24 février 2012
Cookie géant comme un gâteau by Guillemette
Quand je l'ai vu sur Chocolat et Caetera, j'ai craqué, j'avais besoin de réconfort et ce gâteau était juste parfait. Bon, c'est une bombe calorique, mais alors que c'est bon ! Généreux, et fondant, que du plaisir ! Encore un délice de Guillemette, je suis accroc !
_ 180 g de farine
_ 1 cuil. à café de sel
_ 1 cuil. à café de levure chimique
_ 180 g de cassonade
_ 120 g de beurre mou
_ 1 oeuf
_ 150 g de chocolat noir haché
Je préchauffe le four à 180°.
Je beurre et farine un moule à manquer de 18 ici ou 20 cm.
Dans un saladier je mélange le beurre et le sucre en crème.
J'ajoute l'oeuf.
J'incorpore la farine, la levure, le sel et le chocolat. Je mélange sans trop travailler la pâte.
J'enfourne 25 min.
Le gâteau doit rester fondant au coeur.
Vous en prendrez bien une part, non ??? ;)
Le cliché est inspiré des photos du livre, que je vous recommande encore !
Très bonne journée !
17 décembre 2011
Bûche exotique banane/citron vert
Un concours chez ma copine Sabrina, sur les desserts exotiques, et voilà l'occasion de faire une bûche avant Noël ! Avec des produits ensolleillés, histoire de faire lever les nuages qui sont sur nos têtes, donner de la lumière et du pep's à des repas de fête, j'ai confectionné une délicieuse bûche, un peu à l'arrache pour le glaçage, et il va falloir un jour que j'investisse dans un chalumeau tel que celui que possède mon amie Cécilia ;) (voir le billet sur le SBC).
Le banana curd (recette trouvée dans la folle cuisine d'Eryn) peut-être préparé plusieurs jours à l'avance, le biscuit peut-être fait la veille, et le glaçage le jour même. Pour la meringue italienne, il faut posséder un thermomètre à sucre.
Pour la garniture :
Pour le biscuit roulé au citron vert :
_ 3 oeufs tempérés
_ 100 g de sucre en poudre
_ 40 g de farine
_ 40 g de fécule de maïs
_ 1 pincée de sel
_ 2 citrons verts non traités
Pour la meringue italienne :
_ 3 blanc d'oeufs tempérés
_ 220 g de sucre en poudre
_ 8 cl d'eau
Je commence par préparer le banana curd en suivant les instructions d'Eryn.
Je prépare ensuite le biscuit roulé.
Je préchauffe le four à 180°.
Je tapisse une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé que je badigeonne de beurre.
Je prélève le zeste des citrons verts brossés et lavés à l'aide d'une râpe.
Je tamise la farine et la fécule ensemble. Je sépare les blancs des jaunes d'oeufs, dans un saladier je bats au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. J'incorpore délicatement le mélange farine/fécule aux jaunes d'oeufs, ainsi que les zestes.
Je monte les blancs avec la pincée de sel en neige ferme, et eux aussi je les incorpore délicatement au mélange précédent.
Je verse la préparation sur la plaque et je l'étale régulièrement avec une spatule à 1 cm d'épaisseur, tout en lui donnant une forme rectangulaire.
Je place au four 10/15 min (ici 13 min), la couleur doit être légèrement dorée régulièrement.
A la sortie du four, je place le gâteau avec le papier sulfurisé sur un torchon humide et je roule pour donner la forme de la bûche. Je laisse ainsi jusqu'à complet refroidissement.
Une fois le biscuit refroidit, je peux le garnir avec le banana curd.
Je prépare la meringue italienne.
Dans une casserole, je prépare le sirop de sucre. Je verse 8 cl d'eau et le sucre et je porte à ébullition jusqu'à atteindre 118°.
Pendant ce temps, je monte les blancs en neige ferme.
Une fois le sirop cuit, je le verse en filet sur les blancs tout en continuant de battre.
Je bats jusqu'à ce que le mélange soit légèrement refroidit.
Ensuite je peux glacer la bûche, soit à la poche à douille, ou à la spatule comme moi (ma bûche était longue ! J'ai coupé les entames et les ai placé de chauqe côté de la bûche) . Il faut la placer sur un plat de service qui ne craint pas la chaleur (pour le passage sous le grill).
