Marie's cooking le blog

Passionnée de pâtisserie, je crée avec bonheur mes envies gourmandes et celles des autres, je travaille sur commande, n'hésitez pas à me contacter !

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18 mars 2012

Eclairs au kawa et au chocolat :)

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On prend les mêmes et on recommence :), pâte à choux et crème pâtissière avec le fondant qui va bien :). Par contre j'avais du rabe de fondant café donc j'ai zappé le glaçage chocolat, j'ai remplacé par des vermicelles au chocolat ;) mais je vous donne les proportions et la procédure pour faire le glaçage choco -si tout va bien, joli comme en pâtisserie- :)

Pour les coques de 16 éclairs :

_ 250 g d'eau

_ 5 g de selDSCF8835

_ 100 g de beurre

_ 150 g de farine

_ 5 oeufs

Pour la crème pâtissière :

_ 750 g de lait

_ 190 g de sucre

_ 3 oeufs

_ 66 g de poudre à flan

_ 150 g de chocolat à pâtisser

_ 2 cuillères à café d'arôme café

Pour le glaçage :

_ 300 g de fondant (+ ou -)

_ 50 g de chocolat à pâtisser

_ 1 cuil. ou 2 d'arôme café

Je commence par préparer les coques des éclairs.

Je préchauffe le four à 180°.

Je mets à bouillir l'eau avec le sel et le beurre coupé en morceaux.

Dès ébullition, je retire la casserole du feu et y verse la farine en une fois. Je mélange vivement avec une cuillère en bois, puis remets sur le feu quelques instants, tout en remuant énergiquement, jusqu'à ce que la pâte se détache des paroies de la casserole.

Je retire du feu puis ajoute les oeufs un à un, en les incorporant bien à chaque fois.

La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop ferme.

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Je la place dans une poche à douille munie d'une douille lisse de diamètre 1,6cm et je forme les éclairs d'environ 12 cm de longueur, la douille posée sur la plaque tout en faisant pression sur la poche, et pour éviter la pointe au bout, je coupe la pâte avec un couteau. Ceci sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.

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Je bats un oeuf et dore les pièces, puis je les raye avec une fourchette.

Je les place au four (four électrique traditionnel très secoué du thermostat), je maintient la porte entre-ouverte à l'aide d'une cuillère en bois (truc de pâtissier, et ça marche trop bien !).

Je laisse cuire environ 30 min, les éclairs doivent se développer et dorer uniformément.

Une fois cuits, je les dépose sur une grille.

Je passe à la crème pâtissière.

Je verse le lait dans une casserole avec la moitié du sucre.

Je mets à chauffer.

Pendant ce temps, dans un saladier je mélange le restant de sucre, les oeufs et la poudre à flan.

Lorsque le lait est très chaud mais pas encore bouillant, je le verse en remuant avec un fouet sur la préparation aux oeufs.

Je verse le tout à nouveau dans la casserole et porte à ébullition en remuant énergiquement au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

Une fois prise, je retire du feu, et verse cette crème sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier film.

Je l'étale bien et recouvre de papier alimentaire en chassant les bulles d'airs, et je mets au froid.

Une fois la crème refroidie à la température ambiante, je place la partage en deux, dans deux saladiers.

Dans un des saladiers, j'ajoute le chocolat fondu, je mélange vigoureusement pour obtenir une crème lisse.

Dans l'autre, l'extrait de café, une, deux ou trois cuillères à café, suivant les goûts.

Je perce le derrière des éclairs avec un stylo à bille ou une petite douille, en trois points.

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Je place les crèmes dans des poches à douilles munies de douille de 8mm et je garnis les éclairs. Je récupère l'exédent de crème en m'aidant du bord du saladier.

Je partage le fondant en deux, dans deux saladiers moyens, et place un premier saladier au micro-ondes puissance moyenne quelques secondes, je contrôle sa température à l'aide d'un thermomètre à sucre jusqu'à ce qu'il monte à 35°C.

J'ajoute l'extrait de café, en dosant suivant les goûts. Je mélange au fouet manuel. Si il est trop épais, j'ajoute quelques gouttes d'eau, en veillant à rester autour des 35°C.

