20 juin 2011

Sushis poulet, avocat, mayo... et pain de mie !

 

Idéal pour les piques-niques, des sushis revisités, ils sont frais, petits, faciles à emporter et délicieux ! Comme je ne suis pas fan des feuilles de nori, mais que j'aime le concept, j'ai utilisé des tranches de pain de mie pour rouler les sushis... Miam ^^ !

Pour 18 makis :

_ 150 g de riz à sushi (ou riz rond)

_ 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz

_ 1 cuil. à soupe de sucre

_ 1/2 cuil. à café de sel

_ 6 tranches de pain de mie

_ 200 g de blanc de poulet cuit en lamelles

_ 2 avocats mûrs

_ de la mayonnaise

Je commence par préparer le riz (même recette que pour les sushis jambon, concombre, ketchup et sésame).

Dans une passoire je rince le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau d''écoulement soit claire.

Dans une casserole je mets le riz égoutté avec 40 cl d'eau, je couvre et porte à ébullition. Je laisse cuire 2 min à gros bouillons puis continue la cuisson à feu doux 15 à 20 min, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Pendant ce temps, je fais chauffer dans une petite casserole le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre soit dissolu et je laisse refroidir.

Lorsque le riz est cuit, je le mets dans un grand saladier et j'ajoute la sauce vinaigrée tout en remuant avec une cuillère.

Je le laisse refroidir (point d'éventail chez moi!) et le réserve.

J'aplatis au maximum les tranches de pain de mie à l'aide du rouleau à pâtisserie. Je coupe les bords dorés.

Je tapisse ma natte à sushi de papier film, y dépose dans le sens de la longueure, face à moi, une tranche de pain de mie. Je tapisse de riz (pour manipuler le riz très collant, je mets un bol d'eau à côté de moi, et je trempe les doigts dedans pour ne pas avoir du riz collé aux doigts), je laisse 2 cm de marge côté opposé à moi.

Je découpe l'avocat en lamelles, en dépose dans le sens de la largeure, proche de moi sur le riz, puis j'ajoute des lamelles de poulet cuit et de la mayonnaise.

Je roule le sushi à l'aide de la natte, en prenant soin de ne pas prendre le film plastique dedans (je tire dessus en même temps que je roule).

Je coupe en trois avec un couteau bien aiguisé, et voilà des sushis originaux !

En espérant que le soleil revienne vite !

Très bon début de semaine !

ps : vous pouvez encore visionner et partager ma vidéo pour le concours Praline... Merci !!!

(Clic sur les images !)

Effrayant et appétissant ;) !

05 mai 2011

Sushis sucrés, crêpe et ganache caramel

 

Voici une nouvelle variation sur le thème des sushis sucrés, simplement des crêpes roulées, garnies de riz au lait avec un coeur de ganache caramel... De quoi fondre de plaisir !

Pour 36 sushis :

_ 100 g de riz rond

_ 1/2 de lait

_ 75 g de sucre en poudre

_ 6 crêpes maisons ou industrielles

_ 170 g de chocolat au lait au caramel

_ 10 cl de crème fraîche liquide

Je commence par préparer le riz au lait.

Je mets le riz dans une casserole moyenne et le recouvre d'eau. Je porte à ébullition et laisse bouillonner avec le couvercle pendant 3 min.

Je l'égoutte et le rince à l'eau froide.

Je le remets dans la casserole avec le lait.

Je porte à ébullition, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, puis je laisse mijoter environ 35 min, en brassant de temps en temps avec la cuillère.

Une fois le riz cuit, j'enlève du feu. J'ajoute le sucre et laisse refroidir. 

Je prépare la ganache.

Dans une casserole je porte à ébullition la crème, et hors du feu je verse le chocolat cassé en morceaux dedans. Je mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème soit lisse.

Je laisse refroidir.

Une fois la ganache bien prise, je monte mes sushis.

Je découpe les crêpes en rectangles.

Sur une natte en bambou prévue à cet effet, je place du papier film, puis une crêpe dans le sens de la longueure face à moi.

J'étale finement le riz au lait sur la surface de la crêpe, en laissant une petite marge vierge sur le bord opposé à moi.

Je mets la ganache dans un sac de congélation et en coupe un côté, puis en verse sur la largeur de la crêpe, parallèlement au bord face à moi.

Puis je roule, en prenant soin de ne pas prendre le film plastique dans l'enroulage.

Une fois le boudin formé, je coupe en 6 à l'aide d'un couteau aiguisé.

Plus qu'à savourer !

 

 Très bonne journée !

