31 octobre 2011
Trick or treat by Cenwen and happy Halloween !
Ce soir, on se déguise, les bougies donnent vie aux citrouilles décorées, les sacs à bonbons débordent... Halloween n'estpas une fête très implantée ici, mais les petits bouts en sont très fans, et je dois avouer que j'aime bien aussi ;P !
Pour notre repas de ce soir, les enfants auront droits à du sang pétillant, des feuilletés chauves-souris, une tarte à la citrouille accompagnée de sa salade folle et en dessert, deux minis pièces montées très inspirées du gâteau Trick or treat de Cenwen (La cuisine des anges), qui m'a fait craqué lors de son goûter gourmand#3 !
Pour le gâteau aux amandes :
_ 1 pot individuel de fromage blanc (100g)
_ 4 oeufs
_ 2 pots de sucre
_ 1 pot d'huile de tournesol
_ 2 pots d'amandes en poudre
_ 1 pot de farine
_ 1/2 sachet de levure chimique
_ 1 cuil. à café d'arôme amande amère
Et puis :
_ environ 350 g de pâte d'amande maison
_ du nutella
_ de la gelée de coing
_ des bonbons
Je préchauffe le four à 180°.
Dans un saladier, je vide le fromage blanc et nettoie le pot qui va servir de mesure.
J'ajoute les oeufs, je mélange bien.
Puis le sucre, l'huile, les amandes, la farine et la levure, je mélange bien à chaque ajout.
Je verse dedans l'arôme, un tour de cuillère en bois, et je verse dans un moule rectangulaire en silicone.
Je place au four pour environ 20 min, le gâteau étant cuit quand la pointe d'un couteau enfoncée dans le gâteau ressort sèche.
Je laisse refroidir le gâteau sur une grille.
A l'aide d'emporte-pièces ronds, je découpe des ronds de différents diamètres (ici 3) pour les minis pièces montées.
J'assemble les tranches de même diamètre avec du nutella.
Je tartine le dessus de chaque partie de chaque mini pièce montée de gelée de coing.
Sur le plan de travaille recouvert de sucre glace tamisé, j'étale finement la pâte d'amande et recouvre avec chaque partie.
J'assemble le tout et décore avec quelques bonbons, des lacets aux jointures, des réglisses découpés en forme de chauves-souris ou d'araignées et voilà ^^ (les bonbons sont maintenus grâce à des piques en bois coupés en deux, donc attention lors de la dégustation) !
Joyeux Halloween !
29 octobre 2011
Des citrouilles sablées, fourrées de confiture ou de nutella
Jolies citrouilles, grâce à ces emporte-pièces astucieux trouvés chez CookDéco,elles sont gourmandes avec du nutella ou de la confiture de cerises coincés entre deux tranches de sablés légers (texture qui paraît un peu feuilleté avec le fromage blanc je pense). Cette recette peut se faire avec n'importe quel emporte pièce évidé, et comme on se rapproche d'Halloween, les citrouilles sont de bon ton ;) !
D'ailleurs si vous souhaitez quand même faire une citrouille et que vous n'avez pas l'emporte-pièce, vous pouvez suivre les conseils de Nadège, elle a un tuto sympa pour faire ses emporte-pièce soit-même (je ne sais plus chez qui j'ai vu le lien, en plus ça date d'hier :S)...
_ 60 g d'amandes en poudre
_ 300 g de farine
_ 180 g de beurre
_ 120 g de sucre glace
_ 1 pincée de sel
_ 1 cuil. à café d'extrait de vanille
_ 75 g de fromage blanc
_ 3 jaunes d'oeufs
Pour dorer :
_ 1 jaune d'oeuf
Pour la garniture :
_ confiture de cerises
_ nutella
Je passe la poudre d'amande au mixeur pour obtenir une poudre très fine.
Je tamise la farine au dessus d'un saladier et j'y ajoute le beurre coupé en petits morceaux et du bout des doigts je mélange pour obtenir un mélange sableux.
