16 mars 2012

Gateau banana et ganache choco

 

Ça marche pas mal le duo chocolat et banane :)... et si on rajoute quelques smarties dessus, ça ajoute une note craquante et régressive qui va bien :)

_ 175 g de beurre mou

_ 150 g de sucre en poudre

_ 3 oeufs

_ 250 g de farine avec levure incorporée

_ 2 bananes

_ 1 cuil. à café d'extrait de vanille

_ 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

_ 200 g de chocolat à pâtisser

_ 200 g de crème entière liquide

_ des smarties concassés

_ des minis smarties

_ des boules chocolatées de riz soufflés (Vahiné)

Je commence par préparer le gâteau à la banane.

Je préchauffe le four à 180°.

Dans un saladier, je fouette énergiquement le beurre et le sucre.

J'y incorpore les oeufs, la vanille, puis la farine et le sel.

La pâte doit être homogène.

J'ajoute les bananes écrasées.

Je verse dans un plat rectangulaire en silicone (autrement un plat à four beurré et fariné).

Je mets à cuire pour 25 min, le gâteau étant cuit lorsqu'une lame enfoncée au milieu ressort sèche.

A la sortie du four, je laisse refroidir dans le moule.

Je prépare la ganache.

Je hache le chocolat et le place dans un petit saladier.

Je porte à ébullition la crème fraîche et la verse sur le chocolat haché.

J'attends quelques instants puis remue délicatement la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Je filme au contact (le papier alimentaire touche la crème).

Je la place au congélo 20 min histoire qu'elle prenne un peu, et je la verse sur le gâteau à la banane.

Je parsème de smarties, et je place au frigo quelques heures.

Quand la ganache est bien prise, je passe une spatule tout le long des parois et je démoule délicatement.

Je coupe en carrés, et je sers aux petits gourmands :).

Très bonne journée !

 

10 mars 2012

Shortbreads aux pépites de chocolat au lait

 

Comment faire un petit plaisir à ma Maman (et pas qu'à elle d'ailleurs :)), de la farine, du sucre, du beurre, et hop les biscuits qu'elle préfère sont là :). Version très gourmande avec les pépites de chocolat au lait !

Les loustics se sont jetés dessus !

_ 150 g de farine

_ 25 g de Maïzena

_ 125 g de beurre froid coupé en morceaux

_ 50 g de sucre en poudre

_ 75 g de chocolat au lait

_ 1 pincée de sel

Pour la déco :

_ 1 pincée de cannelle

_ 1 cuil. à soupe de sucre en poudre

Je préchauffe le four à 160°.

Dans un saladier, je mélange la farine, la Maïzena, et le sel. J'ajoute le beurre et je mélange du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Je rajoute le sucre et le chocolat en morceaux, et je ramasse en boule.

Je presse avec les mains la pâte dans un moule à tarte carré et je la pique avec une fourchette.

Je saupoudre dessus la moitié du mélange cannelle/sucre et j'enfourne 20 min, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.

A la sortie du four, je pré-découpe 16 parts et je saupoudre le reste de sucre et de cannelle. Je laisse refroidir dans le moule puis délicatement (la pâte est très friable) je découpe et démoule les parts.

 

Bon régal !

15 février 2012

Cookies choco/framboises

 

Des cookies qui ont du peps avec le joli goût acidulé des framboises, et évidement, associé au chocolat, c'est que du bonheur !

Recette tirée du livre "Macarons & petits biscuits" collection Maraboutchef.

_ 125 g de beurre mou

_ 165 g de cassonade

_ 1 oeuf

_ 1 cuil. à café d'extrait de vanille

_ 150 g de farine

_ 35 g de farine à levure incorporée

_ 35 g de cacao en poudre

_ 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude

_ 90 g de chocolat noir haché grossièrement

_ 125 g de framboises surgelées

Je préchauffe le four à 180°.

Je travaille le beurre, la cassonade, l'oeuf et l'extrait de vanille en crème.

J'incorpore les 2 farines, le cacao et le bicarbonate, en plusieurs fois.

Puis j'ajoute le chocolat haché et les framboises.

A l'aide de deux cuillères, je forme des boules de pâte que je dépose sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Je place au four pour environ 12 min, les cookies devant rester moelleux.

A la sortie du four j'attends 5 min avant de les placer sur une grille.

Plus qu'à croquer dedans :) !

Très bon mercredi !

11 janvier 2012

Sablés cranberries ou bleuets

version cranberries 

Voilà deux variations gourmandes de ces sablés aux allures de cookies, et un goût et une texture à en manger 4 ou 5 ou 6 -oups !- sans s'en apercevoir :) ! J'ai un gros coup de coeur pour cette recette et je pense que je vais souvent la ressortir en variant les garnitures... ;). La version aux bleuets, c'est grâce à l'Amoureuse des desserts qu'elle est possible, et mon amie Marie-Hélène m'avait déjà permis de m'en régaler !

