31 août 2011
Croustade spéculoos, amandes et brugnon / trilogie autour des spéculoos, partie 2
Me revoilà avec ma pâte à spéculoos, et oui, si vous avez suivi, hier j'ai fait de véritables spéculoos, et il me restait de la pâte, que j'ai divisé en deux, et j'avais ce brugnon bien mûre tout seul abandonné dans la paniette à fruits qui ne demandait qu'à être cuisiné amoureusement... Un joli mariage avec la pâte à spéculoos et une crème amandine légère :)...
_ de la pâte à spéculoos
_ 1 oeuf
_ 60 g de poudre d'amande
_ 30 g de vergeoise brune
_ 1 brugnon
_ 20 g de beurre
Je préchauffe le four à 180°.
Je pèle le brugnon et le découpe en quartiers.
Dans un saladier, je bats l'oeuf avec la vergeoise et la poudre d'amande.
Sur le plan de travail fariné, j'étale de la pâte à spéculoos.
Je la place qur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Je la pique par endroits avec la pointe d'un couteau.
Au milieu je verse la crème amandine et place les quartiers de brugnon.
Je rabats la pâte dessus et dépose des noisettes de beurre dessus.
Je place au four pour 20 min + 5 min de cuisson protégé par du papier alu.
Très bonne journée !
30 août 2011
Spéculoos maison / trilogie autour des spéculoos, partie 1
J'adore les goûters, la pause que cela implique, le petit moment de partage avec les enfants, c'est souvent une joyeuse coupure qui apaise les appétits et les esprits :)
J'adore confectionner les goûters aussi, mettre la main à la pâte, en avoir plein les mains et mon grand d'en avoir plein la bouche de pâte crue :)
Et j'adore chercher de bonnes recettes pour assouvir ces plaisirs, dernièrement j'ai craqué pour le livre "Tout fait maison" aux éditions Toquades, et j'y ai vu cette recette qui de suite m'a séduite, des spéculoos maison, photo très alléchante à l'appui, rien de tel pour m'envoyer aux fourneaux !
La recette donne pas mal de pâte à spéculoos, j'ai pu faire deux fournée, et deux tartes improvisées, d'où la trilogie d'articles autour de recettes à base de pâte à spéculoos.
Alors sans plus attendre, voici la recette de base des biscuits spéculoos, j'ai suivi la recette sauf oups que j'ai oublié la levure chimique, mais le résultat est très satisfaisant ! Ah oui, et pour la déco je me suis très inspirée de Cenwen et de ses spéculoos aux noisettes (La cuisine des anges).
_ 450 g de farine
_ 300 g de vergeoise brune
_ 180 g de beurre froid
_ 1/4 de cuil. à café de sel
_ 1 cuil. à café rase de cannelle en poudre
_ 1/2 cuil. à café de gingembre moulu
_ 1 cuil. à café de levure chimique
_ 1 jaune d'oeuf
_ 40 ml de lait
Dans un saladier, j'amalgame le beurre froid à la vergeoise, j'ajoute la farine, la levure, le sel, le gingembre et la cannelle.
Dans un bol, je bats légèrement le jaune d'oeuf avec le lait et j'ajoute à la préparation précédente.
Je pétris pour obtenir une pâte homogène, je la partage en 2 boules légèrement aplaties et je place au frigo une trentaine de minutes.
Au bout de ce temps, je préchauffe le four à 180°.
Je sors une des boules et sur le plan j'étale la pâte et à l'aide d'emportes-pièces je découpe des formes que je place sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Avec des emportes-pièces plus petits je presse légèrement dans les biscuits crus pour faire apparaître d'autres formes (suivant l'astuce de Cenwen).
Je place la plaque au four pour une dizaine de minutes (les biscuits sont cuits lorsque les bords sont dorés, et mon four chauffe vite !).
A la sortie du four, j'attends 5 min et délicatement à l'aide d'une spatule je place les biscuits à refroidir sur une grille.
Et voilà, bon goûter :) !
