25 janvier 2012
Panne d'ordi
Chers amis gourmands,
Me voilà coupée de la fourmillante blogosphère, à mon grand regret ! Mon ordinateur fait encore des siennes et j'espère surtout pouvoir récupérer toutes les photos stockées dessus !
Beaucoup de bouf ;) et le plus important, mes petits anges, beaucoup beaucoup d'images de moments si précieux et furtifs...
Ma copine Cenwen -La cuisine des anges- va publier lundi ma recette pour culino-version, du coup avec une photo prise avec le téléphone, c'est pas jojo mais mieux que rien... J'avais réalisé une autre rectte, mais les photos sont dans l'ordi...
Vivement qe je retrouve l'ordi !!!!
A très vite !
ps : gros merci à ma Maman et mon Papa de me permettre de me connecter <3
20 janvier 2012
Saint-Honoré de Gaston Lenôtre via le Cookbook de Masterchef saison 2
Pas moins que ça ;) ! C'est le livre que j'ai eu la joie de recevoir au mois de décembre par les éditions Solar. Et voici un dessert prestigieux sorti de ce recueil pour passionnés de cuisine et de l'émission, même si je n'ai pas toujours suivi, il y a là des recettes originales, très alléchantes, dommage qu'il n'y ait pas toujours les photos des plats.
Plusieurs étapes dans cette recette, mais pas de grosses difficultés, on prend son temps et le résultat est sublime et vraiment délectable !
Donc pas de frayeur à avoir en voyant la longueur du poste (je sais, j'ai tendance à fuir les articles longs, mais j'ai tord na ;)) !
_ 1 pâte brisée maison (ou pas)
Pour la pâte à choux :
_ 75 ml d'eau
_ 75 ml de lait
_ 70 g de beurre coupé en petits morceaux
_ 80 g de farine tamisée
_ 3 oeufs
_ 1 cuil. à café de sucre
_ 1 cuil. à café de sel
Pour la crème pâtissière :
_ 2 gousses de vanille
_ 30 g de fécule de maïs
_ 80 g de sucre en poudre
_ 360 ml de lait
_ 4 jaunes d'oeuf
_ 40 g de beurre
Pour le caramel :
_ 500 g de sucre en poudre
_ 120 g de glucose (boutiques spécialisées sur internet, grossiste pour boulangers/pâtissiers, le gentil boulanger du coin... j'ai testé les 3, dans mon trou, donc c'est un produit accessible ;))
_ 160 ml d'eau
Pour la chantilly :
_ 300 ml de crème fraîche liquide entière très froide
_ 20 g de sucre glace
_ 1 sachet de sucre vanillé
_ 1 sachet de chantifix
Je prépare déjà ma pâte brisée, la moitié de celle utilisée ici. Je reserve au frigo au moins 30 min.
Je prépare la pâte à choux.
Dans une casserole, je verse le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Je porte à ébullition, et hors du feu, j'ajoute en un fois la farine, en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois.
Je remets quelques instants sur le feu toujours en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Je retire du feu et ajoute un par un les oeufs, en veillant à bien les incorporer avant d'en rajouter un autre (cela fait les bras ;)) jusqu'à ce que la pâte ait la bonne texture, ni trop épaisse, ni trop liquide.
Je préchauffe le four à 180°
Sur le plan de travaille fariné, j'étale la pâte brisée et à l'aide d'une assiette pour me guider je découpe un disque de 22cm (dans le livre c'est un disque de 20 normalement). Je le dépose sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et je le pique avec une fourchette.
Je verse la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse (12mm de diamètre) et je dresse une couronne de pâte à choux sur tout le tour du disque de pâte brisée, avec une marge de 1cm par rapport à la bordure.
Je fais une spirale de pâte à choux à l'intérieur (je pense que j'aurai pu être plus généreuse sur ce coup vu que j'ai eu du rabe de pâte à choux).
Et je fais sur la même plaque 14 choux de 2 cm de diamètre (moi j'en es eu plus, j'ai fait des chouquettes avec le reste).
Je cuits 20 min au four et à la sortie je place les choux à refroidir sur une grille.
Je prépare la crème pâtissière.
Je fends les gousses de vanille en deux et les gratte pour récupérer les graines.
Je verse le lait dans une casserole, avec la moitié du sucre et les gousses et les graines de vanille.
Je porte à ébullition puis laisse infuser hors du feu quelques minutes, puis je filtre.
