09 février 2012
Petits pains fantaisies, graines de sésame et pavot
Bonjour les gourmands, me voilà revenue, j'ai retrouvé mon pc, et le blog, et vous, chers lecteurs, m'avez drôlement manqué ! J'ai donc stocké quelques recettes appétissantes pendant ce temps, et pour commencer, voici une recette dont on ne se lasse pas à la maison, et non, même pas de sucre ici, mais les petites mains sont bienvenues pour pétrir et mouler la pâte ;).
_ 300 ml d'eau juste tiède
_ 1 cuil. à café de sel
_ 500 g de farine
_ 1/2 cube de levure de boulangerie fraîche (20g)
_ un peu de lait pour dorer
_ des graines de sésame
_ des graines de pavot
Je délaye la levure émiettée dans 150 ml d'eau.
Je verse la farine dans un grand saladier, j'ajoute le sel et mélange. Je creuse un puits au milieu, Je verse la levure et le reste d'eau dedans.
Avec une fourchette , je mélange en incorporant doucement la farine. Quand le mélange devient difficile, je pétris à la main, j'en connais qui apprécient !
Quand la pâte est homogène, et souple, je forme une boule, la place dans un grand saladier que je recouvre d'un torchon propre et je laisse lever environ 1h30, la pâte doit doubler de volume.
Après cette première pousse, je renverse la pâte sur le plan de travail fariné.
Je forme un boudin que divise en 8/10 portions et je donne une forme de boule aux pâtons.
Après, j'étale, de découpe, je roule, les lutins en mettent partout, et des voitures, des bonshommes, des papillons, des nuages apparaissent...
Je dépose les pains sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (comptez 2 plaques), je recouvre d'un torchon propre et laisse lever dans un endroit tiède pendant 1h30 (les pains vont doubler de volume).
Je préchauffe le four à 180°, avec un bol en inox contenant un peu d'eau poser en bas du four.
Je badigeonne délicatement les petits pains de lait, et je répartis les graines.
Je place au four pour 15 min (attention j'ai un four qui chauffe fort), les petits pains gardent une couleur pâle, l'odeur du pain est révélatrice de la bonne cuisson :).
A la sortie du four je place les petits pains sur des grilles.
Bon régal !
ps : c'est vraiment un grand plaisir que de partager à nouveau mes recettes ! Merci à tous ceux qui me suivent dans mes aventures culinaires !
23 octobre 2011
Des pains et des brioches pour Halloween
Vous allez penser à force que je suis complètement obsédée (ou possédée ;)) par cette fête ! Non, enfin je ne crois pas... Mais les garçons sont très demandeurs, la maison est déjà décorée, les costumes de vampires et de fantômes habités, les toiles d'araignées fleurissent un peu partout... Donc j'ai la tête dedans :) !
Et puis notre amie Nadia (le blog "Paprikas"), chef d'orchestre des défis boulanges a lancé le défi boulange d'Halloween... Si vous avez suivi, je m'y suis attelée par deux fois déjà, et je réitère aujourd'hui, Nadia fera sur son blog demain une récap'des participations effrayantes, et je pense qu'il y aura des brioches aussi effrayantes qu'appétissantes chez Manue, Marcia, Mélanie, Fidji, Sylvie, Emeline... et évidement chez Nadia !
Mes deux premières boulanges...
Ma brioche citrouille Jack O'Lantern
Et voilà les derniers petits monstres arrivés à la maison, des Bouh aux lardons !
Faciles, ces petits fantômes à confectionner, j'ai repris la recette de mes fougasses d'Halloween, et à la place des oignons et du jambon cru, j'ai ajouté des lardons et du gruyère râpé.
Bouhhhhh !
Re-bouh ;) !
Excellent dimanche ! :)
PS : J'avais fais une jolie brioche avec une chauve-souris dedans sur le même principe que celle avec Mickey dedans, mais des gourmands sont passés avant que j'ai eu le temps de prendre la moindre photo ! Grrrrr...
16 octobre 2011
Fougasses d'Halloween aux oignons
Après la brioche citrouille, ce sont les fougasses qui m'inspirent sur le thème, on change de la fougasse barbe à papa pour culino-versions ;) ! Il suffit de jouer avec les formes et hop des créatures effrayantes apparaissent !