27 août 2011
Charlotte's bitrhday charlotte ou dessert truffé au nutella et au café
Un gâteau absolument sublime, riche, goûteux, fondant... Un gâteau digne d'un anniversaire pour une copine d'enfance que j'ai eu la joie de retrouver par le biais du blog :).
Je voulais du chocolat, finalement cela a été nutella, et je ne voulais pas faire de charlotte, pour ne pas faire de jeu de mots, et finalement j'ai trouvé le rendu plus joli en mettant sur les côtés des petits-beurres, ce qui fait qu'au final j'avais quand même fait une charlotte ;)
J'ai trouvé la recette dans le délicieux petit livre "Nutella, les 30 recettes cultes"... A noté que j'ai eu un peu de mal avec le glaçage qui aurait du au final être bien lisse...
_ 200 g de beurre mou
_ 70 g de nutella
_ 150 g de sucre glace
_ 2 oeufs
_ 1 pincée de sel
_ 1 paquet de petits beurre
_ 25 cl de café au lait froid
_ 1 cuil. à café d'arôme café
Pour le glaçage :
_ 10 g de beurre mou
_ 2 cuil. à soupe de nutella
_ 100 g de sucre glace
_ 2 cuil. à soupe de lait
_ du pralin
Dans un saladier, je bats au fouet électrique le beurre avec les jaunes (je réserve les blancs) et le nutella.
J'y ajoute le sucre glace et l'arôme café tout en battant jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement.
Dans un autre saladier, je bats les blancs d'oeufs avec le sel en neige ferme, et les incorpore délicatement à la crème au nutella. Je réserve au frigo.
Je prépare le glaçage. Là, donc, j'ai un peu merdouillé car je n'obtiens pas le joli glaçage tout lisse de la photo de présentation, mon glaçage a un côté très rustique je crois, mais c'est sympathique aussi, non ? (please rassurez moi !!! ;))
Bon, alors, en suivant les instructions, au bain-marie je fais fondre avec le beurre au bain-marie, là déjà ça compacte pas mal, puis j'ajoute le sucre glace, je dois selon le livre obtenir un mélange lisse et onctueux, et là moi j'ai une boule de pâte... Alors je rajoute un peu de lait pour liquéfier le tout, j'aurais peut-être dû en ajouter plus... Je réserve le glaçage...
J'attaque le montage.
Je tapisse un récipient ici carré de papier alimentaire.
Je verse le café au lait dans une assiette creuse et y trempe rapidement des petits-beurre. Je tapisse le fond et les côtés avec les petits-beurre puis verse une première couche de mousse au nutella, je recouvre de petits-beurre imbibés, puis une nouvelle couche de mousse, encore des petits beurres et je termine de verser la mousse. Je remets une dernière couche de petits-beurre et recouvre avec le glaçage.
Je place au frais pendant une douzaine d'heure et rajoute du pralin en décoration.
Plus qu'à souffler la bougie et se regaler :)
Très bon week-end !
25 août 2011
Poivrons farcis au thon
Pour changer, une entrée fraîche et goûteuse vue dans un magazine Vie pratique Gourmand !
_ 400 g de thon au naturel
_ 1 poivron rouge
_ 1 poivron vert
_ 1 poivron jaune
_ 200 g de fromage blanc
_ 1 cuil. à café de concentré de tomate
_ sel et poivre
Je préchauffe le four à 180°.
Je recouvre la plaque à pâtisserie de papier alu.
Je lave les poivrons et les essuie.
Je les mets sur la plaque et place sous le grill environ 20 min en les retournant souvent.
J'égoutte le thon et dans un saladier je le mélange avec le concentré de tomate et le fromage blanc. J'assaisonne à mon goût (donc zéro sel, le thon est déjà salé, et du poivre ;)).
J'enlève la peau des poivrons et je les coupe en deux. J'enlève les pépins, et pose les coques sur le plat de service.
Je les garnis de farce au thon et ajoute une feuille ou deux de basilic en déco.
Je réserve au frigo sous papier film jusqu'au moment de servir !
Très bonne journée !