5 min sous le grill ou au chalumeau pour dorer et voilà la bûche prête à être dévorée ;) !
Très bon week-end !
15 décembre 2011
Maison (un poil de traviol !) en pain d'épices
Voilà, je me suis lancée, pour la première fois, dans l'aventure maison en pain d'épices ! J'avais déjà fait, l'année dernière, avec un kit, et puis j'avais aussi bidouillé de petites maisonnettes avec des biscuits industriels...
Bon, une seule difficulté, un plantage dans mes calculs, j'étais trop courte en toiture :s... Obligée de rallonger avec des spéculoos, en plus j'ai eu de la casse dans la manoeuvre, j'ai rafistolé le tout, et ouf, les lutins n'y ont vu que du feu ;) ! Elle penche quand même un peu ;)...
_ la recette de petits pains d'épices de Sylvie Aït-Ali (Amuses bouche) X 3
_ du glaçage royal épais : environ un blanc d'oeuf + 200 g de sucre glace
_ des smarties
Je commence par préparer la pâte à pain d'épices la veille.
Je prépare mes patrons de la maison.
Je préchauffe le four à 180°.
J'étale la pâte sur le plan de travail fariné, et à l'aide des patrons, je découpe avec un couteau en suivant les contours les murs et le toit.
Je dépose les différents éléments de la maison sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, et je place au four 10 min environ (suivant le four).
A la sortie du four j'attends 5 min avant de mettre les plaques de pain d'épices sur des grilles.
Avec le reste de pâte je fais de petits personnages et un "socle" pour la maison.
Je peux alors encoller les éléments ensemble.
Je prépare le glaçage royal, je mélange le blanc d'oeuf avec le sucre glace au fouet manuel, il faut que la "colle" soit bien épaisse (je rajoute un peu de sucre glace au besoin).
Je garnis une poche à douille munie d'une douille lisse et de petit diamètre avec le glaçage royal, je colle le socle à un plat et je "battis" ma maison en collant les murs, les façades et le toit. Il faut maintenir quelques instants les plaques de biscuit ensemble, voir les caler, ce que j'ai fais avec des bouteilles, l'instant que ça prenne.
La réparation de la toiture ...
Et je colle des bonbons, des smarties et minis smarties, un peu partout, et je fais des décos en glaçage royal...
Quelques heures de séchage, et voilà ! ^^
A l'attaque !
Bonne journée !
31 octobre 2011
Trick or treat by Cenwen and happy Halloween !
Ce soir, on se déguise, les bougies donnent vie aux citrouilles décorées, les sacs à bonbons débordent... Halloween n'estpas une fête très implantée ici, mais les petits bouts en sont très fans, et je dois avouer que j'aime bien aussi ;P !
Pour notre repas de ce soir, les enfants auront droits à du sang pétillant, des feuilletés chauves-souris, une tarte à la citrouille accompagnée de sa salade folle et en dessert, deux minis pièces montées très inspirées du gâteau Trick or treat de Cenwen (La cuisine des anges), qui m'a fait craqué lors de son goûter gourmand#3 !
Pour le gâteau aux amandes :
_ 1 pot individuel de fromage blanc (100g)
_ 4 oeufs
_ 2 pots de sucre
_ 1 pot d'huile de tournesol
_ 2 pots d'amandes en poudre
_ 1 pot de farine
_ 1/2 sachet de levure chimique
_ 1 cuil. à café d'arôme amande amère
Et puis :
_ environ 350 g de pâte d'amande maison
_ du nutella
_ de la gelée de coing
_ des bonbons
Je préchauffe le four à 180°.
Dans un saladier, je vide le fromage blanc et nettoie le pot qui va servir de mesure.
J'ajoute les oeufs, je mélange bien.
Puis le sucre, l'huile, les amandes, la farine et la levure, je mélange bien à chaque ajout.
Je verse dedans l'arôme, un tour de cuillère en bois, et je verse dans un moule rectangulaire en silicone.
Je place au four pour environ 20 min, le gâteau étant cuit quand la pointe d'un couteau enfoncée dans le gâteau ressort sèche.