J'ajoute le sucre glace tamisé, les amandes, le sel, l'extrait de vanille, le fromage blanc, et les jaunes d'oeufs.
Je pétris rapidement la pâte sans trop la travailler.
Je forme une boule que j'enveloppe de papier film et laisse reposer une nuit au frigo.
Le lendemain, je préchauffe le four à 160°.
Sur le plan de travail fariné, j'étale la pâte et découpe dedans des citrouilles, autant de pleines, que de de citrouilles "trouées" avec yeux, nez et bouche.
Je dépose les sablés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Je délaye le jaune d'oeuf pour la dorure avec un peu d'eau et je badigeonne les sablés.
Je mets au four pour 8/10 min, jusqu'à ce que les petits gâteaux soient joliment dorés.
A la sortie du four, j'attends 5 min, puis les dépose sur une grille.
Une fois refroidis, je tartine les sablés "pleins" soit de nutella, soit de confiture, puis je "colle" les visages des citrouilles dessus.
Plus qu'à croquer !
Et pourquoi ne pas faire des citrouilles salées avec les emporte-pièces ? Avec pâte feuilletée, sauce tomate et jambon, nous nous sommes régalés de feuilletés citrouilles (photos pas très potable, avec néon de la cuisine et flash...)
Très bon week-end !
28 octobre 2011
Gratins de patates douces
De petits gratins oranges (c'est de saison, sympas sur une table d'Halloween ;)), très vites engloutis, y'a pas, la patate douce, c'est extra !
J'ai trouvé cette recette dans le joli livre "Purées" de la collection Nouvelles variations gourmandes aux éditions Solar.
Edit du 04/11/11 : la recette est à l'origine pour 4 personnes, moi j'ai fait cuire les gratins dans 6 plats à crèmes brûlées.
_ 1 kg de patates douces
_ 4 oeufs
_ 50 g de beurre
_ 1 cuil. à café de cumin en poudre
_ sel et poivre
Je lave les patates douces à l'aide d'une brosse et de l'eau.
Puis je les fais cuire 20 min environ à la vapeur.
Je les égoutte, les laisse refroidir un peu avant de les peler.
Je préchauffe le four à 180°.
Dans un saladier, j'écrase les patates douces à la fourchette, j'ajoute les oeufs battus, le cumin, sel, et poivre. Je mélange bien et verse dans des minis plats à gratin beurrés avec une partie du beurre. Je parsème le restant du beurre en petites lamelles sur les gratins et j'enfourne pour environ 20 min.
Nous les avons dévoré avec du rôti de porc, extras !
Très belle journée !
26 octobre 2011
Gâteau sorcière pour un gâteau digne d'Halloween
Une recette très ludique pour les enfants, seul problème... La garniture part plus vite que le gâteau ;) !
J'ai vu cette recette sur un livre de cuisine pour les enfants (cuisine fastoche, éditions Casterman), et comme j'avais plein de bonbons Lutti en réserve, c'était le moment idéal de les écouler d'une façon rigolote !
Il faut des bonbons :
Il faut aussi confectionner 2 gâteaux quatre-quarts rectangulaires sans levure chimique.
Recette pour un gâteau :
_ 3 oeufs
_ le poids des oeufs en beurre mou
_ le poids des oeufs en sucre
_ le poids des oeufs en farine
_ une cuil. à café d'arôme vanille ou deux cuil. à soupe de poudre de cacao (pour celui au chocolat)
_ une pincée de sel
Je préchauffe le four à 180°.
Dans un saladier, je fouette le beurre et le sucre jusqu'à blanchiment.
J'ajoute les oeufs et je mélange bien, puis j'ajoute farine et cacao tamisés pour le gâteau au chocolat, je mélange bien et je termine par la vanille pour celui à la vanille.
