26 février 2012

Des muffins cabert et pommes qui se prenaient pour des fleurs !

 

J'avais envie de pommes et de camembert, et aussi de muffins pour participer au Muffin Monday #29 organisé par la délirante Sab qui me fait bien souvent rire... Je ne me suis pas beaucoup cassée la nénette, le thème étant "Le muffin fait son carnaval", j'ai juste fait cuire mes muffins dans des moules en silicone en formes de fleurs, et fait des découpes avec des emporte-pièces sur des tranches de rôti, un peu de moutarde, et voilà ^^ ! Pas très inspiré, mais le plat a fait son petit effet ^^ !

Et la recette :

_ 70 g de morceaux de pommes

_ 80 g de camembert en morceaux

_ 120 g de farine

_ 2 cuil. à café de levure chimique

_ 1 oeuf

_ 12 cl de lait

_ 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

_ 1 pincée de sel

Je préchauffe le four à 180°.

Dans une poële je fais fondre une noisette de beurre et y fait dorer les morceaux de pommes.

Je mélange dans un saladier la farine, la levure et le sel.

Dans un autre, je mélange l'oeuf, l'huile et le lait.

J'amalgame les deux préparations rapidement sans trop travailler la pâte (les grumeaux c'est pas grave).

J'ajoute le camembert, les pommes dorées.

Je verse dans des petits moules en silicone (une plaque de 20 petits fours).

Je laisse cuire 10 min, ils sont cuits lorsqu'une lame de couteau plantée au coeur ressort sèche.

Je les laisse refroidir sur une grille.

Je sers avec du rôti de porc et de la moutarde.

 Belle fin de week-end !

Paris-Brest en faisant un détour par la Belgique (touche de spéculoos inside)

Une pâtisserie que j'adore, pleine de tendresse et de générosité, un classique que je gloutonne avec délice, et que je cuisine avec envie :). Voilà mon bébé dodu pour le thème de ce mois-ci pour Culino-Versions, j'ai juste ajouté à la crème pâtissière de la pâte de spéculoos pour un petit goût délicieusement belge !

Pour 16 Paris-Brest (ou 8 Paris-Brest et 8 éclairs, ou encore des chouquettes... bref ce qui vous fait envie ;))

Pâte à choux :

_ 250 g d'eau

_ 5 g de sel

_ 100 g de beurre coupé en morceaux

_ 150 g de farine

_ 250 g d'oeufs (environs 5 oeufs moyens)

Pour la crème pâtissière :

_ 750 g de lait

_ 190 g de sucre

_ 3 oeufs

_ 66 g de poudre à flan

_ pâte de spéculoos

En plus :

_ amandes effilées

_ sucre glace

_ 1 oeuf pour la dorure

Je préchauffe le four à 180°.

Je commence par préparer la pâte à choux.

Je mets à bouillir l'eau avec le sel et le beurre coupé en morceaux.

Dès ébullition, je retire la casserole du feu et y verse la farine en une fois. Je mélange vivement avec une cuillère en bois, puis remets sur le feu quelques instants, tout en remuant énergiquement, jusqu'à ce que la pâte se détache des paroies de la casserole.

Je retire du feu puis ajoute les oeufs un à un, en les incorporant bien à chaque fois.

La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop ferme.

Je la place dans une poche à douille munie d'une douille lisse de diamètre 1,6cm et je forme des ronds sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Je bat un oeuf et dore les Paris-Brest, puis je les raye avec une fourchette. Je plante des amandes effilées dessus.

Je les place au four (four électrique traditionnel très secoué du thermostat), je maintient la porte entre-ouverte à l'aide d'une cuillère en bois (truc de pâtissier, et ça marche trop bien !).

Je laisse cuire 30 à 40 min, les Paris-Brest doivent se développer et dorer uniformément.

Une fois cuits, je les dépose sur une grille.

Je passe à la crème pâtissière.

Je verse le lait dans une casserole avec la moitié du sucre.

Je mets à chauffer.

Pendant ce temps, dans un saladier je mélange le restant de sucre, les oeufs et la poudre à flan.

Lorsque le lait est très chaud mais pas encore bouillant, je le verse en remuant avec un fouet sur la préparation aux oeufs.

Je verse le tout à nouveau dans la casserole et porte à ébullition en remuant énergiquement au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

Une fois prise, je retire du feu, et verse cette crème sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier film.

