30 novembre 2011
Minis cakes et sujets de Noël au chocolat noir et à la fleur de sel
Pour commencer cet article, un ENORME MERCI à ma copine Cenwen du blog La cuisine des anges qui a fait revêtir à mon blog son habit de Noël ^^ !
Et voici une recette très bonne, toute simple, et un fait : le chocolat allié à la fleur de sel, c'est terriblement gourmand !!! Grâce à des moules en silicone représentant sapin, bonshommes de neige et nounours (trouvés ici et là, Lidl, Foirfouille, Centrakor...), j'ai égaillé et émoustillé les papilles des enfants !
C'est une recette tirée du dernier livre reçu des éditions Solar, Mini-délices au chocolat, de Lucia Pantaleoni, un joli coffret, avec des petits moules en silicone pour mouler soit-même ses chocolats, et des recettes autour des mini-délices au chocolat, en passant des cookies aux tablettes de chocolat maison, des truffes, des rochers, des crèmes, des boissons... Un petit éventail qui me séduit évidement !
_ 200g de chocolat noir à 70%
_ 100 g de beurre
_ 4 oeufs
_ 100 g de farine
_ 120 g de sucre
_ 2 grosses pincée de fleur de sel
Je préchauffe le four à 180°.
Au micro-ondes, dans un grand bol adapté, je fais fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre coupé en cubes. Je mélange.
Dans un saladier, je bats les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
J'incorpore la farine, puis le chocolat fondu et la fleur de sel.
Je verse dans des moules en silicone et place au four pour 10/15 min (moi mon four chauffe fort, 10 min ont suffit). Le coeur doit rester moelleux.
A la sortie du four, j'attends 5 min avant de démouler et de saupoudrer de fleur de sel.
Place à la dégustation !
PS : le jour de la réalisation, le temps était bouché, j'ai pas mal traficoté la lumière avec Picasa... Je ne suis pas satisfaite mais bon... On est dans la mauvaise période...
28 novembre 2011
Roulés façon hot-dog (ou croques-dog)
Une recette rapide et qui change, avec une salade, on est fan chez moi !
_ 6 tranches (des grandes) de pain de mie
_ 2 oignons
_ 20 g de beurre
_ 6 cuil. à café de moutarde
_ 6 knacks
_ 100 g de gruyère râpé
_ 15 cl de crème fraîche
J'épluche et émince finement les oignons.
Dans une poële, je fais fondre le beurre et je mets les oignons émincés à dorer doucement pendant une vingtaine de minutes.
Je préchauffe le four à 180°.
J'applatis les tranches de pain de mie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Je les tartine de moutarde.
Je répartis dessus les oignons.
Je dépose sur chaque tranche une saucisse et je roule le pain de mie.
Je dépose les roulés dans des petits plat à gratin, je les arrose de crème fraîche et parsème de gruyère râpé.
Je place au four 15 min, et à la sortie, j'attends 5 min avant de servir, avec une salade.
Excellent début de semaine !
PS : si vous vous inscrivez à la news, surtout cochez bien "chaque message", parce que sinon vous ne serez pas avertis lorsqu'un nouvel article est posté, et j'écris très peu de news...
27 novembre 2011
Terrine de chocolat aux spéculoos de Josette
Jour de Ronde ! :) et le sort en a décidé que je piochais chez Josette (Petit Igloo devant piocher chez moi -ceux qui débarquent doivent me prendre pour une folle ;)), et chez Josette, mon regard s'est arrêté sur cette terrine chocolatée, la voilà donc dans ma cuisine, sous mes yeux, dans mon ventre et ceux de mes lutins !
Elle est facile à faire, délicieuse et peut se déguiser en bûche de Noël pourquoi pas ?
J'ai suivi le conseil de Josette, j'ai accompagné la terrine d'une sauce au caramel, ici pas de carambar (ben... on a tout mangé oupsss !) mais des Michokos (ouf, des survivants !)...
_ 200 g de chocolat noir à pâtisser
_ 200 g de spéculoos
_ 120 g de beurre
_ 10 cl de crème fraîche liquide
_ 1 oeuf
_ 1 cuil. à café de cannelle moulue
Pour la sauce aux Michokos :
_ 100 g de Michokos
_ 150 ml de crème fraîche liquide
Je fais fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème fraîche au bain-marie.
Je remue bien pour avoir un mélange lisse.
Hors du feu, j'ajoute le beurre coupé en petits morceaux et la cannelle (il y avait du sucre vanillé, une cuil. à soupe, mais je l'ai zappé !). Je mélange bien pour incorporer le beurre.
J'ajoute l'oeuf, je mélange bien.