Je verse dans un moule rectangulaire en silicone et laisse cuire 20 min (je teste la bonne cuisson avec la pointe d'un couteau).
A la sortie du four j'attends 5 min et démoule sur une grille.
Une fois les deux gâteaux refroidis, je commence la découpe pour confectionner la sorcière (les restes de gâteau à recycler en cake pops).
Plus qu'à se munir de bonbons et d'enfants (qui seront se montrer raisonnables quelques minutes ;)) et le tour est joué !
Et voilà, on lache les affamés !!!
Très bon mercredi !
23 octobre 2011
Des pains et des brioches pour Halloween
Vous allez penser à force que je suis complètement obsédée (ou possédée ;)) par cette fête ! Non, enfin je ne crois pas... Mais les garçons sont très demandeurs, la maison est déjà décorée, les costumes de vampires et de fantômes habités, les toiles d'araignées fleurissent un peu partout... Donc j'ai la tête dedans :) !
Et puis notre amie Nadia (le blog "Paprikas"), chef d'orchestre des défis boulanges a lancé le défi boulange d'Halloween... Si vous avez suivi, je m'y suis attelée par deux fois déjà, et je réitère aujourd'hui, Nadia fera sur son blog demain une récap'des participations effrayantes, et je pense qu'il y aura des brioches aussi effrayantes qu'appétissantes chez Manue, Marcia, Mélanie, Fidji, Sylvie, Emeline... et évidement chez Nadia !
Mes deux premières boulanges...
Ma brioche citrouille Jack O'Lantern
Et voilà les derniers petits monstres arrivés à la maison, des Bouh aux lardons !
Faciles, ces petits fantômes à confectionner, j'ai repris la recette de mes fougasses d'Halloween, et à la place des oignons et du jambon cru, j'ai ajouté des lardons et du gruyère râpé.
Bouhhhhh !
Re-bouh ;) !
Excellent dimanche ! :)
PS : J'avais fais une jolie brioche avec une chauve-souris dedans sur le même principe que celle avec Mickey dedans, mais des gourmands sont passés avant que j'ai eu le temps de prendre la moindre photo ! Grrrrr...
22 octobre 2011
Horribles cupcakes et un concours d'Halloween
Dès que j'ai aperçu ces mains de zombies chez Valérie (I love Cakes), j'ai craqué dessus, et j'ai tout de suite vu dans ma tête de folle gourmande des petits tombeaux à croquer ;)...
Alors vous l'aurez peut-être remarqué... J'aime bien Halloween... Les garçons aussi, et je m'amuse beaucoup sur ce thème en cuisine ! Et je joue même, je joue chez Anne du blog "Les recettes du paniers" avec cette recette, et si elle le veut bien, mes fougasses halloweenesques et ma brioche citrouille, rien que ça ;) !
_ 150 g de beurre mou
_ 150 g de sucre
_ 155 g de farine tamisé
_ 15 g de cacao en poudre tamisé
_ 3 oeufs
_ 1/2 sachet de levure chimique
_ 1/4 de cuil. à café de sel
Pour le glaçage horrible :
_ 200 g de pâte d'amande blanche (voir plus, j'étais très juste)
_ du cacao en poudre
_ du nutella
_ des carrés de chocolat noir (rectangulaires et fins)
Je prépare les cupcakes.
Je préchauffe le four à 180°.
Je garnis un moule à cupcakes de caissettes en papier.
Dans un saladier je mélange tous les ingrédients de la base à cupcakes. La pâte doit être lisse et onctueuse.
Je répartie cette pâte dans les caissettes et place au four pour 15/18min, à surveiller avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche du gâteau.
A la sortie du four, j'attends 5 min avant de les laisser refroidir sur une grille.
Je coupe le petit dôme formé au-dessus des gâteaux, je creuse un peu au milieu, et je nappe de nutella.
