08 mars 2012

Linzertorte

 

Un joli grillage doré qui laisse entrevoir la couleur pourpre de la confiture de framboise... Des tartelettes qui tiennent toutes leurs promesses de gourmandise, il suffit juste d'un poil de patience au moment de la déco avec les bandes car la pâte est fragile et craint la chaleur, il faut qu'elle soit bien froide.

C'est aussi une recette du livre "Gâteaux" de la collection Gourmandises en série chez Solar, j'avais fait la délicieuse galette au sucre de ce livre.

Pour 5 tartelettes :

_ 75 g de sucre en poudre

_ 75 g de poudre d'amandes

_ 100 g de beurre mou

_ 1 oeuf

_ 125 g de farine

_ 1 pincée de sel

_ 150 g de confiture de framboises

Dans un saladier, je mélange la poudre d'amande, le sucre, le sel, le beurre et l'oeuf, puis j'ajoute rapidement la farine, sans trop travailler la pâte. Je la ramasse en boule, l'enveloppe de film alimentaire et laisse reposer au moins 2 heures au frigo.

Je préchauffe le four à 180°.

SUr le plan ce travail fariné, j'étale la pâte et je découpe 5 cercles à la taille de mes moules en silicone (sinon il faut beurrer et fariner les autres types de moule).

Je fonce mes moules avec la pâte et je les garnis de confiture.

Avec le reste, je déoupe des bandes et j'essaye de faire un joli quadrillage sur les tartelettes. Au besoin je remets la pâte au frigo pour qu'elle soit plus facile à manipuler.

Je place au four 20 min environ (jusqu'à ce que les tartelettes aient une jolie couleur dorée).

A la sortie du four j'attends quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Très belle journée !

08 janvier 2012

Galette des rois au chocolat au lait

 

Vous pouvez admirer en haut à gauche la couronne créative de mon lutin n°2 de 3 ans ;)

Je tourne, je plie, j'allonge ! Je découvre la pâte feuilletée maison, et c'est un régal, à faire et à déguster :) ! J'avais très peur de me lancer dans cette affaire-là, mais ça en vaut la peine (vraiment !), et ce n'est pas si compliqué que ça. Je mets le lien vers le premier blog de mon amie Sabrina, qui explique la procédure en photos, ce qui aide beaucoup ! (Merci Sabrina ;))

- Et le fourrage ganache choco au lait : whaou !!! C'est trop bon ^^ ! -

Par contre j'ai eu un phénomène de glissement de pâte, la pâte du dessus c'est décalée par rapport à celle du dessous, j'avais pourtant "soudé" mes pâtes, avec du jaune d'oeuf, mais ma plaque était légèrement bancale, la loi de l'apesanteur ? Ma ganache n'était pas très prise, est-ce que cela a joué ? Avec la frangipane, et la plaque bancale, je n'ai pas eu ce soucis...

_ 400 g de pâte feuilletée maison ou du commerce

Pour la ganache :

_ 200 g de chocolat au lait à pâtisser

_ 10 cl de crème fraîche liquide

Pour la "soudure" et la dorure :

_ 1 jaune d'oeuf

Je commence par préparer la ganache.

Je hache le chocolat et le place dans un petit saladier.

Dans une casserole, je porte à ébullition la crème fraîche et je la verse sur le chocolat au lait sans remuer.

J'attends quelques instants puis mélange jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.

Je filme au contact (film alimentaire contre crème) et place au frigo 2/3 haures.

J'abaisse la pâte feulletée et découpe un cercle à l'aide d'un couvercle de faitout.

Je place ce premier disque de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Avec un pinceau, je badigeonne le tour avec du jaune d'oeuf, et je tartine la surface restante avec la ganache.

Je découpe un deuxième cercle et recouvre le premier avec.

Je presse légèrement les bords.

Je badigeonne la pâte de dorure.

Je place au frigo une heure.

Je préchauffe le four à 180°.

Je trace avec la pointe d'un couteau des virgules, je fais 4 trous dans ces rainures pour que la vapeur puisse s'échapper.

Je dispose quelques grains de sucre perlé.

Je mets au four 25 min.

A la sortie du four, j'attends 5 min et je place la galette à refroidir sur une plaque.

 

Bonne galette !

05 janvier 2012

Galette des rois à la framboise (pâte feuilletée minute)

 

Devinez qu'est-ce que Papa Noël avait dans sa hotte pour moi... Le fameux livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder, une mine d'or pour moi, je crois que je l'ouvre tous les jours depuis le 25 décembre ;) !

Je suis en plein dans l'expérimentation du feuilletage maison, mais quand on n'a pas le temps de faire les "tours", ce feuilletage minute est une bonne alternative, et ça feuille te (bon c'est pas optimal comme une pâte feuilletée, mais très bon résultat gustatif)!

Pour la garniture, j'ai craqué sur la recette de Guillemette, une crème frangipane à la framboise, très miam !

La texture de la pâte lorsqu'on la travaille est très gluante, pour l'avoir testée 2 fois, je peux vous dire que c'est normal.

Et il faut la travailler rapidement après le repos, elle est fragile et redevient collante très vite !

Pour la pâte feuilletée minute :

_ 200 g de farine

_ 240 g de beurre en morceaux (moi je mets du froid, rien de précisé dans la recette)

_ 4 cuil. à café de sucre semoule

_ 2 cuil. à café de sel

_ 9 cl d'eau froide

Pour la frangipane à la framboise :

_ 125 g de poudre d'amande

_ 125 g de sucre

_ 2 oeufs

_ 10 g de Maïzena

_ 10 cl de lait

_ 1 gousse de vanille

_ 75 g de beurre

_ 125 g de framboises surgelées

Pour la dorure :

_ 1 jaune d'oeuf

_ un peu de colorant rouge.