Je l'étale bien et recouvre de papier alimentaire en chassant les bulles d'airs, et je mets au froid.

Une fois la crème refroidie à la température ambiante, je la place dans un saladier et ajoute de la pâte de spéculoos, plus ou moins suivant les goûts (j'ai fait à l'oeil, enfin au goût, puisque j'ai goûté à chaque ajout jusqu'à ce que ça me convienne ;p).

Je place la crème dans une poche à douille munie d'une douille dentelée. Avec un couteau à pain (couteau-scie), je découpe en deux les Paris-Brest, 2/3 pour la partie inférieure et 1/3 pour la partie supérieure. Je les garnis avec la crème.

Je les recouvre d'un nuage de sucre glace, et il n'y à plus qu'à croquer dedans !

 Excellent dimanche !

 

24 février 2012

Cookie géant comme un gâteau by Guillemette

Quand je l'ai vu sur Chocolat et Caetera, j'ai craqué, j'avais besoin de réconfort et ce gâteau était juste parfait. Bon, c'est une bombe calorique, mais alors que c'est bon ! Généreux, et fondant, que du plaisir ! Encore un délice de Guillemette, je suis accroc !

_ 180 g de farine

_ 1 cuil. à café de sel

_ 1 cuil. à café de levure chimique

_ 180 g de cassonade

_ 120 g de beurre mou

_ 1 oeuf

_ 150 g de chocolat noir haché

Je préchauffe le four à 180°.

Je beurre et farine un moule à manquer de 18 ici ou 20 cm.

Dans un saladier je mélange le beurre et le sucre en crème.

J'ajoute l'oeuf.

J'incorpore la farine, la levure, le sel et le chocolat. Je mélange sans trop travailler la pâte.

J'enfourne 25 min.

Le gâteau doit rester fondant au coeur.

Vous en prendrez bien une part, non ??? ;)

Le cliché est inspiré des photos du livre, que je vous recommande encore !

Très bonne journée !

19 février 2012

Concours de photo gourmandes chez Légitime Gourmandise

 

De bon matin j'espère émoustiller vos papilles gourmandes... Voilà la photo que je propose au concours chez Légitime Gourmandise... Le Saint-Honoré de Gaston Lenôtre (la recette de Masterchef), un régal à faire, à regarder et à déguster !

Mais c'est toujours le casse-tête pour choisir juste une photo, j'ai hésité... Il y avait la photo de la tarte à la banane et à l'érable avec la main potelée de ma puce chipant une meringue ou encore les cupcakes et leur meringue italienne...

 

Et d'autres encore... ;)

En cliquant sur les photos vous aurez les recettes :)

Excellent dimanche !

18 février 2012

Les gaufres liégeoises de Sandra

 

J'adore les gaufres, et je n'avais jamais essayé les très tentantes gaufres liégeoises avec plein de sucre perlé... J'ai lancé un appel sur Facebook et voilà la succulente recette qui en est sortie ! Donc beaucoup de levure boulangère, mais pas de panique, c'est normal, le bon goût y est, pas trop, un gourmand équilibre entre la brioche et les grains de sucre caramélisés :)

C'est donc la recette de Sandra du blog Ok ce bon que j'ai testé, merci Sandra pour cette joie découverte ! J'ai suivi le conseil de Sandra en diminuant les quantités de moitié et j'ai quand même pu faire 24 gaufres.

_ 375 g de farine

_ 130 g de lait tiède

_ 35 g de levure fraîche ou 15 g de levure de boulanger sèche

_ 2 oeufs

_ 7 g de sel

_ 1 sachet de sucre vanillé

_ 200 g de beurre fondu

_ 250 g de sucre perlé

Je fais fondre le beurre.

Dans un saladier, je pèse la farine, et je la mélange avec le sel.

Je creuse un puits, et verse dedans un peu de lait tiédi et la levure émiettée. Avec une fourchette je délaye la levure, et j'ajoute les oeufs, le sucre vanillé, la moitié du beurre fondu et le reste de lait.

Je mélange le tout pour obtenir une pâte homogène (elle était encore collante).

Je ramasse en boule et laisse reposer 30 min dans un endroit tiède (le four chauffé quelques minutes à basse température par exemple).