Je coupe 2/3 de la pâte d'amande que je travaille avec du cacao en poudre afin de la colorer en brun. Je l'étale finement sur le plan de travail saupoudré de cacao en poudre. A l'aide d'un large verre, je découpe des ronds dans la pâte et avec un couteau j'entaille mes ronds au milieu.
Je plante mes mains de zombies dans les cupcakes (au niveau du trou) et je place dessus en laissant dépasser la main le rond de pâte d'amande.
Avec le reste de pâte d'amande je recouvre des carrés de chocolat (je l'étale sur le plan de travail saupoudré de sucre glace et je fais adhérer la pâte d'amande avec du nutella). Avec un cornet en papier sulfurisé garnis de nutella, je trace les lettres RIP sur les "pierres tombales".
J'entaille la couche de pâte d'amande cacao de chaque cupcake afin de pouvoir enfoncer mes carrés recouverts de pâte d'amande.
Et voilà, l'effet est terrible :) !
Très bonne journée !
20 octobre 2011
Charlotte glacée, mousse clémentine, ganache et spéculoos pour culino-versions
Ma culino-version de la charlotte, voilà que j'avais envie de marier le chocolat, les spéculoos et une mousse à l'orange... Bon, j'ai eu quelques difficultés, ma charlotte ne devait pas être glacée, mais ma mousse ne se tenait pas :(... J'ai eu un problème de timing, comme souvent ;) ! Pour compenser ce problème technique, je l'ai mise au congélateur quelques heures... Et ouf c'était bon, trop chocolaté quand même... oui, j'ai bien dit, trop chocolatée ;) ! En fait le goût de la ganache prenait trop le pas sur le goût léger de la mousse, donc je vous conseille de mettre la moitié des quantités indiquées pour la ganache, si vous voulez tester... Et j'ai très, très hâte de voir la récap' des charlottes sur Culino-versions, je sens que ça va être un festival pour les yeux et les papilles :) !
Zou, la recette :
Pour la mousse à l'orange :
_ le jus de 4 clémentines
_ 3 oeufs
_ 200 g de sucre
_ 25 g de beurre
_ 300 ml de crème fleurette
_ 3 feuilles de gélatine
Pour la ganache au chocolat (je pense que la moitié suffit amplement au final) :
_ 225 g de chocolat noir hâché
_ 20 cl de crème fleurette
_ 25 g de beurre mou
Pour les biscuits :
_ 1 paquet de spéculoos
_ du jus d'orange
Je commence par préparer la mousse à la clémentine.
Je mets à tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, je mets les oeufs, le jus, le sucre et le beurre à chauffer.
Lorsque le beurre est fondu, je retire du feu et ajoute les feuilles de gélatine essorées.
Je remue pour bien les faire fondre.
Je laisse refroidir la crème à la clémentine (pas trop longtemps, je pense que là a été mon erreur, la crème était trop prise pour une incorporation facile).
Je monte la crème fraîche en chantilly et je l'incorpore à la crème à la clémentine.
Je réserve au frais.
Je prépare la ganache.
Dans une casserole je porte à ébullition la crème fraîche.
Hors du feu je verse le chocolat haché dans la casserole en remuant avec une cuillère en bois. Je mélange jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et j'ajoute le beurre. Je mélange jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Je laisse refroidir jusqu'à ce que la ganache se tienne.
Je prépare la couche de spéculoos.
Je tapisse un petit saladier de papier film.
Je trempe rapidement les spéculoos dans du jus d'orange.
Je garnis les parois du saladier avec les biscuits.
Je recouvre de ganache, uniformément à l'aide d'une maryse en silicone.
Je verse dessus la mouse à la clémentine.
Je place donc au congèle quelques heures avant de déguster ^^ !
Même si il y avait beaucoup de chocolat et qu'au final elle était glacée, elle s'est bien laissée mangée ;) !
Très bonne journée !