Je laisse refroidir le gâteau sur une grille.
A l'aide d'emporte-pièces ronds, je découpe des ronds de différents diamètres (ici 3) pour les minis pièces montées.
J'assemble les tranches de même diamètre avec du nutella.
Je tartine le dessus de chaque partie de chaque mini pièce montée de gelée de coing.
Sur le plan de travaille recouvert de sucre glace tamisé, j'étale finement la pâte d'amande et recouvre avec chaque partie.
J'assemble le tout et décore avec quelques bonbons, des lacets aux jointures, des réglisses découpés en forme de chauves-souris ou d'araignées et voilà ^^ (les bonbons sont maintenus grâce à des piques en bois coupés en deux, donc attention lors de la dégustation) !
Joyeux Halloween !
07 septembre 2011
Gâteau marbré de la rentrée des classes
Voilà, mes deux lutins sont partis pour une année scolaire, mon mini Chef a fait sa première rentrée avec joie (OUUUUUUffffffff !), ils sont contents de prendre le chemin de l'école ensemble, vraiment un gros soulagement pour moi, car les 2 années précédentes n'étaient pas évidente pour mon grand ! :)
La rentrée s'est faite sur deux jours, et lundi, Petit Chef et moi en avons profité pour confectionner la commande du Grand Chef ;) !
Donc voilà un marbré, tout simple, fort de chocolat, pas trop sucré en goût, au final plus apprécié par les grands gourmands que les petits ;P !
_ 3 oeufs
_ 175 g de beurre
_ 1 pincée de sel
_ 175 g de farine
_ 1/2 paquet de levure chimique
_ 175 g de sucre
_ 50 g de cacao en poudre
Je préchauffe le four à 180°.
Je beurre et farine un moule à cake d'environ 28 cm.
Je fais fondre le beurre au micro-ondes.
Je mélange le beurre fondu avec le sucre puis Mini Chef ajoute les jaunes d'oeufs et mélange.
Je tamise au dessus la farine mélangée avec la levure et Mini Chef touille tout ça :).
Mini Chef monte tout seul les blancs d'oeufs avec une pincée de sel en neige.
Je les incorpore délicatement à la préparation précédente.
Je divise la pâte en deux et ajoute à une moitié le cacao en poudre.
Je verse la moitié de la pâte blanche dans le fond du moule, je répartis la pâte au cacao dessus et termine par le reste de pâte blanche.
J'enfourne pour environ 30 min en surveillant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
J'attends 5 min avant de démouler sur une grille...
Et en avant les gourmands :) !
Très bon mercredi !
04 septembre 2011
Délice de poire et nouvelle tête pour la rentrée :)
Et oui, de temps en temps, ça fait du bien de tout changer, les dragibus sentaient un peu le rance depuis le temps ;).
C'est Cenwen (La cuisine des anges) qui m'a refait la déco, un vent de fraîcheur pour attaquer la rentrée :), et je me sens bien dans mon nouveau chez moi :), merci, merci, merci Cenwen :)!
En parlant de rentrée, j'ai un peu le coeur gros, mon lutin du milieu fait sa rentrée en maternelle, dans mes yeux c'est encore mon petit poussin, il me fait plein de tours pendables, je sais que que ça va faire du bien quelque part, et les 2 garçons à lécole, je vais pouvoir profiter de la choupinette, mais voilà, mon coeur d'artichaud n'y tient pas, et j'aurais sûrement le coeur serré mardi matin... gloups...
Alors je me réconforte un peu, avec la cuisine, et un gâteau plein de douceur, à manger tiède ou froid, il est fondant à souhait, et je propose la recette à 750g pour le concours Envie de poires.
La recette...
_ 2/3 poires mûres
_ 3 oeufs
_ 125 g de sucre en poudre
_ 125 g de beurre fondu
_ 60 g de farine
_ 60 g d'amandes en poudre
_ 1/2 cuil. à café de levure chimique
_ 1 cuil. à café d'arôme amande
_ 1/2 citron
Je préchauffe le four à 180°.
Je beurre et farine un moule à charnière.