Recette tirée du livre "Bredele et petits biscuits" de Sylvie Aït-Ali.

Pour 30 biscuits :

_ 130 g de beurre mou

_ 120 g de cassonade

_ 1 sachet de sucre vanillé

_ 2 jaunes d'oeuf

_ 240 g de farine

_ 50 g de poudre d'amande

_ 1 cuil. à café de bicarbonate de soudium

_ 1 pincée de sel

_ 100 g de cranberries ou de bleuets

_ 2 cuil. à soupe de lait

Dans un saladier, je travaille le beurre en crème avec les sucres.

J'ajoute les jaunes d'oeufs, je mélange, puis la farine, le sel, le bicarbonate de sodium, et la poudre d'amande.

Je mélange grossièrement avec une fourchette, puis j'ajoute lait et cranberries ou bleuets.

Je ramasse la pâte en boule, l'enveloppe de papier sulfurisé et la laisse reposer 1 heure au frigo.

Je préchauffe le four à 180°.

Je forme des boules de la taille d'une noix avec la pâte, je les dépose sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, suffisamment espacés les un des autres, et je les applatis légèrement avec la paume de la main et j'enfourne pour 10 min environ.

Je les laisse refoidir sur la plaque et je déguste !

 version bleuets

Très belle journée !

 

28 décembre 2011

Spéculoos faits maison ~ cadeaux gourmands ~

 

Voilà encore de jolis biscuits à offrir (comme les arlequins, ils sont aussi partis aux maîtresses ;)), l'utilisation du tampon a beaucoup plu aux garçons ! C'est le fameux tampon du coffret "Biscuits maison". Et la recette est à peu de chose près celle de Sylvie Aït-Ali (je me fais une délicieuse orgie de son bouquin ;))

Je propose cette recette à Réquia et Cathy pour leur concours Cadeaux gourmands faits maison :).

_ 220 g de farine

_ 140 g de vergeoise brune ( à défaut de la cassonade)

_ 80 g de beurre à température ambiante

_ 3 jaunes d'oeufs

_ 1 cuil. à soupe de lait

_ 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude

_ 2 cuil. à café de 4 épices

Dans un saladier, je verse la farine, la vergeoise, le bicarbonate, les épices, je mélange et forme un puits au milieu, dans lequel je place le beurre.

Je mélange du bout des doigts pour obtenir un gros sable.

J'ajoute les jaunes et une cuillère à soupe de lait.

Je pétris et forme un boudin que j'enveloppe de papier film et je place au frigo une nuit.

  

Je lendemain, je préchauffe le four à 180°.

Je tapisse une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Sur le plan de travail légèrement fariné, je découpe des tranches dans le boudin de pâte et les lutins y appliquent le tampon Biscuits maison.

Nous plaçons les spéculoos sur la plaque et je laisse cuire au four une dizaine de minutes.

A la sortie du four, j'attends 5 min avant de les placer à refroidir sur une grille.

 

Très bon mercredi !

23 décembre 2011

Arlequins ~Bijoux à croquer~

 

J'ai recommencé ^^ ! J'ai ouvert le livre "Bredele et petits biscuits" de Sylvie Aït-Ali, et voilà les petites merveilles qui en sont sorties ! Elles ont fait effet aux maîtresses des loulous ;) ! Des petits bijoux à croquer, et à offrir aussi, c'est pour cela que je les propose à Réquia et Cathy, pour le concours Cadeaux gourmands faits maison dans les idées recettes :) !

Je vous conseille de doubler les proportions si vous êtes gourmands comme moi et mon entourage !

_ 170 g de farine

_ 50 g de sucre

_ 1 sachet de sucre vanillé

_ 100 g de beurre à température ambiante

_ 1 jaune d'oeuf

_ 125 g de dés de fruits confits

_ 75 g de dés de cerises confites

_ 2/3 cuil. à soupe de lait

_ 1 pincée de sel

Dans un saladier, je mélange la farine, et les sucres, et le sel.

Je fais un puits et y dépose le beurre coupé en petits cubes. Je travaille du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux et j'ajoute le jaune d'oeuf. Je pétris et ajoute un peu de lait jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Je l'enveloppe de papier film et la place au frigo pour 1 heure.

Sur le plan de travail fariné, j'étale la pâte sur 5 mm d'épaisseur, en formant un grand rectangle. Je répartis dessus les fruits confits et les cerises mélangés. J'enroule la pâte, serrée, pour avoir un gros boudin que j'enveloppe de papier film et je laisse à nouveau reposer 30 min.