Dans un moule en silicone (ou un moule tapissé de papier sulfurisé), je verse un peu de préparation au chocolat, je recouvre de spéculoos, et je verse à nouveau du chocolat et ainsi de suite, avec 3 couches de spéculoos et je termine par une fine couche de chocolat.
Je filme le moule et place au frigo pour au moins 12h.
Le lendemain je démoule et je coupe en tranches.
Je prépare la sauce.
Dans une casserole je fais fondre les Michokos avec la crème fraîche à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Je la laisse tiédir et je sers avec la terrine.
C'est sublime... Merci Josette !
Je m'en vais voir dans la cabane du pingouin si j'ai su satisfaire ses papilles gelées !
Très bon dimanche... et bonne ronde !
25 novembre 2011
Gratin de panais et de pommes de terre au jambon cru fumé
Les gratins, c'est bien pratique, moi j'en prépare souvent pour ma petite famille, alors quand c'est la recette du mois de Culino-versions à proposer, je fonce :) !
Ici, c'est une recette un peu revisitée de chez Tallula, et hop en douce je fais manger des panais aux petits garçons très récalcitrants aux nouvelles choses !!! Le panais se sent, quand même, mais il se fait discret, et séduit les papilles difficiles !
Merci Tallula pour cette recette !
Pour 6 gratins :
_ 4 panais
_ 4 pommes de terre
_ 20 cl de crème fraîche allégée
_ 6 tranches de jambon cru fumé
_ 100 g de parmesan
Je préchauffe le four à 180°.
Je pêle les panais et les pommes de terre, je les lave.
Je les coupe en fines tranches.
Dans 6 petits plats à gratins individuels, j'alterne couche de pommes de terres, couche de panais, jambon cru dessus, et du parmesan, puis pommes de terres et panais.
J'arrose avec la crème fraîche.
Je place au four environ 40 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre dans les légumes.
J'attends quelques minutes avant de servir à mes gourmands !
Très belle journée !
23 novembre 2011
Le Salon du Blog Culinaire # 4
(photo de Philippe Tran)
Voilà, le Salon du Blog Culinaire 4 est déjà terminé, un week-end formidable, deux jours intenses parmi des passionnés de cuisine, beaucoup d'échanges, des retrouvailles trop courtes (je pense à Zaïna...)de belles rencontres... Une bonne humeur générale, bref que du bonheur !
J'étais en démo avec ma copine Cécilia, du blog les recettes de Céci, qui a trop assuré pour dorer la meringue italienne des minis cupcakes avec son super chalumeau !
(photos de Cécile)
Benoît Molin était là pour nous conseiller :)
Voilà le résultat :)
On n'est pas peu fière !
J'ai vu plein de démos supères intéressantes...
La poutine de Jé :) (Les aventures salées de Jé)
Le fabuleux nougat de Khala et Kashyle
Les queues de castor de Nathalie (L'amoureuse des desserts) et Esther (Mam'Zelle Cupcakes)
(Elles ont rencontré quelques difficultés pendant leur démo... Une machine à barbe à papa apportée spécialement du Québec qui a cramé, et des plaques récalcitrantes... Mais elles ont tenu bons et nous ont régalé avec les queues de castor !)
Le sky high à la crème d'érable de Valérie (I love cakes, le blog) et Mélanie (Une irrésistible envie de...)
(et malheureusement Sabrina/Rêve de Gourmandise qui nous a bien manqué)
Annick (De la fourchette aux papilles estomaquées) et son gaspacho de betteraves aux oranges sanguines et son pesto de roquette aux noisettes et tome de brebis, ses chips de betterave et germes de roquette... Extra !!!
Nina Couto qui fait des merveilles avec la pâte à sucre...
Sylvie (Les créations d'Arquencielle) nous a appris la technique de l'épilation de gâteau (si,si !) et comment faire des fleurs en crème au beurre, Benoît Molin s'est montré bon élève !
Et nous avon eu le droit à notre soirée lapin :) !
Vivement l'année prochaine !!!
Mille merci à toute l'équipe de 750g et aux élèves du lycée...
18 novembre 2011
Cupcakes à la meringue italienne
Un petit post avant le Salon du Blog Culinaire, la 4ème édition va se tenir ce week-end, et j'en suis pour la deuxième année consécutive, pour mon plus grand bonheur.
Je vais retrouver les copines blogueuses, faire des rencontres, déguster, apprendre et partager... Un week-end merveilleux qui s'annonce !
Je remets le couvert côté démo, et Cécilia sera là pour m'aider :). J'ai prévu de montrer différents glaçages sur des minis cupcakes, voici un des glaçages qui sera proposé (je reviendrai sur les autres la semaine prochaine).
Pour cette recette mieux vaut être équipé d'un thermomètre à sucre.