Dans un saladier je fouette les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchiment et j'ajoute la fécule.
Je verse un peu de lait vanillé chaud dedans en remuant, puis je reverse le tout dans la casserole de lait et je porte àa ébullition sans cesser de remuer. Dés que la crème épaissit, je retire du feu, en mélangeant encore quelques instants puis je réserve dans un saladier, la crème filmée au contact, au frigo.
En prévision de la chantilly, je place un saladier, les fouets et la crème fraîche au congélateur (le tout doit être très froid).
Je prépare le caramel.
Je porte à ébullition le glucose et l'eau dans une casserole.
J'ajoute les sucre et laisse bouillir jusqu'à coloration du caramel (à surveiller, mais j'ai eu le temps de monter la chantilly pendant ce temps).
Une fois la couleur brun clair obtenue, je stoppe la cuisson en déposant la casserole dans un récipient d'eau froide.
Je prépare la chantilly.
Je verse la crème dans le saladier froid et je fouette jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme (au besoin le saladier peut-être plongé dans un récipient d'eau glacée).
J'ajoute les 2 sucres et le chantifix et bats encore quelques instants jusqu'à ce que la chantilly se tienne bien.
Je la réserve au frigo.
Je monte mon Saint-Honoré.
Je fouette la crème pâtissière pour l'assouplir, et la place dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 mm, et je garnis les choux, je fais un trou à la base avec une douille plus petite puis je remplis de crème. Je réserve la crème restante.
Je plonge à moitié le dessus des choux et les place sur du papier sulfurisé côté caramel, puis je plonge l'autre côté dans le caramel et place les choux bien serrés sur les bords du disque de pâte brisée. Je n'ai pu coller que 12 choux.
Je laisse refroidir puis recouvre la spirale de pâte à choux avec le reste de crème pâtissière.
Je place la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille lisse et tente de faire de jolies vagues sur la crème pâtissière...
Un choux de rabe au milieu de la chantilly, le dernier dans mon ventre (y'a pas, il faut goûter pour voir si c'est bon ;))
Et voilà...
Bon régal !
15 janvier 2012
Kringle, brioche tressée à la pâte de spéculoos ou aux fruits rouges
garniture framboises et bleuets, inspirée de ma copine Sabrina ;)
Voilà le dernier défi boulange lancé sur Facebook, cette fois-ci c'est Mélanie (Une irresistible envie de...) qui a mis sous le nez des gourmandes cette superbe brioche venue d'Estonie... Elle l'avait repéré chez Iza...
Au niveau de la forme je n'y suis pas encore, mais ça fait son petit effet, et le goût est sublime !
_ 300 g de farine
_ 12 cl de lait tiède
_ 1 cuil. à café de sucre en poudre
_ 1 oeuf
_ 30 g de beurre
_ 15 g de levure de boulanger fraîche
_ 1 grosse pincée de sel
Pour la garniture :
_ de la pâte de spéculoos
_ de la confiture de framboises
_ des bleuets
_ du sirop d'érable
Dans un bol je mélange le lait tiède et le sucre puis j'ajoute la levure émietté et je laisse reposer 10 min.
Dans un saladier, je verse la farine tamisée, j'ajoute le sel et le beurre coupé en morceaux et je mélange du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Je forme un puits et ajoute la levure et l'oeuf battu.
Je mélange avec une cuillère en bois puis je pétris à la main jusqu'à ce que la pâte soit souple, homogène et non collante.
Je forme une boule que je place dans un saladier, je recouvre d'un torchon propre et laisse lever 1h30 dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).
Je dégaze la pâte, je la pétris quelques instants puis la laisse reposer 5 min à température ambiante.
Sur le plan de travail fariné, j'abaisse la pâte en un grand rectangle.
Je tartine de la garniture au choix, moi j'ai choisi pâte de spéculoose et confiture de framboises+bleuets.
Je la roule pour obtenir une grande bûche.
Je la coupe dans le sens de la longueur pour obtenir deux grands rubans feuilletés.
Je tresse une couronne avec que je place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Je laisse à nouveau lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30 (pareil, la brioche doit doubler de volume).
Je préchauffe le four à 180°.
Je laisse cuire 20 min environ, et à la sortie du four j'arrose de sirop d'érable :)...
