18 septembre 2009
Macarons aux deux chocolats
Je retente les macarons, c'est tellement bon ! Visuellement c'est pas encore ça, mais je m'en rapproche !
_ 125 g de poudre d'amandes
_ 200 g e sucre glace
_ 3 blancs d'oeufs à température ambiante
_ 45 g de sucre semoule
_ 25 g de cacao amère en poudre
_ 100 g de chocolat blanc
_ 10 cl de crème fraîche liquide
Je prépare déjà la ganache au chocolat blanc. Je mets la crème à chauffer sur le feu, et lorsqu'elle arrive à ébullition, je retire du feu et je verse dedans le chocolat cassé en morceaux, je remue jusqu'à ce que le tout soit fondu. Je laisse refroidir.
Je prépare les coques. Je préchauffe le four th 2 et je recouvre de papier sulfurisé ma plaque de cuisson.
J'étale sur la plaque le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés et je mets au four 15 min pour faire sécher le mélange.
Je monte les blancs en neige ferme et tout en continuant de battre je verse en pluie le sucre semoule.
Je mélange la poudre de cacao au sucre glace et aux amandes.
J'incorpore délicatement ce mélange en 3/4 fois aux blancs en neige avec une spatule en plastique.
Je remplis la poche à douille munie d'une douille lisse (normalement 8 mm, mai moi j'ai fait avec du 3 !) avec le mélange précédent et je fais de petits tas d'environ 3 cm sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Je laisse sécher une demi-heure (il ne faut plus qu la pâte colle au doigt). Je préchauffe le four th 5.
Je mets au four pour 12 min. Il faut attendre que les coques aient un peu refroidie pour les décoller.
Il n'y a plus qu'à assembler avec la ganache ( qui était un poil trop coulante !)
J'ai pas encore les coques que je veux, mais gustativement, c'est bougrement bon !
Et je participe avec cette recette au concours Tous les macarons organisé par 750 gr.
Mes autres essais macaronesques ... (clic sur l'image !)
23 mai 2009
Des macarons aux spéculos !
Encore des Spéculos ! Et oui ! Je ne m'en lasse pas ! Bon mes macarons ne ressemblent pas encore à ce que je veux ( genre ceux de chez Maccaron Addict ! ) mais ils sont bons ! N'est-ce pas le principal ?
Alors voilà la recette :
_ 125 g d'amandes
_ 200 g de sucre glace
_ 3 blancs d'oeufs tempérés
_ 1 pincée de sel
_ 1 cuil. à café d'extrait de café
_ de la pâte de spéculos
_ 2/3 spéculos émiettés
Je préchauffe le four th 5. Je monte les oeufs en neige avec la pincée de sel. J'ajoute en pluie le sucre glace tout en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant. J'ajoute l'extrait de café, et délicatement j'incorpore les amandes en poudre. Je recouvre de papier sulfurisé ma plaque et à l'aide d'une poche à douille lisse je dépose des petits tas sur la plaque.Je parsème la moitié des coques avec les miettes de spéculos ( je n'en avait malheureusement pas assez ce jour là, je n'ai pas pu " habiller " tous mes macarons de leur petite croûte ambrée ). Je laisse sécher 30 min puis j'enfourne pour 6/8 min en fonction de la taille des coques. Une fois les coques refroidies, il suffit de tartiner une coque sans biscuits de pâte de spéculos et de recouvrir avec une coque décorée de miettes de spéculos et le tour est joué !
Il n'y a plus q'à déguster !
Et devinez à qui c'était l'anniversaire hier ! 
( bientôt la recette ! )
10 mars 2009
macarons tout choco
Pour pouvoir déguster ces macarons, il faut :
_ 125 g de poudre d'amande
_ 200 g de sucre glace
_ 25 g de cacao amer
_ 3 blancs d'oeufs à température ambiante
_ une pincée de sel
_ 65 g de sucre en poudre
_ 150 g de chocolat à pâtisser
_ 15 cl de crème fraîche liquide
Je mixe la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao ensemble, et je passe le tout au tamis.
Je monte les blancs en neige avec le sel en ajoutant la moitié du sucre en poudre quand les blancs commencent à monter, et le reste à la fin.
J'incorpore en deux fois la poudre aux amandes aux blancs en procédent délicatement.
Avec une poche à douille je dépose des petits tas de la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et je laisse sécher 30 min. 
Je mets au four préchauffé th 5 pour 9 min environ. 
Je prépare la ganache : je casse en morceaux le chocolat dans un saladier, je porte la crème fraîche à ébullition, et je la verse sur le chocolat. Je mélange bien et laisse refroidir jusqu'à ce que la ganache ai une consistance assez ferme. Et je monte mes macarons !