Pour la pâte :
_ 320 ml d'eau
_ 1 cuil. à café de sel
_ 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
_ 500 g de farine
_ 1 sachet de levure de boulangerie sèche
Pour la garniture :
_ 1 oignon émincé et doré dans un peu d'huile d'olive
_ 100 g de jambon cru fumé émincé
_ huile d'olive
_ origan
Je place dans l'ordre cité les ingrédients dans la cuve de la MAP et je lance le programme "pâte". Au bip, j'ajoute les oignons et le jambon cru.
A la fin du programme, je renverse la pâte sur le plan de travail fariné, je divise la pâte en deux.
J'étale chaque pâton sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et je leur donne soit la forme de chauve-souris, soit la forme de citrouille, en faisant des entailles dans la pâte pour les yeux et la bouche.
Je les recouvre d'un torchon propre et laisse lever à température ambiante pendant une heure.
Et
Je préchauffe le four à 180°.
Je badigeonne les fougasses d'huile d'olive et je parsème dessus de l'origan.
Je place au four pour environ 20 min en surveillant la couleur.
A la sortie du four je place sur une grille... Puis plus qu'à se régaler ^^ !
Excellent dimanche !
21 septembre 2011
Ma culino-version de la fougasse : fougasse au comté et jambon cru fumé
J'adore faire et déguster de la fougasse, un pain gourmand aux saveurs ensoleillées, ben oui, j'essaye d'en mettre un peu partout, du soleil, moi je n'ai pas eu mon compte cette année ;) !
J'en fais de temps en temps, je ne poste pas toujours les recettes, alors j'en profite avec ce deuxième thème de culino-versions pour vous faire partager une de mes fameuses fougasses Barbe à Papa, allez savoir pourquoi, invariablement mes fougasses ont la tronche de Barbe à Papa (ouf pas le goût ;)) !
Donc voici la méthode pour obtenir une jolie fougasse Barbe à Papa au comté et au jambon cru fumé (ou la garniture de votre choix, ça marche aussi :))...
Pour deux fougasses :
Pâte à fougasse :
_ 275 ml d'eau
_ 1 cuil. à café de sel
_ 1 cuil. à café de sucre en poudre
_ 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
_ 475 g de farine type 55
_ 1 sachet de levure de boulangerie sèche
Garniture :
_ 100 g de comté coupé en petits cubes
_ 2 tranches de jambon cru fumé, taillé en petits morceaux
_ 2 pincées de fleur de sel
_ huile d'olive
Je mets tous les ingrédients de la pâte en suivant l'ordre dans la cuve de la MAP.
Je lance le programme pâte (j'aime bien vérifier la consistance de la pâte au bout de 5 min, en décollant éventuellement les amas de pâte sur les côtés à l'aide d'une spatule en silicone).
Une fois le programme terminé, je verse la pâte sur le plan de travail fariné et la divise en 2.
Je forme deux ovales d'environ 20 sur 25 cm, et les dépose sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Je taille des entailles dans les fougasses et les écartes délicatement pour leur donner une forme de feuille.
A l'aide du manche d'une cuillère en bois, je fais des creux dans la pâte et y enfonce les morceaux de comté et de jambon.
Je saupoudre légèrement de fleur de sel.
Je laisse les fougasses lever pendant 30 min, dans la cuisine (il fait bon dans ma cuisine !).
Je préchauffe le four à 180° 10 min, et je mets à cuire chaque fougasse badigeonnée d'huile d'olive 15 min.
A la sortie du four je place les fougasses sur une grille.
Up up up, barbe à truc ! (faudrait que je pense à faire une désintox de télé enfantine moi ;)) !
Excellent mercredi !
18 avril 2010
Fougasse gourmande aux lardons et au gryuère
Un goût d'été... Des apéros au jardin... Que du bonheur en bouche ! Ahhh oui, j'adore les fougasses, c'est simple, c'est bon, c'est ensoleillé !
Pour la pâte :
_ 320 ml d'eau
_ 1 cuil. à café de sel
_ 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
_ 500 g de farine
_ 1 cuil. et demi à café de levure de boulangerie sèche
Pour la garniture :
_ 200 g de lardons fumés
_ 200 g de gruyère râpé
_ un mélange d'herbes de Provence
Je mets les ingrédients de la pâte dans la cuve de la MAP en suivant l'ordre dans lequel ils sont cités et je lance le programme "pâte".
Quand le programme est terminé, je verse la pâte sur le plan de travail fariné, et je pétris en incorporant les lardons et les 3/4 du gruyère râpé.