Voilà les autres blogs atteints de kringlelite aigüe ;)
Les petites douceurs de Cricri
(si j'en ai oublié, n'hésitez pas à me mettre les leins, je rajouterai)
garniture spéculoos
13 janvier 2012
Gratins de papillons à la cancoillotte
Simples, rapides et efficaces ;) !
_ 200 g de pâtes papillons
_ 1 cube de bouillon de boeuf
_ 250 g de cancoillotte
_ 200 g de jambon cru fumé
_ beurre
_ poivre/sel
Je prépare les pâtes en suivant les instructions indiquées sur le paquet, en ajoutant le cube de bouillon dans l'eau de cuisson.
Je les égoutte, je poivre, j'ajoute une noisette de beurre, je sale mais léger.
Je préchauffe le four à 180°.
Je répartis dans des petits plats à gratin individuels.
Je dépose la cancoillotte dessus chaque plat, et forme des roses avec le jambon cru que je dépose au milieu des petits plats (je les enfonce légèrement).
J'enfourne pour 10 min.
Suivant les goûts on peut ajouter des herbes pour parfumer, ici des herbes de provence dans la fleur de jambon.
Très bonne journée !
11 janvier 2012
Sablés cranberries ou bleuets
version cranberries
Voilà deux variations gourmandes de ces sablés aux allures de cookies, et un goût et une texture à en manger 4 ou 5 ou 6 -oups !- sans s'en apercevoir :) ! J'ai un gros coup de coeur pour cette recette et je pense que je vais souvent la ressortir en variant les garnitures... ;). La version aux bleuets, c'est grâce à l'Amoureuse des desserts qu'elle est possible, et mon amie Marie-Hélène m'avait déjà permis de m'en régaler !
Recette tirée du livre "Bredele et petits biscuits" de Sylvie Aït-Ali.
Pour 30 biscuits :
_ 130 g de beurre mou
_ 120 g de cassonade
_ 1 sachet de sucre vanillé
_ 2 jaunes d'oeuf
_ 240 g de farine
_ 50 g de poudre d'amande
_ 1 cuil. à café de bicarbonate de soudium
_ 1 pincée de sel
_ 100 g de cranberries ou de bleuets
_ 2 cuil. à soupe de lait
Dans un saladier, je travaille le beurre en crème avec les sucres.
J'ajoute les jaunes d'oeufs, je mélange, puis la farine, le sel, le bicarbonate de sodium, et la poudre d'amande.
Je mélange grossièrement avec une fourchette, puis j'ajoute lait et cranberries ou bleuets.
Je ramasse la pâte en boule, l'enveloppe de papier sulfurisé et la laisse reposer 1 heure au frigo.
Je préchauffe le four à 180°.
Je forme des boules de la taille d'une noix avec la pâte, je les dépose sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, suffisamment espacés les un des autres, et je les applatis légèrement avec la paume de la main et j'enfourne pour 10 min environ.
Je les laisse refoidir sur la plaque et je déguste !
version bleuets
Très belle journée !
10 janvier 2012
Galette bordelaise (brioche des rois)
On est en période de galettes, je ne connaissais pas les galettes briochées, mais elles me tentaient bien... Voilà chose faite, j'ai testé la galette bordelaise, une belle brioche aux fruits confits (pas trop, pil poil comme j'aime !).
Attention, cette recette est à commencer la veille.
Recette tirée du livre "Pâtisseries maison" aux éditions Marabout
_ 12 g de levure de boulanger
_ 10 cl de lait
_ 300 g de farine
_ 75 g de sucre en poudre
_ 1 sachet de sucre vanillé
_ 1 cuil. à café de sel
_ 1 oeuf
_ 1 jaune d'oeuf
_ 100 g de beurre à température ambiante
_ 60 g de macédoine de fruits confits
_ 4 cuil. à soupe de sucre perlé
_ 6 cerises confites
Pour la dorure :
_ 1 jaune d'oeuf
Donc la veille, je fais tiédir le lait dans un bol et y délaye la levure émiettée.
Dans un saladier, je tamise la farine, et je mélange avec les sucre et le sel.
Je creuse un puits et y dépose l'oeuf et le jaune.
Je verse progressivement le lait à la levure tout en incorporant doucement de la farine avec une cuillère en bois.
Quand la pâte commence à se détacher des paroies du saladier, j'ajoute le beurre coupé en morceaux.
Je pétris juqu'à ce qu'elle soit homogène.
Je recouvre 'un torchon propre et laisse lever 1h30 dans un endroit tiède.