Dans un saladier, je mélange les oeufs et le sucre au fouet, j'ajoute le beurre, puis la farine, la levure, la poudre d'amande et le sel.
Je verse la préparation dans le moule préparé.
Je pêle les poires et les coupe en petits morceaux. Je les arrose de jus de citron et je les répartis dans le moule.
Je mets au four pour 30 min en surveillant la coloration, au bout de 15 min de cuisson je recouvre de papier d'alu.
A la sortie du four j'attends 10 min avant de démouler sur une grille.
Très bon dimanche et bonne rentrée !
22 juillet 2011
Gâteau aux prunes, croûte en pâte sucrée
Pour le défi de chef Damien, un gâteau réconfort à la base moelleuse genre quatre quart, une couche de reines claudes et une croûte sablée par dessus... Un bon gros gâteau qui accompagne délicieusement mon thé ^^! La pâte sucrée qui fait la croûte, c'est celle que j'utilise très souvent, pour les fonds de tarte, ou même pour faire des petits sablés avec les enfants... Pas d'ingrédients extraordinaires, juste un bon petit goût, un ajout de cannelle aurait sûrement été très sympathique, j'y penserai la prochaine fois !
(Je lance un petit appel à l'aide en bas de l'article !)
Pour la croûte sucrée :
_ 60 g de beurre mou
_ 1 oeuf
_ 40 g de sucre glace
_ 2 cuil. à soupe d'amandes en poudre
_ 1 pincée de sel
_ 110 g de farine tamisée
Pour le gâteau :
_ 2 oeufs
_ 110 g de beurre mou
_ 110 g de sucre
_ 110 g de farine tamisée
_ 1 cuil. à café d'arôme vanille
_ 1/4 de cuil. à café de levure chimique
Pour le garniture :
_ 5 prunes
Je commence par préparer la pâte sucrée (recette du petit Larousse des desserts).
Dans un saladier, je casse l'oeuf et le bats à la fourchette avec le sucre glace, les amandes en poudre et le sel jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
J'ajoute la farine tamisée, je travaille à la cuillère en bois la pâte, puis à la main, j'émiette la pâte du bout des doigts et si la pâte est trop collante je rajoute un peu de farine.
Je coupe le beurre en morceaux et l'ajoute au mélange précédent, je pétris jusqu'à ce que la pâte soit souple. Je l'enveloppe dans du papier film et laisse reposer 1/2 heure au frigo.
Je préchauffe le four à 180°.
Pour le gâteau, dans un saladier je mélange tous les ingrédients pour obtenir une préparation lisse et onctueuse, et je verse dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre, beurré et fariné.
Je lave et coupe en 2 les prunes (en les dénoyautant sans se couper :P) et les place sur la pâte.
J'émiette la pâte sucrée sur les prunes (je n'ai pas tout utilisé), et je place au four pour 30 min, en surveillant la coloration de la croûte, moi j'ai recouvert les 5 dernières minutes de papier aluminium, et j'ai vérifié la bonne cuisson du gâteau en enfonçant une lame de couteau dedans (il faut qu'elle ressorte sèche).
Belle journée, même sous la grisaille !
ps : j'ai un problème avec mon apn, il indique que la mémoire est pleine, malgré une carte SD neuve, et sans la carte SD il me met que la mémoire interne est pleine. Lorsque je le branche sur le pc, aucune photo, aucun fichier... C'est un Fujifilm S1000, si quelqu'un a une idée ou une solution... Merci !
29 juin 2011
Gâteau cerises et cream cheese pour une princesse
Un joli gâteau pour fêter la première année de ma petite princesse :)... Cela fait déjà presque 2 mois qu'elle a passé ce cap, mais j'ai du retard dans mes publications ^^. Et le glaçage au cream cheese (crème chantilly+philadelphia) est à tombé, même si il est un peu perturbateur pour certain au goût, moi je suis totalement fan, et Puce aussi :)...
Pour le gâteau :
_ 100 g de sucre
_ 4 oeufs
_ 100 g de farine
_ 1/2 sachet de levure chimique
Pour le glaçage :
_ 450 g de Philadelphia (ou du fromage à tartiner genre St-Môret)
_ 20 cl de crème fraîche liquide
_ 30 g de sucre glace
_ des décos en glaçage royale sèches (j'ai fais un glaçage royale épais que j'ai mis dans une poche à douille et j'ai formé sur du papier sulfurisé des petites décos et j'ai laissé sécher)
Je commence par confectionner le gâteau.