28 avril 2011

Sushis sucrés, brioche, nutella et riz au lait

 

Une variation sucrée, un côté délicieusement régressif avec ces sushis métamorphosés en bouchées sucrées très gourmandes !

Pour environ 42 petits sushis

_ 200 g de riz rond

_ 1l de lait

_ 1 gousse de vanille fendue

_ 150 g de sucre en poudre

_ une brioche tranchée

_ 150 g de nutella

_ du cacao en poudre

Je commence par préparer le riz au lait.

Je mets le riz dans une casserole moyenne et le recouvre d'eau. Je portes à ébullition et laisse bouillonner avec le couvercle pendant 3 min.

Je l'égoutte et le rince à l'eau froide.

Je le remets dans la casserole avec le lait et la vanille.

Je porte à ébullition, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, puis je laisse mijoter environ 35 min, en brassant de temps en temps avec la cuillère.

Une fois le riz cuit, j'enlève du feu et je retire la gousse de vanille. J'ajoute le sucre et laisse refroidir.

Sur le plan de travail, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie j'aplatis les tranches de brioche et je coupe les bords dorés pour avoir des rectangles réguliers.

Sur la natte de bambou pour rouler les sushis, je dépose du papier alimentaire, et place deux tranches aplaties de brioche côte à côte. Je les recouvre de riz refroidi en laissant une bordure d'au moins un centimètre sur le bord opposé à moi-même (je roule du bord le plus proche de moi au bord le plus éloigné).

Je place du nutella dans un sachet de congélation, en coupe un coin et en dépose horizontalement sur le riz.

Voilà la partie délicate pour moi, je roule à l'aide du tapis, tout en tirant le papier film...

Une fois les boudins formés, je coupe chaque rouleau de brioche en 3 à l'aide d'un couteau aiguisé, puis je tamise du cacao en poudre au dessus des sushis de brioche.

Plus qu'à déguster avec des baguettes ou les doigts...

 

 

27 avril 2011

Premiers sushis ! Sésames, jambon, concombre et ketchup !

 

Me voilà lancée dans l'aventure sushis, grâce à 750g, pour leur proposer des recettes dans le cadre d'un concours pour l'édition d'un nouvel ouvrage 750g de plaisir consacré aux sushis.

C'est une découverte totale, je n'en ai jamais mangé, jamais fait, alors pour mes premiers j'y suis allée à l'instinct, avec des saveurs orientées vers les goûts de mes loulous... Et nous avons beaucoup aimé, une introduction en douceur pour les non initiés que nous sommes à la maison !

Pour 24 makis :

_ 150 g de riz à sushi (ou riz rond)

_ 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz

_ 1 cuil. à soupe de sucre

_ 1/2 cuil. à café de sel

_ 1 concombre

_ 200 g de jambon

_ 4 feuilles de soja au sésame (site Satsuki)

_ du ketchup

Je commence par préparer le riz.

Dans une passoire je rince le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau d''écoulement soit claire.

Dans une casserole je mets le riz égoutté avec 40 cl d'eau, je couvre et porte à ébullition. Je laisse cuire 2 min à gros bouillons puis continue la cuisson à feu doux 15 à 20 min, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Pendant ce temps, je fais chauffer dans une petite casserole le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre soit dissolu et je laisse refroidir.

Lorsque le riz est cuit, je le mets dans un grand saladier et j'ajoute la sauce vinaigrée tout en remuant avec une cuillère.

Je le laisse refroidir et le réserve.

Je coupe le jambon en fines tranches. J'épluche et lave le concombre, j'enlève les pépins et le coupe en fine tranches également.

Ensuite soit sur une natte en bambou pour la confection des sushis, soit avec une machine easy sushi (j'ai testé les deux, à retenir que l'easy sushi est très pratique une fois que l'on a trouvé le juste dosage -trop de garniture, attention les dégâts, pas assez de garniture, sushis tous raplaplas !- quand à la natte, c'est une bonne manipulation qu'il faut, y aller calmement), donc je dépose ma feuille de soja aux sésames sur la natte ou la feuille plastique de l'easy sushi et je place ma garniture.

  

Je commence par le riz, sur la natte je dépose une fine couche de riz et laisse 2 cm de marge sur le bord opposé à moi, puis je dépose la garniture du côté le plus proche de moi, en laissant quand même de la marge, la garniture étant composée de jambon, concombre et ketchup.

Plus qu'à rouler délicatement et pour l'easy sushi il suffit de suivre les instructions.

Avec un couteau aiguisé je coupe en 6 les rondins obtenus et voilà, le tour est joué, plus qu'à jouer des baguettes !

 

 Très bonne journée !