24 août 2011
Chamallows, les recettes cultes
Connaissez-vous les petits livres "Les 30 recettes cultes" chez Marabout ? Moi je suis complètement fan, le prix est attractif (3,50€) et les recettes vraiment alléchantes, j'ai d'ailleurs parlé récemment de celui sur le nutella...
Alors aujourd'hui, c'est le tout nouveau livre sur les chamallows qui m'intéresse, vous avez déjà peut-être remarqué mon attirance pour les chamallows, de la confection de la guimauve à l'utilisation en cuisine !
Pour la dégustation, je laisse la parole à Miss Guimauve ;)
Forcément, il me plait, des recettes de donuts, de cookies, de glaces, même du thé aux chamallows, des recettes que je vais très vite tester si ma puce et les deux grands gourmands me laissent des chamallows ;) !!!
Les dernières brochettes gourmandes faîtes avec des chamallows...
Et les gourmands, non seulement le titre sur les guimauve sort aujourd'hui, mais les oursons, les michokos, les spéculoos, les kiris sortent également ce jour, et je crois que je vais encore craquer ;) !!!
Très bon mercredi !
22 août 2011
Des cupcakes brownies au chocolat intense et à la framboise ou ma culino-version des brownies
J'adore les brownies, tout simples à faire, évidement chocolatés, ils comblent gentiment ma gourmandise... Et pour Culino-versions, un concept de partage conviviale et sans arrières pensées, des petits brownies aux aires de cupcakes, avec la touche fruité et piquante de la framboise.
Bientôt tous les liens des participants seront visibles ici, des recettes de brownies originales et certainement alléchantes !
_ 200 g de chocolat à pâtisser
_ 200 g de beurre
_ 180 g de cassonade
_ 4 oeufs
_ 40 g de cacao en poudre
_ 160 g de farine
_ 1/4 de cuil. à café de levure chimique
_ 100 g de framboises surgelées
Je préchauffe le four à 180 °.
Je garnis un moule à muffins avec des caissettes en papier.
Dans un bol adapté, je fais fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Dand un saladier, je mélange les oeufs avec la cassonade, le cacao, la farine et la levure.
J'ajoute le mélange choco/beurre fondus.
Puis j'incorpore délicatement les framboises.
Je verse dans les caissettes le mélange (12 caissettes + 4 moules à mini cakes avec ma ma pâte).
Je mets au four pour 15/20 min (exactement 17min pour moi, l'intérieur doit rester humide).
Et je laisse refroidir dans les moules.
Très bon début de semaine !
19 août 2011
Muffins au nutella et à la pralinoise
Une recette inspirée du petit livre "Nutella, les 30 recettes cultes" de Marabout (je dois avouer que ce petit bouquin n'en fini pas de me régaler, vous le verrez bientôt ;)), des muffins au bon goût pralin et nutella, c'est simple et efficace pour le goûter :) !
Pour 12 muffins :
_ 200 g de farine
_ 3 cuil. à café de levure chimique
_ 100 g de sucre en poudre
_ 1 cuil. à café de sel
_ 100 g de beurre fondu
_ 3 oeufs
_ 10 cl de crème fraîche liquide
_ 100 g de pralinoise
_ 50 g de nutella
Je préchauffe le four à 180°.
Je garnis un moule à muffins de caissettes en papier.
Dans un petit saladier, je mélange la farine, la levure, le sucre et le sel.
Dans un autre saladier, je mélange les oeufs, la crème fraîche et le beurre fondu.
Je fais fondre la pralinoise au micro-ondes et je l'ajoute au mélange précédent avec le nutella.
J'incorpore les ingrédients secs à la préparation au nutella.
Je verse cette préparation dans les moules à muffins (je les remplis aux 3/4).
J'enfourne pour 20 petites minutes (dans mon four 17 min, avec le teste de la pointe de couteau qui ressort sèche).
A la sortie du four j'attends 5 min avant de démouler sur une grille.
Très attirants ces muffins !
15 août 2011
Banoffee cupcakes
Je bave devant le banoffee pie depuis un moment... et comme j'aime les cupcakes, cette version m'a séduite, et puis maintenant je maîtrise la confection de la confiture de lait, rien de plus simple :) ... et c'est un délice :) ...