Je trempe délicatement un éclair à moitié dans le fondant, je le retire encore plus délicatement, et avec un doigt, j'enlève l'exédent de fondant, et rectifie l'arrondi et les bordures pour un effet net. Je procède ainsi de suite avec les autres éclairs.

Pour le fondant au chocolat, il suffit d'ajouter le chocolat fondu au fondant, bien mélanger et ajouter quelques gouttes d'eau pour qu'il soit assez liquide, mais pas trop, et il faut qu'il soit à 35°C. Si vous souhaitez ajouter des vermicelles, il faut le faire aussitôt le fondant posé, car il sèche très vite.

Plus qu'à déguster :)

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Décilieux dimanche !

 

Posté par Marie CHARRIER à 08:04 - choux - Commentaires [18] - Permalien [#]
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Commentaires sur Eclairs au kawa et au chocolat :)

    tes éclairs sont parfaits ou parfaites ( féminin ou masculin????) j'adore !!!! vraiment très réussis!!dis moi, je peux en avoir un ??? j'adore le café!!!!

    Posté par perlin67, 18 mars 2012 à 08:12 | | Répondre
  • kawa

    nous ce sont nos préférés aussi!! bravo!!

    Posté par man'test, 18 mars 2012 à 08:15 | | Répondre
  • elles sont juste parfaites ces éclairs!merci

    Posté par lustine, 18 mars 2012 à 08:21 | | Répondre
  • Très réussis ces éclairs ! Ils sont jolis et bien gourmands, Miam

    Posté par LeeYaa, 18 mars 2012 à 09:04 | | Répondre
  • Huuuuummmmmm, extra ^^

    Posté par Pauline, 18 mars 2012 à 09:10 | | Répondre
  • bravo ! ils sont magnifiques. je sors de chez le boulanger et je peux te promettre que les tiens sont bien plus appétissants !

    Posté par Pomme, 18 mars 2012 à 09:15 | | Répondre
  • À la pâtisserie, je ne sais jamais quel parfum choisir. Il faudrait que je fasse comme toi pour croquer dans les 2 !! Ils sont superbes ! Je n'arrive pas encore à bien former mes éclairs et les choux...

    Posté par Clemence, 18 mars 2012 à 10:36 | | Répondre
  • Je n'ai pas encore réalisé des éclairs et cette recette me plaît énormément...bravo et merci...je garde la recette

    Posté par La Fée BobidiBou, 18 mars 2012 à 13:38 | | Répondre
  • ce qui me plait c'est toutes tes photos pour les réaliser! merci!

    Posté par lesdelicesdethit, 18 mars 2012 à 16:41 | | Répondre
  • Waouhhhhh, ils sont trop, trop beaux !
    j'en veuxxxxxxxxxxx; j'aime trop ça en plus et au café c'est mes préférés !
    bisous ma belle et bonne soirée ♥

    Posté par kaderick, 18 mars 2012 à 19:14 | | Répondre
  • très appétissants !bonne journée!

    Posté par lebon pequery, 19 mars 2012 à 08:42 | | Répondre
  • ils sont superbes ces éclairs, bravo

    Posté par EnviesDélices, 19 mars 2012 à 13:37 | | Répondre
  • Ils sont vraiment très jolis tes éclairs !Ils ont l'air délicieux !
    Je salive là ... C'est la deuxième réalisation d'éclairs que je vois en moins de 5 minutes ...

    Posté par Epices & Moi, 19 mars 2012 à 16:21 | | Répondre
  • Ils sont réellement superbes tes éclairs... Bravo !!

    Posté par helenscuisine, 19 mars 2012 à 18:04 | | Répondre
  • ils sont superbes, j'adore la pâte à choux mais malheureusement c'est une technique que je ne maitrise pas

    Posté par Sophie_cdugateau, 19 mars 2012 à 19:28 | | Répondre
  • Magnifique ! Comment ai-je pu louper cet article ? ils sont parfaits et au café ça fait des lustres que je n'en ai pas mangé. Allez les prochains seront au café tu m'en as trop donné envie ^^ bisous.

    Posté par Sabrina, 04 avril 2012 à 22:43 | | Répondre
  • On dirait ceux de la boulangerie c'est top!

    Posté par Albane, 27 avril 2012 à 16:44 | | Répondre
  • C'est quoi que vous appelez "fondant".????

    Posté par Greg, 29 septembre 2018 à 13:42 | | Répondre
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