Je préchauffe le four à 180°.
Je beurre un moule à manquer de 18 cm de diamètre, j'en tapisse le fond de papier sulfurisé (je découpe un rond à la taille du diamètre) que je badigeonne également de beurre.
Dans un petit saladier, je mélange la farine avec la levure.
Dans un autre saladier, je bats les oeufs et le sucre pendant 5 min environ, jusqu'à ce que le mélange laisse une trace lorsque je soulève la cuillère (mousseux, pâle et épais).
J'incorpore délicatement la farine au mélange sucre/oeufs.
Je verse la moitié de la pâte dans le moule beurré et j'enfourne pour 15 min environ. Le gâteau est cuit lorsqu'une lame enfoncée en son centre ressort sèche.
J'attends 10 min avant de démouler le gâteau sur une grille.
Je procède de même avec la seconde moitié.
Pour le glaçage, je place au préalable le saladier, les fouets et la crème au frigo.
Une heure après, je bats ma crème en chantilly en lui ajoutant le sucre glace en cours de montage.
Je verse dans un saladier le philadelphia et je le bats au batteur électrique pour le rendre plus facile à manipuler.
J'incorpore délicatement la crème montée au philadelphia.
Je pose mon premier gâteau sur le plat de service, je le tartine de glaçage, je mets une couche de confiture de cerise et je dépose dessus le deuxième gâteau. Je recouvre entièrement de crème en lissant avec une spatule. Je place au frigo et au moment de servir je place les décos en sucre.
Très bon mercredi !
19 avril 2011
Spiderman, the return... Pâte à sucre et biscuit aux amandes pour mon Spiderman à moi !
Et oui... J'ai remis ça ! Mon grand a tellement aimé le gâteau Spiderman, qu'il m'en a commandé un autre pour la venue de ses cousins ! Avec mon nouveau partenaire DandCook j'ai pu faire une tête de Spiderman avec un rouge éclatant (la pâte à sucre c'est mieux côté couleurs !), et pour la gâteau, j'ai choisi une base aux amandes et aux blancs d'oeufs, déjà utilisées pour les nounours choco et amandes.
Pour le gâteau :
_ 4 blancs d'oeufs
_ 100 g de beurre fondu
_ 100 g d'amandes en poudre
_ 150 g de sucre
_ 75 g de farine
_ 1/4 de cuil. à café de sel en poudre
Pour le fourrage :
_ de la confiture de fraises
Pour la déco :
_ des lacets au coca
_ de la pâte d'amande blanche
Je commence par préparer le gâteau aux amandes (je l'ai fait la veille).
Je préchauffe le four à 180 °.
Je beurre et farine un moule à charnière de 18 cm de diamètre.
Je monte les blancs en neige ferme.
J'y incorpore délicatement les amandes en poudre et le sucre, j'ajoute ensuite la farine et le beurre fondu.
Je verse le mélange dans le moule et place au four pour 15 min.
Je baisse ensuite le thermostat à 140° et poursuis la cuisson encore 15 min.
A la sortie du four j'attends que le gâteau soit tiède pour le démouler sur une grille.
Une fois complètement refroidi, je l'enveloppe dans du papier film jusqu'au montage.
Je prépare un patron de la tête de Spiderman sur du papier rigide. Je trace d'abord un cercle à l'aide du moule utilisé pour cuire le gâteau. Ensuite je dessine l'ovale de la tête puis les yeux et la toile d'araignée. Je découpe la tête, puis découpe dans le gâteau le motif en suivant le patron avec un couteau à pain (avec les restes de gâteau vous pouvez faire des cakes pops, moi je me les suis empiffrée ^^).
Je le coupe en deux horizontalement et le fourre de confiture de fraise. Je le recouvre entièrement de confiture.
Plus qu'à décorer.
Sur le plan de travail saupoudré de sucre glace, j'étale la pâte à sucre finement, puis je recouvre le gâteau avec.