19 octobre 2011
Sablés d'Halloween
Le top pour amuser les enfants, un mercredi après-midi peu de temps avant Halloween, faire des sablés avec des emportes-pièce effrayants ;)! Mes garçons sont vraiment fans de cette fête. Pour les araignées, et le colorant c'est chez I love cakes et d'autres emportes-pièce sympas sur le thème d'Halloween chez Cook Déco.
Pour la pâte sablée :
_ 250 g de farine
_ 125 g de beurre mou
_ 1 oeuf
_ 1 cuil à soupe de lait
_ 1 pincée de sel
Pour le glaçage royal :
_ 200 g de sucre glace
_ 1 blanc d'oeuf
_ du colorant
_ des billes sucrées
Je commence par la pâte sablée.
Dans un saladier, je mélange l'oeuf, le lait, le sucre, le sel. Lorsque le sucre est dissout, j'ajoute le beurre.
Je verse la farine dans le saladier et mélange rapidement à la main, sans trop travailler.
Je forme une boule, je l'enveloppe de film alimentaire et place au frigo pendant 1 heure.
Je préchauffe le four à 180°.
Sur le plan de travail fariné, j'étale la pâte et la découpe à l'aide d'emportes-pièce.
Je place les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
J'enfourne pour environ 8 min, les sablés sont cuits lorsque les bords sont dorés.
A la sortie du four je les laisse refroidir sur une grille.
Je prépare le glaçage royale.
Dans un saladier je mélange un blanc d'oeuf avec 200 g de sucre glace.
Je glace les fantômes avec, puis je colore le reste en noir, pour les araignées et les chauves-souris. J'aurais pu en colorer une autre partie en orange pour les citrouilles.
Je dépose des billes de sucre coloré pour faire les yeux, rapidement avant que le glaçage ne sèche.
Et voilà d'effrayants biscuits pour le plus grand plaisir des lutins et lutines !
Les deux boutiques en ligne où je me suis approvisionnée :
Très bonne journée !
17 octobre 2011
Tomates au crottin de Chavignol
Recette simple et rapide, et goûteuse, pour utiliser les dernières tomates !
_ 2 tomates
_ 1 crottin de Chavignol
_ de l'origan
Je préchauffe le four à 180°.
Je lave et coupe les tomates en deux et les place dans de petits plats à gratin.
Je coupe le crottin en 4 et place une tranche sur chaque demi tomate.
Je parsème de l'origan dessus et place au four pour 30 min.
Et voilà, suffit d'attendre 5 min avant de déguster :)
Excellent début de semaine !
16 octobre 2011
Fougasses d'Halloween aux oignons
Après la brioche citrouille, ce sont les fougasses qui m'inspirent sur le thème, on change de la fougasse barbe à papa pour culino-versions ;) ! Il suffit de jouer avec les formes et hop des créatures effrayantes apparaissent !
Pour la pâte :
_ 320 ml d'eau
_ 1 cuil. à café de sel
_ 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
_ 500 g de farine
_ 1 sachet de levure de boulangerie sèche
Pour la garniture :
_ 1 oignon émincé et doré dans un peu d'huile d'olive
_ 100 g de jambon cru fumé émincé
_ huile d'olive
_ origan
Je place dans l'ordre cité les ingrédients dans la cuve de la MAP et je lance le programme "pâte". Au bip, j'ajoute les oignons et le jambon cru.
A la fin du programme, je renverse la pâte sur le plan de travail fariné, je divise la pâte en deux.
J'étale chaque pâton sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et je leur donne soit la forme de chauve-souris, soit la forme de citrouille, en faisant des entailles dans la pâte pour les yeux et la bouche.
Je les recouvre d'un torchon propre et laisse lever à température ambiante pendant une heure.
Et
Je préchauffe le four à 180°.
Je badigeonne les fougasses d'huile d'olive et je parsème dessus de l'origan.
Je place au four pour environ 20 min en surveillant la couleur.
A la sortie du four je place sur une grille... Puis plus qu'à se régaler ^^ !
Excellent dimanche !