La recette est tirée du livre "Cupcakes, cookies et macarons" collection MaraboutChef avec quelques modifs.
Muffins à la banane :
_ 90 g de beurre mou
_ 110 g de cassonade
_ 2 oeufs
_ 75 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée)
_ 75 g de farine
_ 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
_ 1/2 cuil. à café de quatre-épices
_ 1 banane
_ 100 g de fromage blanc
Pour la finition :
_ chantilly
_ 1 banane coupée en rondelles
Je prépare les muffins.
Je préchauffe le four à 180°.
Dans un saladier, je fouette le beurre, le sucre et les oeufs ensemble jusqu'à ce que le mélange soit aéré et mousseux.
Je tamise au dessus les 2 farines, les épices et le bicarbonate de soude. J'incorpore le tout et ajoute le fromage blanc et la banane coupée en rondelles.
Je répartis la pâte dans des moules à muffins en silicone et place au pour 15 min environ (les muffins sont dorés et la pointe d'un couteau plantée au milieu ressort sèche).
A la sortie du four, j'attends un bon quart d'heure avant de démouler sur une grille (les petits gâteaux sont fragiles !).
Une fois les muffins bien refroidis, je les coupe horizontalement en trois, et tartine chaque étage avec de la confiture de lait auxquelles j'ajoute des tranches de banane. Je termine la dernière couche sur le "chapeau" du muffin par de la chantilly et une tranche de banane... Et c'est prêt !
Très bonne fin de week-end !
12 août 2011
Rôti de porc en cocotte... sans cocotte !
The gag, tout commence par un cadeau très sympathique, une grosse cocotte qui va me permettre de faire mille et une merveilles au four :)...
Et le jour J, le jour où je décide d'inaugurer ma belle grosse cocotte, je fais une terrible découverte... Mon four est trop petit ! Ou la cocotte trop grosse ? Bref, j'essaye dans tous les sens de faire rentrer mon plat mais pas moyen...
Alors comment que je fais mon rôti moi maintenant ???
Et bien je prends mon bon vieux petit plat à four, je mets le rôti dedans et je recouvre hermétiquement d'alu... Je ne sais pas si ça vaut la cuisson en cocotte, mais il est certain que le résultat a ravi nos papilles !
_ 1 rôti de porc d'environ 1,2 kg
_ 2 tomates
_ 1 gros oignon
_ 1 poivron vert
_ 1 marmite de bouillon de poule de Knorr
_ 2 cuil. à soupe d'eau
Je préchauffe le four à 180°.
Je mets le rôtis dans un plat à four, je le sale et le poivre et recouvre hermétiquement le plat de papier alu.
Je laisse cuire au four environ 40 min.
J'émince l'oignon, coupe en dés le poivron lavé, épépiné et débarrassé des parties blanches, Je coupe en rondelles les tomates rincées.
Je dépose quelques rondelles de tomate sur le rôti ainsi que des cubes de poivrons, et tout autour je mets le reste des légumes, la marmite et l'eau.
Je recouvre à nouveau d'alu, en fermant bien les bords, et je remets au four pour environ 50 min.
Et voilà, à vos fourchettes !
Très belle journée !
11 août 2011
Concours cuistoshop : Ma pâtisserie préférée... Oui, mais laquelle ???
C'est chez Patricia du blog "Sors tes couverts" que j'ai vu ce concours, les lots sont alléchants, et quand on me demande quelle est ma pâtisserie préférée, difficile de faire un choix, le Paris-Brest ou la Tropézienne, ou les macarons ? Pour les 2 premiers, je ne me suis jamais lancée dans leurs réalisations... Les macarons, je n'ai jamais atteinds mon idéal (les macarons de chez Jarry)... Mais la tarte meringuée, ça c'est un petit bijou gustatif pour moi, alors c'est cette recette que je propose à Hanane pour le concours :) ! J'ai déjà fait aux pommes, et puis dernièrement aux cerises, c'est toujours un délice !
Cela remonte à 2 ans, mais mon petit chef m'aidait déjà activement :) !
Très bonne journée !