Quand la pâte est homogène, je la divise en 2 et sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé avec un repli au milieu, je forme 2 ovales assez plats. Je pratique dans chaque ovale des incisions profondes au couteau pour que les pains ressemblent à des feuilles.
Je place les pains à reposer dans un endroit tiède, ici le four que j'ai préchauffé 5 min au thermostat le plus bas et que j'ai éteins.
Au bout d'une heure je sors la plaque du four, que je mets à préchauffer à 180°.
Pendant ce temps je parsème le gruyère restant sur les fougasses et je rajoute les herbes de Provence.
Je place au four pour 20 min en surveillant la coloration et à la sortie du four je place à refoidir sur une grille.
Elles se dégustent tièdes ou froides, délicieuses !
Très bon dimanche !
10 mars 2010
Petites boules briochées aux noix de cajou
Petite recette facile à la MAP, et succès garanti, des petits pains salés qui se grignotent comme ça ou avec du fromage frais, de vrais gourmandises !
_ 210 ml d'eau
_ 15 g de beurre fondu
_ 1 cuil. à café de sel
_ 2 cuil. à café de sucre
_ 400 g de farine spéciale pain brioché
_ 2 cuil. à café de levure boulangère sèche
_ 100 g de noix de cajou salées Esprit Gourmand
Je verse les ingrédients dans l'ordre cité dans la cuve de la MAP, sauf les noix de cajou.
Je lance le programme "pâte".
A la fin du programme, je renverse la pâte sur le plan de travail et je la pétris pour chasser l'air. J'y incorpore les noix de cajou (celles que veut bien me laisser Petit Chef !).
Je préchauffe 5 min le four au plus bas thermostat.
Je forme de petites boules de pâte (j'en ai fait 7) que je place sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Je place la plaque dans le four éteint et laisse lever environ 1h30.
Au bout de ce temps je retire la plaque du four et le préchauffe à 180°.
Puis je remets la plaque de petits pains dedans et laisse cuire 20 min.
A la sortie du four je place les petits pains sur une grille pour qu'ils refroidissent... Et voilà les gourmands !
Ché bon cha !!!
Très bonne après-midi !
21 février 2010
Le bon pain du dimanche matin
Quel régal de sentir cette bonne odeur de pain dans le four le dimanche matin !
Et c'est tellement simple, il ne faut pas s'en priver !
_ 300 ml d'eau tiède
_ 1 cuil. à café de sel
_ 500 g de farine spéciale pain (ou de l'ordinaire)
_ 1 cuil. et demi de levure de boulanger sèche
Je mets tous les ingrédients cités dans l'ordre dans la cuve de la Machine à Pain.
Je mets en route le programme pâte (compter 1h30).
A la fin du programme je retourne la pâte sur le plan de travail fariné, et je la travaille en enfonçant le poing dedans pour chasser les bulles d'air.
Je partage cette pâte en 3 pâtons, et je rabats les bords en portefeuille. Je les roule pour leur donner une forme allongée et les place sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, que j'ai plié pour qu'il y ait la forme de 3 gouttières pour chaque pain.
Pour pouvoir cuire le pain au lever, je place la plaque au frigo, comme ça la pâte monte gentiment pendant la nuit ! (sinon, je laisse lever dans un endroit tiède, le four chauffer 5 min au plus bas thermostat, pendant 1h30).
Je préchauffe le four à 180° et je place dans le bas du four un plat contenant de l'eau (on peut utiliser une boîte de conserve).
Je laisse cuire 20 min et je place sur une grille à la sortie du four. Et voilà !
Et voilà les gourmandes réalisations de Mallou de mes petits gâteaux au chocolat trop beaux ! Elle a réduit le beurre à 180 g (au lieu de 250g) et le chocolat à 200g (au lieu de 250g), et comme il lui restait de la meringue, elle a fait de petits tas qu'elle a cuit pour lui servir de déco par la suite !
Merci Mallou !
Très bon dimanche !
(Et si vous voulez suivre la parution de mes articles, n'hésitez pas à vous abonner à la newsletter, c'est en haut à gauche!)
10 février 2010
Petits pains fantaisies aux graines
Des petits pains en habits de fête !
_ 320 ml d'eau
_ 20 g de beurre fondu
_ 1.5 cuil. à café de sel
_ 2 cuil. à café de sucre
_ 500 g de farine spéciale pain
_ 2 cuil. à café de levure boulangère sèche
_ des graines de sésame, de pavot, de tournesol, un mélange de graine, des épices ... (au choix !)