Pour 40 minis cupcakes (la recette des cupcakes ici) :
_ 2 blancs d'oeufs à température ambiante
_ 220 g de sucre
_ 8 cl d'eau
Je commence par préparer un sirop. Dans une casserole, je verse 8 cl d'eau, et 220 g de sucre.
Je porte à ébullition et laisse bouillonner jusqu'à 118° sur le thermomètre à sucre.
Pendant ce temps, je monte les blancs d'oeufs en neige ferme.
Tout en continuant de battre, je verse en filet le sirop de sucre à 118° dessus.
Je bats encore quelques minutes jusqu'à ce que les blancs refroidissent légèrement.
Je place le meringue dans une poche à douille et glace les cupcakes.
Je passe sous le grill 2 min, pour faire dorer la meringue, et voilà !
Très bon week-end !
15 novembre 2011
Tartelettes pommes, camembert et noix
Elles sont jolies, dodues, parfumées, fondantes et croustillantes... J'aime et j'y retourne avec ma fourchette !
J'avais déjà fait l'association pommes/camembert ici :), voici aujourd'hui une autre version en tartelettes feuilletées avec un petit gôut de noix qui va bien :) !
_ 1 pâte feuilletée
_ 4 petites pommes goldens
_ 50 g de noix concassées
_ 1/2 camembert
_ 4 cuil. à soupe de moutarde forte de Dijon Lessieur
_ 3 cuil. à soupe d'huile de noix Lessieur
_ 1 jaune d'oeuf
J'épluche, enlève le trognon et coupe en dés les pommes.
Je fais chauffer l'huile de noix dans une poële et fais revenir les dés de pommes une quinzaine de minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Je retire du feu et ajoute les noix concassées.
Je préchauffe le four à 180°.
J'étale la pâte feuilletée et découpe 4 ronds dedans pour foncer 4 moules individuels à tarte en silicone.
Je pique les fonds de tarte, tartine chaque fond avec la moutarde, et répartis la garniture pommes/noix dans les moules.
Je recouvre avec des tranches de camembert.
Dans le restant de pâte feuilleté, je découpe à l'aide d'un emporte-pièce des rosaces que je dépose sur chaque tartelette. Je les dore avec le jaune d'oeuf.
Je place au four pour 25 min, en surveillant la coloration (au bout de 10 min de cuisson j'ai recouvert d'aluminium).
A la sortie du four, j'attends 5 min avant de démouler sur une grille.
Excellente journée !
13 novembre 2011
Pain perdu caramélisé au sucre roux
Un peu de pain rassis, une soudaine envie de douceur sucrée très réconfortante, et voilà le pain perdu qui s'impose... Pour moi un joli souvenir d'enfance, de goûters les après-midis passées à jouer chez ma meilleure amie... C'est tout une histoire, et cela reste un moment particulier qu'en j'en déguste...
Et c'est tout simple à faire...
_ une demi-baguette rassis
_ 25 cl de lait
_ 75 g de sucre en poudre
_ 5 oeufs
_ 100 g de beurre
_ 75 g de cassonade
Je fais chauffer le lait avec le sucre dans une casserole. Je mélange bien jusqu'à ce qu'il soit dissou, puis j'enlève du feu.
Je bats les oeufs dans un saladier, et je verse la cassonade dans une assiette creuse.
Je coupe le pain en tranches.
Je fais chauffer dans une poële un bon gros morceau de beurre (j'en rajoute en cours de cuisson).
Je passe les tranches dans le lait, puis dans les oeufs battus et enfin dans la cassonade.
Je mets à dorer les tranches de pain imbibées quelques minutes en les retournant pour qu'elles soient dorées de toutes parts et légèrement caramélisées.
Je les sers avec un voile de sucre glace :).
Très bon dimanche !
12 novembre 2011
Povitica, brioche roulée croate
Voilà une bien jolie brioche, facile à faire, qui vient des pays de l'est... C'est Manue qui m'a mis le nez dessus, elle l'avait repéré du dernier défi "Daring Bakers", et moi j'ai repris la recette de chez Jasmine...
Il suffit d'étaler finement la pâte -elle s'étire très bien-, de tartiner d'une fine couche de garniture, et de rouler... Après on empile les rouleaux dans le moule à pain, et voilà :).
J'ai fait une seule brioche, mon moule à pain est assez large, mais la recette est prévue pour deux brioche.
Bon, aller, la recette plus en détails :)...