Je la pétris un instant pour chasser l'air et je la place au frigo 2 heures.
Je recommence l'opération et je laisse la pâte dans le saladier filmé une nuit.
Le lendemain, je recouvre une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé que j'ai enduit de beurre fondu.
Je pétris à nouveau la pâte pour chasser l'air, et j'y incorpore les fruits confits.
Sur le plan de travail fariné, je façonne la pâte en couronne et je forme un trou d'environ 10 cm de diamètre au milieu.
Je la dépose sur la plaque et place 1 heure dans un endroit tiède.
Je préchauffe le four à 180°.
Je dore la pâte avec le jaune d'oeuf délayé avec une cuillère à soupe d'eau que je badigeonne au pinceau.
Je place les cerises confites coupées en deux et parsème le sucre perlé.
J'enfourne 25 min à 150° (je surveille la coloration et place du papier d'alu en cour de cuisson pour éviter que la brioche ne brunisse de trop.
A la sortie du four je place à refroidir sur une grille.
Très belle journée !
08 janvier 2012
Galette des rois au chocolat au lait
Vous pouvez admirer en haut à gauche la couronne créative de mon lutin n°2 de 3 ans ;)
Je tourne, je plie, j'allonge ! Je découvre la pâte feuilletée maison, et c'est un régal, à faire et à déguster :) ! J'avais très peur de me lancer dans cette affaire-là, mais ça en vaut la peine (vraiment !), et ce n'est pas si compliqué que ça. Je mets le lien vers le premier blog de mon amie Sabrina, qui explique la procédure en photos, ce qui aide beaucoup ! (Merci Sabrina ;))
- Et le fourrage ganache choco au lait : whaou !!! C'est trop bon ^^ ! -
Par contre j'ai eu un phénomène de glissement de pâte, la pâte du dessus c'est décalée par rapport à celle du dessous, j'avais pourtant "soudé" mes pâtes, avec du jaune d'oeuf, mais ma plaque était légèrement bancale, la loi de l'apesanteur ? Ma ganache n'était pas très prise, est-ce que cela a joué ? Avec la frangipane, et la plaque bancale, je n'ai pas eu ce soucis...
_ 400 g de pâte feuilletée maison ou du commerce
Pour la ganache :
_ 200 g de chocolat au lait à pâtisser
_ 10 cl de crème fraîche liquide
Pour la "soudure" et la dorure :
_ 1 jaune d'oeuf
Je commence par préparer la ganache.
Je hache le chocolat et le place dans un petit saladier.
Dans une casserole, je porte à ébullition la crème fraîche et je la verse sur le chocolat au lait sans remuer.
J'attends quelques instants puis mélange jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
Je filme au contact (film alimentaire contre crème) et place au frigo 2/3 haures.
J'abaisse la pâte feulletée et découpe un cercle à l'aide d'un couvercle de faitout.
Je place ce premier disque de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Avec un pinceau, je badigeonne le tour avec du jaune d'oeuf, et je tartine la surface restante avec la ganache.
Je découpe un deuxième cercle et recouvre le premier avec.
Je presse légèrement les bords.
Je badigeonne la pâte de dorure.
Je place au frigo une heure.
Je préchauffe le four à 180°.
Je trace avec la pointe d'un couteau des virgules, je fais 4 trous dans ces rainures pour que la vapeur puisse s'échapper.
Je dispose quelques grains de sucre perlé.
Je mets au four 25 min.
A la sortie du four, j'attends 5 min et je place la galette à refroidir sur une plaque.
Bonne galette !
05 janvier 2012
Galette des rois à la framboise (pâte feuilletée minute)
Devinez qu'est-ce que Papa Noël avait dans sa hotte pour moi... Le fameux livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder, une mine d'or pour moi, je crois que je l'ouvre tous les jours depuis le 25 décembre ;) !
Je suis en plein dans l'expérimentation du feuilletage maison, mais quand on n'a pas le temps de faire les "tours", ce feuilletage minute est une bonne alternative, et ça feuille te (bon c'est pas optimal comme une pâte feuilletée, mais très bon résultat gustatif)!
Pour la garniture, j'ai craqué sur la recette de Guillemette, une crème frangipane à la framboise, très miam !
La texture de la pâte lorsqu'on la travaille est très gluante, pour l'avoir testée 2 fois, je peux vous dire que c'est normal.
Et il faut la travailler rapidement après le repos, elle est fragile et redevient collante très vite !