Je préchauffe le four à 180°.

Je découpe des disques de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur et je les dépose délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Je place au four pour 12/15 min (dans mon four 13 min, les biscuits doivent à peine dorer).

Et voilà de jolis biscuits à croquer !

Très belle journée !

21 décembre 2011

Flocons au citron vert et guirlande d'anges à croquer

 

Une jolie recette, piochée dans le délicieux livre de Sylvie Aït-Ali, "Bredele et petits biscuits", avec un emporte-pièce flocon trouvé l'année dernière chez Casa (une grande boîte transparente avec plein d'emporte-pièces sur le thème de Noël). Je les ai parfumé au citron vert, il m'en restait de ma bûche banane et citrons verts.

Le coup de la guirlande d'anges, je l'ai chipé à Griottes, sur son petit bouquin sur les biscuits maisons, avec le joli tampon "Biscuits maison" (tient, encore des idées cadeaux !).

_ 300 g de farine

_ 125 g de sucre

_ 50 g de poudre d'amande

_ 125 g de beurre à température ambiante

_ 3 jaunes d'oeufs

_ 1 citron vert

_ 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

_ du sucre glace

_ du jus de citron vert

Dans un saladier, je mélange la farine, le sucre, la poudre d'amande et une pincée de sel.

Je fais un puits et y verse le beurre coupé en petits morceaux dedans. Je mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.

J'ajoute les jaunes d'oeuf et 2/3 cuillères à soupe de jus de citron (la pâte doit être homogène).

Je forme une boule que j'enveloppe de film alimentaire et que je place au frigo une heure.

Je préchauffe le four à 180°.

Sur le plan de travail fariné, j'étale la pâte et découpe dedans des anges et des flocons.

Je place deux demis cure-dents dans chaque ange pour former les trous par où passera le fil de la guirlande.

Je les place sur des plaque à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et place au four 8 à 10 min, les bords doivent à peine dorer.

A la sortie du four, j'attends 5 min avant de placer les biscuits sur une grille.

Une fois bien refroidis, je peux les glacer.

Je mélange du sucre glace et un peu de jus de citron vert, pour obtenir une pâte épaisse, que je transferts dans une poche à douille munie d'une douille lisse et fine.

Je reproduis sur les flocons le joli motif de Sylvie, et je trace les contours des anges.

Je laisse sécher une nuit et le lendemain je passe du fil doré dans les anges et les suspend au sapin.

Ils rejoignent les dernières cannes... 

Plus que 4 dodos avant avant Noël :)) !!! Belle journée !

18 décembre 2011

Cannes (christmas candy canes) bicolores à croquer

 

 Une jolie recette colorée trouvée dans le délicieux livre Kid's favorite Christmas cookies offert par ma copine Marie-Hélène :)... Ces sablés ludiques et colorés font leur petit effet !

Cette recette, c'est ma participation au calendrier de l'Avent Gourmand organisé par Recette.de. Il faut absolument le parcourir, plein de gourmandises et de gâteaux à faire avec les enfants ! Cita Bo du blog Un zeste de tout en cuisine publie également aujourd'hui, ainsi que Anne du blog Les recettes du paniers.

Ma pâte était très molle, je l'ai laissé reposer une nuit pour qu'elle soit un peu plus ferme pour pouvoir la travailler, mais il fallait être rapide, sinon elle redevenait très molle très vite (et avec des lutins qui la malaxe comme de la pâte à modeler, c'était un peu le bazarre ;)). Donc à refaire avec une pâte à sablés qui se tient ;) ! (genre celle-là)

_ 175 g de beurre mou

_ 1 tasse de sucre en poudre

_ 1 oeuf

_ 1/2 cuil. à café d'extrait de vanille

_ 1 2/3 de tasse de farine

_ 1/8 cuil. à café de sel

_ du colorant gel Wilton rouge (chez Valérie I Love Cakes)

Je prépare la pâte la veille.

Dans un saladier, je travaille le beurre mou au fouet avec le sucre. J'ajoute l'oeuf, puis la vanille, et la farine avec le sel. Je malaxe pour obtenir une pâte homogène (et donc très collante).

Je la divise en 2 et ajoute à un pâton une pointe de colorant rouge que je répartis bien en pétrissant la pâte.

Je forme deux boules, les enveloppe de papier film et place au frigo au moins une nuit.

Le lendemain, je préchauffe le four à 180°.

Je forme des boudins, avec les lutins, et on entortille les boudins de chaque couleur ensemble, et on donne la forme d'une canne.

Je dépose les cannes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et je place au four 10 min (les cannes doivent être à peine dorées sur les bords, pour préserver la couleur).

A la sortie du four, j'attends 5 min, avant de placer sur une grille.

