Marie's cooking le blog

Passionnée de pâtisserie, je crée avec bonheur mes envies gourmandes et celles des autres, je travaille sur commande, n'hésitez pas à me contacter !

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10 décembre 2011

Macarons à la banane

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Je passe en ce moment une phase macaronesque je crois... J'arrête pas d'en faire, je veux la coque lisse et la collerette ! Voilà un essai, c'est pas mal, mais pas trace de collerette ! C'est la recette de Guillemette ici pour les coques, mais depuis j'ai farfouillé chez Sandra, I love macarons, et dorénavant, je réserve mes blancs séparés à l'avance... et je vous dirai très vite si ça le fait !

J'ai choisi une garniture mascarpone/banane, une fois fourrés, il faut consommer les macarons le jour même, la garniture très humide ramollit très vite les coques (sinon vous optez pour une ganache, la ganache montée de Guillemette est succulente, je reviendrai dessus ;)).

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Une parenthèse : une jolie idée cadeau de Noël, le livre de Guillemette, c'est une mine de jolies recettes, j'ai envie de toutes les faire, c'est joli, régressif, sucré, coloré... J'ai du mal à sortir de ce livre depuis que je l'ai ! 

Pour une quarantaine de macarons d'environ 4,5 cm de diamètre.

Pour les coques :

_ 200 g d'amandes en poudre

_ 200 g de sucre glaceDSCF5565

_ 150 g de blancs d'oeufs

_ 200 g de sucre en poudre

_ 1/2 cuil. à café de colorant vert en gel

Pour la crème mascarpone :

_ 125 g de mascarpone

_ 2 bananes mûres

_ 2 cuil. à café de jus de citron

Je prépare les coques.

Je préchauffe le four à 150°.

Je mixe la poudre d'amande avec le sucre glace.

J'ajoute 75 g de blancs d'oeuf et le colorant, je mélange et réserve.

Je prépare la meringue italienne. Dans une casserole, je verse environ 75 ml et le sucre poudre, et je porte à ébullition jusqu'à atteindre la température de 118° (à l'aide d'un thermomètre à sucre).

Pendant ce temps, je monte les blancs d'oeufs restant en neige. J'ajoute en filé le sirop de sucre tout en continuant de battre. Je bats jusqu'à ce que les blancs refroidissent légèrement.

Je mélange délicatement la meringue au mélange coloré, à l'aide d'une spatule en silicone (je "macaronne"). La pâte doit former un ruban en soulevant la spatule.

Je garnis trois plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Je verse la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse et je forme de petits ronds sur les plaques, en essayant au maximum de ne pas former de pointe sur le dessus.

Je laisse sécher ("croûter") au moins 1/2 heure, les macarons sont prêts à passer au four lorsqu'ils ne collent plus lorsqu'on les touche du bout du doigt.

Je fais cuire environ 10 min, ma résistance de four chauffant assez fort, en cours de cuisson je recouvre de papier alu.

Je retire du four et attends qu'ils soient refroidis pour les décoller.

Je prépare la crème à la banane.

Je coupe en rondelles les bananes, les réduis en purée avec le jus de citron à l'aide d'une fourchette.

Je mélange au mascarpone à l'aide d'un fouet. Pour affiner la crème, je un ou deux tours de mixeur plongeant.

Je garnis les macarons avec cette crème.

Plus qu'à photographier très vite !

 DSCF5557

Très bon samedi !

Posté par Marie CHARRIER à 07:46 - macarons - Commentaires [15] - Permalien [#]
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Commentaires sur Macarons à la banane

  • Rhooooo ♥

    Si il y a bien une chose qui me fait peur en pâtisserie ce sont bien les macarons!

    Pas moyen de me décider à me lancer!

    Les tiens sont trop beaux! J'adore leur couleur!

    Et je souscris, ce livre est top! Je l'ai, j'en suis fan!

    Bisous ma Puce ♥

    Posté par Cenwen, 10 décembre 2011 à 08:00 | | Répondre
  • macarons!!

    collerette ou pas sont fameux!!!

    Posté par man'test, 10 décembre 2011 à 08:44 | | Répondre
  • c'est marrant !! moi aussi je suis dans cette période là !! après deux ans d'arrêt !!! j'ai eu un peu peur du résultat mais finalement ça le fait !! moi aussi j'ai un soucis avec la crème qui ramollie le macaron !! pour la collerette je fais crouter durant une heure et je mets dans le bas du four 3 plaques supperposées ! je les publierais la semaine prochaine !!

    Posté par gg ab, 10 décembre 2011 à 09:19 | | Répondre
  • Merci pour ce délice !!!! Bisous

    Posté par Laurence, 10 décembre 2011 à 09:33 | | Répondre
  • collerette ou pas, ils sont tous beaux avec cette couleur

    Posté par lesdelicesdethit, 10 décembre 2011 à 15:47 | | Répondre
  • mais quelle bonne idée

    Posté par afaurore, 10 décembre 2011 à 17:40 | | Répondre
  • Ils sont superbes !!

    Posté par Chris, 10 décembre 2011 à 18:27 | | Répondre
  • wahouuu j'adore leur couleur!!!!!!!
    trop belle réussite!

    Posté par novice en cuisin, 10 décembre 2011 à 21:32 | | Répondre
  • ils sont tout de même pas mal

    Posté par Océane, 11 décembre 2011 à 13:06 | | Répondre
  • pour la collerette, je crois que tu dois déposer ta plaque de macarons sur deux autres plaques avant d'enfourner. je vais peut être tester ta recette aujourd'hui (si j'ai le courage de décoller mes fesses de mon fauteuil.....), je te dirais si ça marche

    Posté par sandrine, 11 décembre 2011 à 14:57 | | Répondre
  • Miam !!

    Je reconnais ce livre déjà tant vanté à droite à gauche... et cette recette ne fait que confirmer la rumeur ! Félicitations ils sont superbes

    Posté par Camille, 12 décembre 2011 à 09:27 | | Répondre
  • Tu me donnes envie de me procurer ce livre! ils ont une belle couleur tes macarons!

    Posté par Nad0511, 12 décembre 2011 à 09:31 | | Répondre
  • y'a presque la collerette quand même ^^
    en tout cas j'adore la couleur !
    super flashy : j'aime beaucoup pour des macarons ^^

    Posté par Neaira, 12 décembre 2011 à 10:05 | | Répondre
  • C'est ce que je trouve de plus compliqué à faire dans la pâtisserie, j'ai essayé plusieurs fois et n'ai jamais eu un résultat au top!!! c'est bien de ta part de persévérer

    Posté par kaderick, 12 décembre 2011 à 17:49 | | Répondre
  • moi aussi j'ai fais des macarons au chocolat mais il y a eu un pb avec la cuisson, j'ai attendu qu'ils refroidissent et ils étaient complètement coller au papier, alors que a la fin de cuisson il ne collais pas sur le dessus.

    Posté par charline, 19 juin 2012 à 14:40 | | Répondre
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