J'ajoute le reste de beurre et le sucre perlé et je divise ensuite la pâte en pâtons d'environ 100 g (je n'ai pas pesé, j'ai fait à l'oeil).

Je laisse reposer 15 min et préchauffe le gaufrier.

Je fais cuire chaque gaufre 4 min pour mon gaufrier (à adapter selon le votre, commencez par 3 min).

Et voilà !

Très bon week-end !

15 février 2012

Cookies choco/framboises

 

Des cookies qui ont du peps avec le joli goût acidulé des framboises, et évidement, associé au chocolat, c'est que du bonheur !

Recette tirée du livre "Macarons & petits biscuits" collection Maraboutchef.

_ 125 g de beurre mou

_ 165 g de cassonade

_ 1 oeuf

_ 1 cuil. à café d'extrait de vanille

_ 150 g de farine

_ 35 g de farine à levure incorporée

_ 35 g de cacao en poudre

_ 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude

_ 90 g de chocolat noir haché grossièrement

_ 125 g de framboises surgelées

Je préchauffe le four à 180°.

Je travaille le beurre, la cassonade, l'oeuf et l'extrait de vanille en crème.

J'incorpore les 2 farines, le cacao et le bicarbonate, en plusieurs fois.

Puis j'ajoute le chocolat haché et les framboises.

A l'aide de deux cuillères, je forme des boules de pâte que je dépose sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Je place au four pour environ 12 min, les cookies devant rester moelleux.

A la sortie du four j'attends 5 min avant de les placer sur une grille.

Plus qu'à croquer dedans :) !

Très bon mercredi !

13 février 2012

Kringle salé jambon et cream cheese

 

Je crois que la kringelite n'a pas lâché prise ! Je ne m'en lasse pas, c'est trop bon, et très facile, les garnitures sont à décliner à volonté, donc voilà une nouvelle version (déjà renouvelée tellement bon !) avec la fameuse brioche estonienne, une salée, et le mariage est très heureux !

_ 300 g de farine

_ 12 cl de lait tiède

_ 1 cuil. à café de sucre en poudre

_ 1 oeuf

_ 30 g de beurre

_ 15 g de levure de boulanger fraîche

_ 1 grosse pincée de sel

Pour la garniture :

_ du cream cheese (fromage frais type St-Môret)

_ 2 tranches de jambon blanc

Dans un bol je mélange le lait tiède et le sucre puis j'ajoute la levure émietté et je laisse reposer 10 min.

Dans un saladier, je verse la farine tamisée, j'ajoute le sel et le beurre coupé en morceaux et je mélange du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Je forme un puits et ajoute la levure et l'oeuf battu.

Je mélange avec une cuillère en bois puis je pétris à la main jusqu'à ce que la pâte soit souple, homogène et non collante.

Je forme une boule que je place dans un saladier, je recouvre d'un torchon propre et laisse lever 1h30 dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).

Je dégaze la pâte, je la pétris quelques instants puis la laisse reposer 5 min à température ambiante.

Sur le plan de travail fariné, j'abaisse la pâte en un grand rectangle.

Je tartine de cream cheese et je répartis le jambon coupé en menus morceaux.

Je la roule pour obtenir une grande bûche.

Je la coupe dans le sens de la longueur pour obtenir deux grands rubans feuilletés.

Je tresse une couronne avec que je place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Je laisse à nouveau lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30 (pareil, la brioche doit doubler de volume).

Je préchauffe le four à 180°.

Je laisse cuire 20 min environ, et à la sortie du four je la dépose sur une grille.

 C'est trop bon !

Très bonne semaine !

11 février 2012

Des choux comme des coeurs, coeur de chocolat au lait

 

Une jolie recette à faire pour sa moitié, la St-Valentin s'approchant à grand pas ;), très gourmands, très chocolatés, ces éclairs ont fait fureurs dans la maisonnée !

Recette de chez Guillemette :) par contre j'ai été déçue par mon glaçage, difficile à étaler, pour un rendu pas top, l'ajout du beurre ?

Pour la pâte à choux :

_ 125 g d'eau

_ 125 g de lait

_ 75 g de beurre coupé en morceaux

_ 50 g de sucre

_ 150 g de farine

_ 4 oeufs

Pour la ganache montée :

_ 150 g de chocolat au lait

_ 300 g de crème fraîche liquide à 35%

Pour le glaçage :

_ 60 g de chocolat noir

_ 60 g de crème fraîche liquide

_ 25 g de beurre à température ambiante

Je commence par préparer la ganache montée.

