déguster tiède ou froid un régal !

 

 Très bon week-end !

24 juin 2011

White (and blue) Cupcakes pour fêter le Québec !

 

Un jour particulier aujourd'hui au Quebec... C'est la fête nationale du Quebec, alors le bleu, le blanc et la fleur de lys à l'honneur pour un spécial défi cupcake québécois ^^ !

C'est un cupcake léger aux blancs d'oeufs et amande, et j'ai ajouté un glaçage royal (200g de sucre glace+1 blanc d'oeuf) coloré en parti avec du gel bleu royal (chez I Love Cakes).

La recette chez une québécoise que j'adore, L'Amoureuse des desserts, c'est d'ailleurs elle qui organise le challenge, si cela vous dit de vous joindre à nous, suffit de la contacter ^^!

Très bonne fête aux québécois !!!

Des infos sur cette fête ici.

20 juin 2011

Sushis poulet, avocat, mayo... et pain de mie !

 

Idéal pour les piques-niques, des sushis revisités, ils sont frais, petits, faciles à emporter et délicieux ! Comme je ne suis pas fan des feuilles de nori, mais que j'aime le concept, j'ai utilisé des tranches de pain de mie pour rouler les sushis... Miam ^^ !

Pour 18 makis :

_ 150 g de riz à sushi (ou riz rond)

_ 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz

_ 1 cuil. à soupe de sucre

_ 1/2 cuil. à café de sel

_ 6 tranches de pain de mie

_ 200 g de blanc de poulet cuit en lamelles

_ 2 avocats mûrs

_ de la mayonnaise

Je commence par préparer le riz (même recette que pour les sushis jambon, concombre, ketchup et sésame).

Dans une passoire je rince le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau d''écoulement soit claire.

Dans une casserole je mets le riz égoutté avec 40 cl d'eau, je couvre et porte à ébullition. Je laisse cuire 2 min à gros bouillons puis continue la cuisson à feu doux 15 à 20 min, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Pendant ce temps, je fais chauffer dans une petite casserole le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre soit dissolu et je laisse refroidir.

Lorsque le riz est cuit, je le mets dans un grand saladier et j'ajoute la sauce vinaigrée tout en remuant avec une cuillère.

Je le laisse refroidir (point d'éventail chez moi!) et le réserve.

J'aplatis au maximum les tranches de pain de mie à l'aide du rouleau à pâtisserie. Je coupe les bords dorés.

Je tapisse ma natte à sushi de papier film, y dépose dans le sens de la longueure, face à moi, une tranche de pain de mie. Je tapisse de riz (pour manipuler le riz très collant, je mets un bol d'eau à côté de moi, et je trempe les doigts dedans pour ne pas avoir du riz collé aux doigts), je laisse 2 cm de marge côté opposé à moi.

Je découpe l'avocat en lamelles, en dépose dans le sens de la largeure, proche de moi sur le riz, puis j'ajoute des lamelles de poulet cuit et de la mayonnaise.

Je roule le sushi à l'aide de la natte, en prenant soin de ne pas prendre le film plastique dedans (je tire dessus en même temps que je roule).

Je coupe en trois avec un couteau bien aiguisé, et voilà des sushis originaux !

En espérant que le soleil revienne vite !

Très bon début de semaine !

ps : vous pouvez encore visionner et partager ma vidéo pour le concours Praline... Merci !!!

(Clic sur les images !)

Effrayant et appétissant ;) !

18 juin 2011

Tarte amandine aux cerises

 

J'ai déjà posté cette recette sur le blog... Je la fais tous les ans, au moins une fois, au moment des cerises... C'est une tarte incontournable, c'est comme le clafoutis... Et quel délice !!! J'ai opté pour utiliser un reste de pâte à sablés... Une idée bien gourmande ^^ !

_ la moitié d'une pâte à sablé comme ici sans pâte de pistache (mais à essayer avec aussi, cela doit être délicieux !) ou une pâte sablée classique

_ 500 g de cerises

_ 2 oeufs

_ 125 g de beurre mou

_ 150 g de sucre glace

_ 125 g de poudre d'amande

Je beurre et farine un moule à tarte (à fond amovible, bien pratque pour le démoulage!).

J'étale à l'aide d'un rouleau ma pâte à sablés sur le plan de travail recouvert de farine.