Pour la pâte feuilletée minute :
_ 200 g de farine
_ 240 g de beurre en morceaux (moi je mets du froid, rien de précisé dans la recette)
_ 4 cuil. à café de sucre semoule
_ 2 cuil. à café de sel
_ 9 cl d'eau froide
Pour la frangipane à la framboise :
_ 125 g de poudre d'amande
_ 125 g de sucre
_ 2 oeufs
_ 10 g de Maïzena
_ 10 cl de lait
_ 1 gousse de vanille
_ 75 g de beurre
_ 125 g de framboises surgelées
Pour la dorure :
_ 1 jaune d'oeuf
_ un peu de colorant rouge.
Dans un saladier, je verse la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel.
Je travaille le tout du bout des doigts jusqu'à ce que la farine ait absorbée tout le beurre (sable très épais).
J'ajoute l'eau, et je mélange bien, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Elle reste collante.
Je la ramasse en boule, je filme et place 1 heure au congélateur.
Pendant ce temps, je prépare la garniture.
Dans un petit saladier, je mélange les oeufs, le sucre et la Maïzena.D
Dans une casserole, je fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue
Je laisse infuser quelques minutes et je verse le lait chaud sur la préparation précédente en mélangeant.
Je reverse le tout dans une casserole et je fais cuire sans cesser de mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe.
Je retire du feu et ajoute le beurre coupé en petits morceaux, je mélange bien pour faire fondre, puis la poudre d'amande (Guillemette la fait torréfier avant, moi je n'ai pas pris le temps ;)).
Je réserve.
Je divise la pâte feuilletée express en deux pâtons, et en place un au frais.
Sur le plan de travail fariné, j'étale le 1er pâton, je découpe un cercle régulier à l'aide d'un couvercle de faitout.
Je garnis de crème frangipane, en laissant 2 cm de bord sans garniture.
Je passe un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf prévu pour la dorure tout autour de la frangipane, sur la pâte restée libre.
Je place mes framboises surgelées et la fève dans la crème.
Je sors le deuxième pâton, je l'étale et le découpe de la même manière que le premier, et je recouvre la crème frangipane avec.
Je presse légèrement les bordures, et je dore la pâte avec le jaune restant que j'ai mélangé avec une pointe de colorant rouge.
Je place au frigo 1 heure.
Je préchauffe le four à 180°.
Je dessine à l'aide d'un couteau pointu des virgules.
Avec une pointe, je fais 4 petits trous dans la pâte, pour que la vapeur puisse s'échapper.
Je place au four 30 min et à la sortie je place délicatement sur une grille.
Je déguste tiède.
Très bonne journée !
03 janvier 2012
Tartinade de caramel à la banane ~ cadeaux gourmands ~
J'ai fait pas mal de petites préparations pour gâter mes proches pendant les fêtes -nougats, truffes, calissons-, entre autres une goûteuse confiture de lait à la banane, une recette trouvée chez Pomone, simple et rapide à réaliser (sans compter le temps de cuisson), très pratique pour écouler des bananes languissantes dans le panier à fruits.
Recette pour 5 pots de 210 ml
_ 3 bananes
_ 2 boîtes de lait concentré de 397ml chacune
_ 1 gousse de vanille
Dans un bol, j'écrase finement les bananes pelées.
Je passe la purée obtenue au tamis.
Je mélange le lait concentré avec la purée, et j'ajoute les graines de vanille de la gousse.
Je remplis des pots à confiture propres de cette préparation.
Je ferme correctement.
Je prends mon faitout, y dépose un torcon propre et remplis largement d'eau.
Je porte à ébullition et y place les bocaux.
Je laisse cuire environ 4 heures, le contenant doit prendre une jolie couleur caramel.
Je les sorts du bain et les laisse refroidir, puis les conserve au frigo (3 mois selon Pomone).
Très bonne journée !
01 janvier 2012
Joyeuse année 2012 !
Voilà déjà une année d'écoulée, et pour cette année toute neuve qui débute, je vous souhaite des évènements heureux pour balayer les malheureux, des petits bonheurs plein à craquer les journées, une santé à toute épreuve, une route pavée de billets...
Et du plaisir !!! Du plaisir à croquer dans la vie, comme dans du chocolat, et avancer, parfois bifurquer, mais toujours avancer...
<3 Bonne et heureuse année 2012 !!! <3
... Et qu'elle soit gourmande ;) !