Je fais les yeux avec la pâte d'amande, je les place sur le gâteau et fais les toiles à l'aide des lacets. Pour qu'ils adhèrent je les humidifie.
Et voilà, 5 ans déjà !
En parlant de Spiderman, j'ai obtenu avec le premier gâteau la troisième place du concours "Gâteaux d'anniversaire d'enfants" catégorie amateur organisé par Sabrina ^^ !
Et en parlant de concours ;0) j'ai obtenu la première place du concours "Photographie et pâtisserie française" chez Livy catégorie reflex ^^ !
06 avril 2011
Gâteau Spiderman
C'est le jour J aujourd'hui, mon grand garçon fête ses 5 ans... Je me suis lancée dans des essais pour voir si ça ressemblerai à quelque chose... Bon, là, on reconnaît bien Spiderman, mais je pense que niveau détails je peux faire mieux, notamment cerner les yeux de noir, trouver un glaçage + rouge, et éviter les 
trous sur les bords... Le principal quand même, c'est que mon petit chef a adoré croquer dans son héros, et ce n'ai certainement pas le dernier que je fais !
Je propose mon gâteau Spiderman à Sabrina du blog Rêve de Gourmandises pour son concours "Les gâteaux d'anniversaire d'enfants", ainsi que mon gâteau qui roule saveurs amande et citron. N'hésitez pas à participer, c'est jusqu'au 10 avril !
Pour le gâteau (fait ici dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre):
_ 4 oeufs
_ 225 g de beurre mou
_ 225 g de sucre
_ 225 g de farine tamisée
_ 1/2 cuil. à café de levure chimique
_ 1/4 de cuil. à café de sel fin
Pour la ganache au chocolat :
_ 200 g de chocolat à pâtisser
_ 20 cl de crème fraîche liquide
Pour la déco :
_ 200 g de pâte d'amande blanche
_ du colorant liquide rouge alimentaire
_ des ficelles au coca
_ du sucre glace
J'aurais du cerner les yeux de noir pour plus de réalisme
Je commence par faire le patron de la tête de Spiderman, Je prends le moule à manqué (ici 20 cm de diamètre) que j'utiliserai pour le gâteau, je le place sur une feuille de papier assez rigide, et trace le contour du moule. Je retire le moule et dans le cercle je trace l'ovale du visage du super héros, puis les yeux et les toiles d'araignées qui composent le visage.
Je préchauffe le four à 180°.
Je beurre et farine un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Dans un saladier, je mélange tous les ingrédients du gâteau (même recette que pour le gros gâteau à étage des enfants).
Je verse dans le moule et mets à cuire environ 20 min, le gâteau étant cuit lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.
Je le sort du four, et attends 10 min avant de le démouler sur une grille.
Lorsqu'il est froid, je le découpe avec un couteau à pain suivant mon patron, de sorte à avoir un oval. Puis je le coupe en deux horizontalement pour pouvoir fourrer de ganache.
Je prépare la ganache.
Je porte à ébullition la crème fraîche et hors du feu j'ajoute le chocolat en morceaux, je remue jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Je filme au contact (je mets du papier film contre la ganache) et place au frigo.
Quand la ganche est suffisamment prise, je garnis l'intérieur du gâteau et je recouvre aussi l'extérieur de ganache.
Et j'attaque le plus délicat, la déco...
Je saupoudre le plan de travail de sucre glace, je réserve une petite partie de pâte d'amande pour les yeux et je travaille la pâte d'amande avec le colorant jusqu'à obtenir une couleur se rapprochant le plus du rouge (pas top avec les colorants alimentaires que l'on trouve dans le commerce). La pâte d'amande ne doit pas être collante, au besoin je rajoute du sucre glace.
Je l'étale au rouleau pour qu'elle recouvre complètement le gâteau (moi je l'ai étalé trop finement, ce qui fait que j'avais des trous sur les bords !), puis je fais les yeux avec la pâte d'amande restante.
Enfin je termine avec les lacets au coca, en formant des toiles d'araignée, les lacets adhèrent à la pâte d'amande en les humidifiant.
Et voilà, un gâteau gourmand et ludique pour le plaisir des petits fans de Spiderman !
Très bonne journée !