Je verse les ingrédients cités dans l'ordre dans la MAP.
Je sélectionne le programme "pâte".
A la fin du programme je sorts la pâte de la cuve et je la place sur le plan de travail fariné. Je chasse les bulles d'airs en la pétrissant puis la divise en 8 boules.
je mets à chauffer pendant 5 min le four au thermostat le plus petit puis je l'éteins.
Je place les boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Je les badigeonne d'eau salée et je les parsème avec des graines de pavot, de sésame ou un mélange (ou même des épices).
Je place la plaque au four tiède et je laisse lever jusqu'à ce que les boules aient doublé de volume (environ une heure).
Je sorts la plaque, je préchauffe le four à 210° pendant 10 min puis je replace la plaque au four pour cuire les petits pains, pendant 20 min.
A la sortie du four je laisse refroidir les petits pains sur une grille.
Et c'est prêt !
19 décembre 2009
Tartines gourmandes, oignons, lardons et chèvre
Une petite recette salée avant une avalanche de sucré ! Un délicieux pain aux oignons ... coupé en tranches pour des tartines salées gourmandes comme tout !
Alors voilà pour le pain aux oignons :
_ 400 ml d'eau
_ 2 cuil. à café de sel
_ 1 cuil. à soupe de sucre
_ 700 g de farine spéciale pain
_ 1,5 cuil. à café de levure de boulangerie sèche
_ 2 oignons
Je verse dans la MAP l'eau, le sel, et le sucre. Par dessus je verse la farine et enfin la levure.
Je sélectionne le programme normal et au bip je rajoute les oignons émincés finement.
Quand le pain est cuit je le place sur une grille pour qu'il refroidisse.
La garniture des tartines (pour 4 tartines):
_ 2 tomates
_ 200 g de lardons fumés
_ 1 bûche de chèvre
_ des épices provençales
Je préchauffe le four th 6.
Je découpe 4 tranches épaisses de pain aux oignons.
Je dépose deux tranches de tomates sur chaque tartine.
Ensuite les lardons, puis le chèvre découpé en tranches et enfin les épices.
Un petit tour au four d'une quinzaine de minutes ...
Il n'y a plus qu'à déguster avec une bonne salade !
Très bonne après-midi !
29 novembre 2009
Petits pains jambon, oignons, tomate aux accents italiens
Des petits pains tout sympas, plein de saveurs, pour accompagner ce qu'on veut, ou comme ça, ou en apéro ... Moi j'en raffole !!!
_ 10 cl de lait tiède
_ 1/2 cube de levure de boulanger
_ 250 g de farine
_ 4 cuil. à soupe de beurre fondu
_ 1 oeuf
_ 1 pincée de sel
_ 1/2 cuil. à café d'épices "Cuisinez à l'italienne" de Ducros
_ 1 oignon
_ 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
_ 1 tranche de jambon
_ 1 tomate
_ 50 g de gruyère râpé
Dans un saladier, je délaye la levure émiettée dans le lait tiède avec une cuillère à soupe d'eau tiède.
Je verse peu à peu la farine en pluie, en mélangeant avec une cuillère en bois.
J'ajoute le beurre, l'oeuf, 1/4 de cuil. à café et les épices.
Je pétrie avec mes petites mains ... Jusqu'à ce que le pâte soit souple.
Je forme une boule et couvre d'un linge. Je laisse reposer 35 min à température ambiante.
Je fais revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive dans une poële et je réserve.
Je coupe le jambon en petits morceaux et la tomate lavée et épépinée en dés.
J'incorpore l'oignon, le jambon, la tomate et la moitié du gruyère râpé à la pâte à pain en pétrissant à la main.
Je forme 12 boules que je place dans des moules à muffins en silicone.
Je les parsème du gruyère restant.
Je recouvre d'un linge et laisse lever à température ambiante 1 heure.
Je préchauffe le four th 6.
Je place au four 20 min.
Je sorts le moule du four et j'attends 5 min, et je place les petits pains sur une grille.
On peut les déguster chauds ou froids !
Trop bon !!!!
Et avec je participe à nouveau au concours organisé par Hélène !
J'ai déjà participé avec mes Muffins au potiron et au rocamadour trop bons 
!
Bon dimanche !!!