Je fonce avec le moule préparé, je pique le fond avec une fourchette et je place au frigo.

Je dénoyaute les cerises.

Je préchauffe le four à 180°.

Dans un saladier, je travaille le beurre avec le sucre, la poudre d'amande et la farine.

J'ajoute les oeufs et mélange bien.

Je répartis les cerises sur le fond de tarte et verse la pâte dessus.

Je place au four pour environ 40 min et en cours de cuisson je place une feuille de papier d'alu sur la tarte pour éviter qu'elle ne colore de trop.

Et voilà, il n'y a plus qu'à patienter qu'elle refroidisse...

Très bon week-end !

 

17 juin 2011

Clafoutis aux cerises... ou aux abricots... ou à ce que vous voudrez ! Merci Anne !

 

Voilà le dernier livre reçu par les éditions SOLAR, un livre gourmand, des recettes familiales, de très belles photos et une véritable convivialité... Si vous avez suivi Master Chef, il s'agit du livre de la gagnante de la saison 1, Anne Alassane... Pas trop fan de l'émission même si je regardais, ce livre est chouette, vraiment chouette, Anne met en valeur les producteurs et les produits utilisés, j'aime !

Alors c'est la saison, elle passe trop vite, la saison des cerises, et mon choix c'est porté sur le clafoutis aux cerises... Forcément ;)!

Anne propose d'utiliser les fruits de toutes saisons, l'appareil à clafoutis étant volumineux, j'ai pu réaliser des minis clafoutis aux cerises, et un clafoutis aux abricots (celui-là a rendu pas mal de jus).

La recette ne contient pas de farine, pas de fécule, juste de la poudre d'amande, ce qui apporte une légèreté très agréable... Tiède c'est à tomber...

_ 500 g de cerises dénoyautées (vi, vi, je sais que c'est mieux pour le goût les noyaux, mais moi je fais sans ;P)

_ 6 abricots bien mûres

_ 50 g de beurre

_ 10 g de beurre mou pour les moules

_ 4 oeufs

_ 1 L de lait

_ 100 g de sucre

_ 1 cuil. à soupe de cassonade

_ 1 gousse de vanille

_ 125 g de poudre d'amandes

Je préchauffe le four à 180°.

Dans un saladier, à l'aide du batteur électrique, je fouette les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

J'incorpore la poudre d'amande puis verse le lait tout en remuant.

Je fends la gousse de vanille et gratte les petites graines au dessus de la préparation. Je place la gousse de vanille vide dans la pâte et mélange bien.

Je beurre 6 petits moules à gratin et un grand, et les saupoudre de cassonade.

Je répartis les cerises dans les petits moules et les abricots dans le gros et je verse la pâte dessus (sans la gousse de vanille).

Je place les petits moules au four pour 25 min, le grand je le mets après, 40 min de cuisson.

Et voilà, les impatients comme moi vont dévorer tièdes... Et les autres attendront qu'ils soient froids, mais ils louperont à mon goût quelque chose, car c'est juste tièdes que je les préfère !

 Très bonne après-midi !

 ps : vous pouvez encore visionner et partager ma vidéo pour le concours Praline... Merci !!!

(Clic sur les images !)

 

Effrayant et appétissant ;) ! 

13 juin 2011

Lemon Cheesecake Cupcakes

 

Aujourd'hui j'ai le privilège de vous présenter la recette du Défi Cupcakes, j'ai choisi parmi les 125 recettes (enfin moins les 25 déjà testée) la recette gourmande des cheesecakes façon cupcakes au citron, ils sont minis, ils sont frais, ils sont crémeux... Tout pour me plaire !

Les autres réalisations des participantes sont chez L'amoureuse des desserts, et si il vous vient l'envie d'y participer, n'hésitez pas à lui demander :).

Voici donc la recette, et en petit mes modif':

Pour le fond croustillant :

_ 3/4 de tasse de biscuits Grahams réduits en miettes 9 biscuits Mc Vities

_ 3 cuil. à soupe de beurre fondu 50g de beurre fondu

_ 1 cuil. à soupe de sucre brun je n'en ai pas mis

Pour l'appareil au fromage :

_ 375 g de cream cheese (philadelphia ou fromage à tartiner genre St-Môret) à température ambiante

_ 1/2 tasse de sucre poudre

_ 1/4 de tasse de crème aigre 100g de fromage blanc

_ 2 oeufs

_ 1 cuil. à soupe de zestes de citron 2 cuil. à café de confiture de citron

_ 3/4 de tasse de lemond curd 12 cuil. à café bombées de confiture de citron

Je commence par préparer le fond des cheesecakes.