Et voilà de jolies cannes pour garnir le sapin !

Très bon dimanche !

14 décembre 2011

Palets breton au thé au jasmin

 

Une nouvelle recette très inspirée du livre "Douceurs de Noël", et ces palets sont extras, la note de thé est délicieuse ! Je vais en refaire avec du thé de Noël :)...

Et merci Cenwen pour l'idée chaleureuse de la bougie allumée ;) !

Vous pouvez mettre 2 cuillères à café pour un goût plus prononcé.

Edit du 23/12/12 : Le goût est léger, avec le thé vert au jasmin, Cenwen a testé avec du thé Earl Grey, elle ne l'a pas senti, moi j'ai testé hier avec du thé de Noël, et je n'en ai pas senti le goût, dommage, alors je réessaierai, en forçant encore la dose, vous pouvez me donner vos impressions si vous testez :)...

Pour 16 palets :

_ 1,5 cuil. à café de thé vert au jasmin

_ 70 g de sucre de canne

_ 3 jaunes d'oeufs

_ 100 g de beurre doux travaillé en pommade

_ 170 g de farine

_ 1/2 sachet de levure

_ 4 grosses pincées de fleur de sel

Je mixe rapidement le thé avec 1 cuil. à soupe de sucre.

Dans un saladier, je bats les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Tout en continuant de battre, j'ajoute le beurre en pommade.

J'ajoute la farine tamisée, avec la levure et la fleur de sel, et le thé.

Je pétris pour obtenir une pâte homogène que je ramène en boule.

Sur le plan de travail, j'étale du film étirable, et je dépose la pâte que je roule en gros boudin.

Je l'enveloppe avec le papier film et je place au frigo 2 heures.

Je préchauffe le four à 150°.

Je découpe le boudin de pâte en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et je les place dans les alvéoles de moules à muffins en silicone.

Je place au four environ 15 min (les palets dont dorés) et à la sortie du four, j'attends 5 min avant de les placer sur une grille.

Et voilà, une fois refroidis, ils sont prêts à être dégustés !

  

Très bon mercredi !

07 décembre 2011

Biscuits étoilés et customisés au chocolat blanc

 

 Comme ça sent Noël, je sors mes emporte-pièces en formes d'étoiles, et je m'amuse ! J'en profite pour initier ma puce au rouleau, et elle de goûter à la pâte crue avec grand plaisir !

Et en fin d'article, une spatule bien pratique venue du Quebec ;) ! 

(Recette inspirée du livre "Douceurs de Noël")

_ 250 g de farine

_ 90 g de sucre

_ 20 g d'amandes en poudre

_ 1 oeuf

_ 2 jaunes d'oeuf

_ 1 cuil. à café d'extrait de vanille

_ 110 g de beurre mou

_ 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

_ 300g de chocolat blanc à pâtisser

_ des minis smarties

_ des bonbons

_ des vermicelles en chocolat...

Dans un saladier, je tamise la farine, et j'ajoute le sucre, la poudre d'amandes, l'oeuf entier et les jaunes, l'extrait de vanille et le beurre mou coupé en morceaux.

Je mélange à la main pour obtenir une pâte homogène que je ramasse en boule.

Je la filme et place au frigo 2 heures.

Je préchauffe le four à 180°.

La pâte est assez collante, je farine le plan de travail, je farine le dessus de ma boule de pâte, et j'étale au rouleau en farinant légèrement si la pâte colle au rouleau (et je fais attention qu'elle ne colle pas au plan de travail).

Je découpe dedans des étoiles et les dépose sur des plaques (3) à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Je mets à cuire 8/10 min en surveillant la cuisson, les biscuits sont cuits lorsque les bords sont dorés.

A la sortie du four, j'attends 5 min avant de placer les étoiles sur une grille.

Maintenant, opération tempérage... Je me munie de mon thermomètre à sucre... et de l'encyclopédie du chocolat (une belle idée cadeau à Noël).

Je fais fondre les 2/3 du chocolat blanc haché dans un bol au bain-marie jusqu'à atteindre 45°.

Je retire du bain-marie, j'ajoute le tiers restant également haché et je remue jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. La température doit atteindre 26/27°.

Je remets quelques secondes au bain-marie pour atteindre 28/29° et le chocolat est prêt à être travaillé !

 

Là je prends ce que j'ai sous la main, bonbons, vermicelles, confettis... et je tartine les biscuits de chocolat blanc avec mon Lame bois (Les Pagaies du gourmet), super pratique, merci encore Mme gourmande... Et les enfants font leur déco :) ! (en en mangeant la moitié au passage ;))

 Encore quelques étoiles pour patienter jusqu'à Noël...

Très bon mercredi !