Pour le levain :
_ 1 cuil. à café de sucre
_ 1/2 cuil. à café de farine
_ 60 ml d'eau tiède
_ 1 sachet de levure de boulangerie sèche
Pour la pâte :
_ 240 ml de lait
_ 85 g de sucre
_ 1 1/2 cuil. à café de sel
_ 2 oeufs
_ 60 g de beurre fondu
_ 560 g de farine
Pour la garniture :
_ du nutella
_ de la gelée de coing
_ de la cannelle
Pour la dorure :
_ 1 blanc d'oeuf
Je commence par préparer le levain. Dans un bol, je mélange tous les ingrédients indiqués pour le levain et je recouvre d'un film alimentaire. Je laisse reposer 5 min.
J'attaque la pâte. Je porte à ébullition le lait dans une casserole, puis je le laisse refroidir en surveillant la descente en température à l'aide d'un thermomètre à pâtisserie jusqu'à 43°.
Je le verse alors dans un saladier, et je mélange avec le sucre, et le sel. J'ajoute les oeufs battus, le levain, le beurre fondu et 2 tasses de farine. Je mélange bien et ajoute petit à petit le reste de farine.
Je pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et non collante et la divise en deux, je dépose les 2 pâtons dans deux saladiers huilés que je recouvre de film alimentaire. Je place les saladiers dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume (pour moi ça a pris quasi 3 heures, et j'ai fait une sacrée bourde! J'ai l'habitude de mettre ma pâte à lever dans le four tiède, mais ici j'ai oublié, j'ai eu très chaud, en me rappelant d'un coup que mes saladiers étaient dans le four alors que je l'avais mis à préchauffer pour la quiche... pfff il était juste temps... ).
Je huile un moule à pain et le garnis de papier sufurisé que je badigeonne à nouveau d'huile.
Donc mes deux pâtons ont doublé de volume. Je farine légèrement le plan de travail et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie j'étale la pâte en lui donnant la forme d'un rectangle. Je l'étale très finement, en surveillant qu'elle n'adhère pas à la table, la pâte s'étale très bien, étonnamment élastique ! Elle est bien étalée lorsqu'elle est quasi translucide.
J'étale finement du nutella sur tout la surface de la pâte puis je la roule en un long rouleau, que je coupe en deux (normalement il ne faut pas couper, mais plier pour former un "U"). Je réserve.
Je fais de même avec le deuxième pâton, et je recouvre la pâte de gelée de coing saupoudrée de cannelle. Je roule et coupe en deux.
Dans le fond de mon moule, je dépose un rouleau au nutella et à côté un rouleau à la cannelle. Sur ceuil à la cannelle je mets le deuxième au nutella et à côté celui à la cannelle.
Je badigeonne les rouleaux de blanc d'oeuf et je recouvre d'un film alimentaire. Je laisse reposer 15 min.
Je préchauffe le four à 200°.
Je retire le film alimentaire et enfourne 15 min, puis je baisse le thermostat à 160° et laisse cuire environ 35 min.
A la sortie du four, je laisse la brioche refroidir dans le moule.
Et voilà qui régale les yeux et les papilles :)
Très bon samedi !
09 novembre 2011
Les cookies de Valérie aux Magnificats
Moi, si on me dit qu'on a la meilleure recette au monde de cookies, y'a pas, il faut que j'essaye, car je suis une grande mangeuse de cookies :) !
Alors j'ai testé celle de Valérie, elle m'a attirée avec ce titre ;)! J'avais déjà testé et fait fondre de plaisir des amis avec sa première recette... Et puis là j'ai mis ma petite touche perso, des magnificats (les caramels de Lutti) hachés grossièrement à la place des pépites de chocolat et des noix de pécan... Le résultat était excquis, du moelleux, un délicieux goût de revienzi...
_ 110 g de beurre mou
_ 50 g de sucre en poudre
_ 100 g de cassonade
_ 2 oeufs
_ 1 cuil. à café d'extrait de vanille
_ 175 g de farine
_ 1/2 cuil. à café de sel
_ 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
_ 125 g de magnificats (1/2 paquet) grossièrement hâchés
Je préchauffe le four à 180°.
Je travaille le beurre en pommade, et le fouette avec les deux sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et aéré.
J'ajoute les oeufs et la vanille, puis la farine, sel et bicarbonate, je mélange juste que le tout soit amalgué.
J'ajoute enfin les magnificats en morceaux. La pâte est assez liquide par rapport à d'autres pâte à cookies (mais elle est vraiment, vraiment exquise à manger crue;P).
Je recouvre deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et à l'aide de deux petites cuillères je dépose des tas de pâte assez espacé car ils s'étalent pas mal à la cuisson. Je les aplatis légèrement avec le dos de la cuillère.
Je laisse cuire environ 6 min (les bords sont dorés) puis à la sortie du four je les laisse refroidir sur la plaque.
Plus qu'à déguster !
Très bon mercredi !