Je mixe les biscuits et ajoute le beurre fondu.

Je garnis les 12 empreintes d'un moule à muffins en silicone (placé sur une plaque à pâtisserie) avec la pâte biscuits en exerçant une légère pression avec les doigts.

Je préchauffe le four à 180°.

Dans un saladier, je fouette au batteur électrique le fromage à tartiner, jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et aéré.

J'ajoute le sucre et fouette bien, puis le fromage blanc, et les oeufs tout en battant.

Et enfin la confiture ou les zestes de citron.

Je répartis cette préparation dans les empreintes du moule à muffins et place au four pour 20/25 min, le dessus doit être ferme et légèrement doré.

A la sortie du four je laisse refroidir puis démoule délicatement. Je place les petits cheesecakes sur le plat de service et place au frigo pour au moins 2 heures.

Au moment de servir, je dépose une cuillère de confiture de citron ou de lemon curd.

Bon appétit ^^! 

 

12 juin 2011

Minis cakes chocolat blanc, cerises et grain de riz soufflés au choco :)

 

J'ai enclenché le mode cerises ;0P ! Voilà de mignons petits cakes, pleins de saveurs et de textures différentes pour un alliage très agréable (recette de base de Sophie Dudemaine)! Et j'en profite pour écluser les minis paquets de céréales qui traînent dans le placard !

_ 200 g de burlats dénoyautées

_ 125 g de beurre mou

_ 120 g de sucre glace

_ 3 oeufs

_ 150 g de farine

_ 1/3 de sachet de levure chimique

_ 80 g de chocolat blanc

_ 30 g de riz soufflé au chocolat

Je préchauffe le four à 180°.

Dans un saladier je mélange le beurre avec le sucre glace  et j'incorpore les oeufs un par un.

J'ajoute la farine mélangée avec la levure et je mélange bien pour obtenir une mixture homogène.

J'incorpore les cerises, le chocolat en parti râpé, en parti haché, et les grains de riz soufflé.

Je verse dans des minis moules à cake en silicone, ou à défaut, dans des moules à muffins, ou des moules à minis tartelettes et je place au four pour environ 15 min, les gâteaux sont cuits lorsqu'une lame de couteau enfoncée au milieu ressort sèche.

J'attends 5 min avant de démouler sur une grille.

Puis les gourmands, une fois les gâteaux refroidis, passent à la dégustation !

Très bon dimanche !

10 juin 2011

Clafoutis aux cerises, au cream cheese et à la vanille de chez Mamina

 

 Et oui, on trouve toujours des bonnes choses chez Mamina, ici un clafoutis revisité, ultra crémeux avec le Philadelphia (fromage à tartiner genre St Môret). Moi je suis complètement séduite !

Donc voilà ma version, très, très inspirée de la recette de Mamina :

_ 150 g de cream cheese (philadelphia ou fromage type St Môret)

_ 10 cl de crème fraîche liquide

_ 50 g de miel

_ 2 cuil. à soupe de Maïzena

_ 1 cuil. à soupe d'eau

_ 2 oeufs

_ 1 trentaine de cerises

_ les graines d'une gousse de vanille

Je préchauffe le four à 180 °.

Dans un saladier, je bats les oeufs et le miel, et toujours en battant, j'ajoute le cream cheese, la crème, la Maïzena diluée dans l'eau froide. J'ajoute les graine de vanille, je verse dans des moules à muffins en silicone (10 empreintes) et place environ 3 cerises (dénoyautées chez moi, les loulous en mangent) par empreintes.

  

J'enfourne pour environ 20 min, lorsque le dessus prend de jolies marbrures dorées, c'est cuit !

Pour emporter, je les ai placé dans des caissettes en papier... et pour déguster de suite, c'est sans ;0) !

 

Très bonne journée ! 

PS : Si ce n'est pas encore fait, vous pouvez aller visionner mes lutins farceurs en cuisine ici, et partager, c'est un concours à vues ;0) !