Je hache le chocolat et le place dans un petit saladier.

Dans une petite casserole, je porte à ébullition la moitiée de la crème fraîche.

Je la verse sur le chocolat et je le laisse fondre avant de remuer pour avoir une crème lisse. J'ajoute alors la crème restante. Je filme au contact avec du papier film et place au frigo.

J'attaque les choux :)

Je préchauffe le four à 180°.

Dans une casserole, je mets à chauffer l'eau, le lait, le beurre et le sucre.

Dès que le mélange bout, je retire du feu et verse en une seule fois la farine, et je mélange énergiquement avec une cuillère en bois. Je replace sur le feu quelques secondes toujours en remuant pour déssécher la pâte, dès qu'elle ne colle plus aux paroies je retire du feu.

J'incorpore les oeufs l'un après l'autre en mélangeant bien à chaque fois.

Je verse la pâte dans une poche à douille lisse, et sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, je forme des coeurs.

Je place au four pour 20min, porte entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois (j'ai un four traditionnel).

Lorsqu'ils sont dorés uniformément, je les sors et les laisse refroidir sur une grille.

Je monte la ganache en chantilly, et la place dans une poche à douille munie d'une douille lisse plus fine que la précédente.

A l'aide d'un stylo bic je perce 4 trous dans les coeurs (à la base, pas dessus), et je les fourre avec la ganache.

Pour le glaçage, je hache le chocolat que je place dans un petit saladier.

Je porte à ébullition la crème fraîche et la verse sur le chocolat. Je mélange bien pour avoir une crème lisse.

J'ajoute le beurre coupé en morceaux.

J'étale le glaçage sur les coeurs, et parsème de petits coeurs en sucre.

Très beau week-end !

09 février 2012

Petits pains fantaisies, graines de sésame et pavot

 

 

Bonjour les gourmands, me voilà revenue, j'ai retrouvé mon pc, et le blog, et vous, chers lecteurs, m'avez drôlement manqué ! J'ai donc stocké quelques recettes appétissantes pendant ce temps, et pour commencer, voici une recette dont on ne se lasse pas à la maison, et non, même pas de sucre ici, mais les petites mains sont bienvenues pour pétrir et mouler la pâte ;). 

_ 300 ml d'eau juste tiède

_ 1 cuil. à café de sel

_ 500 g de farine

_ 1/2 cube de levure de boulangerie fraîche (20g)

_ un peu de lait pour dorer

_ des graines de sésame

_ des graines de pavot

Je délaye la levure émiettée dans 150 ml d'eau.

Je verse la farine dans un grand saladier, j'ajoute le sel et mélange. Je creuse un puits au milieu, Je verse la levure et le reste d'eau dedans.

Avec une fourchette , je mélange en incorporant doucement la farine. Quand le mélange devient difficile, je pétris à la main, j'en connais qui apprécient !

Quand la pâte est homogène, et souple, je forme une boule, la place dans un grand saladier que je recouvre d'un torchon propre et je laisse lever environ 1h30, la pâte doit doubler de volume.

Après cette première pousse, je renverse la pâte sur le plan de travail fariné.

Je forme un boudin que divise en 8/10 portions et je donne une forme de boule aux pâtons.

Après, j'étale, de découpe, je roule, les lutins en mettent partout, et des voitures, des bonshommes, des papillons, des nuages apparaissent...

Je dépose les pains sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (comptez 2 plaques), je recouvre d'un torchon propre et laisse lever dans un endroit tiède pendant 1h30 (les pains vont doubler de volume).

Je préchauffe le four à 180°, avec un bol en inox contenant un peu d'eau poser en bas du four.

Je badigeonne délicatement les petits pains de lait, et je répartis les graines.

Je place au four pour 15 min (attention j'ai un four qui chauffe fort), les petits pains gardent une couleur pâle, l'odeur du pain est révélatrice de la bonne cuisson :).

A la sortie du four je place les petits pains sur des grilles.

Bon régal !

ps : c'est vraiment un grand plaisir que de partager à nouveau mes recettes ! Merci à tous ceux qui me suivent dans mes aventures culinaires !