Dans un saladier, je verse la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel.

Je travaille le tout du bout des doigts jusqu'à ce que la farine ait absorbée tout le beurre (sable très épais).

J'ajoute l'eau, et je mélange bien, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Elle reste collante.

Je la ramasse en boule, je filme et place 1 heure au congélateur.

Pendant ce temps, je prépare la garniture.

Dans un petit saladier, je mélange les oeufs, le sucre et la Maïzena.D

Dans une casserole, je fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue

Je laisse infuser quelques minutes et je verse le lait chaud sur la préparation précédente en mélangeant.

Je reverse le tout dans une casserole et je fais cuire sans cesser de mélanger avec une spatule  jusqu'à ce que la crème épaississe.

Je retire du feu et ajoute le beurre coupé en petits morceaux, je mélange bien pour faire fondre, puis la poudre d'amande (Guillemette la fait torréfier avant, moi je n'ai pas pris le temps ;)).

Je réserve.

  

Je divise la pâte feuilletée express en deux pâtons, et en place un au frais.

Sur le plan de travail fariné, j'étale le 1er pâton, je découpe un cercle régulier à l'aide d'un couvercle de faitout.

Je garnis de crème frangipane, en laissant 2 cm de bord sans garniture.

Je passe un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf prévu pour la dorure tout autour de la frangipane, sur la pâte restée libre.

Je place mes framboises surgelées et la fève dans la crème.

Je sors le deuxième pâton, je l'étale et le découpe de la même manière que le premier, et je recouvre la crème frangipane avec.

Je presse légèrement les bordures, et je dore la pâte avec le jaune restant que j'ai mélangé avec une pointe de colorant rouge.

Je place au frigo 1 heure.

Je préchauffe le four à 180°.

Je dessine à l'aide d'un couteau pointu des virgules.

Avec une pointe, je fais 4 petits trous dans la pâte, pour que la vapeur puisse s'échapper.

Je place au four 30 min et à la sortie je place délicatement sur une grille.

Je déguste tiède.

Très bonne journée !

29 décembre 2011

Tarte très classe à la banane et à l'érable

 

Une tarte qui réchauffe les papilles, élégante et raffinée, pourquoi pas un dessert de fêtes ? Et le petit goût d'érable qui va si bien avec les bananes, c'est l'occasion de parler de ces beaux produits canadiens, le sucre et le sirop d'érable, je vous laisse découvrir le site de l'association des acéricultures (exploitants des érablières) du Québec... Et devinez quoi ? Merci L'amoureuse des desserts ;) !

Pour la pâte brisée :

_ 250 g de farine

_ 180 g de beurre

_ 1 pincée de sel

_ 3 cuil. à soupe d'eau froide

Pour la crème pâtissière :

_ 250 ml de lait

_ 1 cuil. à café de cannelle en poudre

_ 30 g de sucre d'érable

_ 30 g de farine

_ 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf

Pour la garniture :

_ 2 bananes

_ jus de citron

_ des meringues

_ du sirop d'érable

Je commence par la pâte brisée.

Dans un saladier, je tamise la farine et ajoute le sel.

J'ajoute le beurre coupé en petits morceaux et mélange à la main jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Je verse 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide tout en pétrissant, jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus.

Je l'enveloppe de papier film et réserve pendant 1 heure.

Je prépare la crème pâtissière.

Je mets le lait à bouillir dans une casserole.

Dans un saladier, je mélange le sucre, la farine et les oeufs.

Je verse dessus le lait tiède, en mélangeant au fouet.

Je transvase à nouveau dans la casserole, je porte à ébullition en ne cessent de mélanger, puis je baisse le feux et fais cuire jusqu'à ce que la crème épaississe.

Je la verse dans un saladier pour arrêter la cuisson.

Je préchauffe le four à 180°.

J'étale la pâte brisée sur le plan de travail fariné et j'en garnis un moule à tarte à fond amovible, au préalable beurré et fariné.

Je pique le fond de tarte avec une fourchette en plusieurs endroits, et je le recouvre de papier sulfurisé. Je leste avec des billes en céramiques ou des légumes secs ou encore du riz.

Je place au four 20 min (la pâte sera légèrement dorée uniformément.

A la sortie du four, j'attends 5 min avant de démouler sur une grille.

Je coupe les bananes épluchées en rondelles et les arrose de jus de citron.

Je place le fond de tarte sur le plat de service, je verse la crème pâtissière dessus et l'étale uniformément.

Je place mes rondelles de banane citronnées dessus, et les meringues joliment disposées.

J'avais des meringues biscornues et éclatées que j'ai brisé et parsemé sur la tarte.

Je réserve au frigo jusqu'au moment de servir et j'arrose les parts de tarte de sirop d'érable... Miammmmm !

Très bonne journée !

06 novembre 2011

Tarte meringuée comme celle au citron, sauf que c'est à l'orange !

 

Une jolie tarte, délicieuse garniture, à l'orange pour changer du citron, et pour passer un doux dimanche, qu'il soit pluvieux ou non... Je vous laisse avec mes explications, très belle journée !

Pour la pâte sablée :

_ 250 g de farine

_ 125 g de beurre mou

_ 100 g de sucre

_ 1 oeuf

_ 1 pincée de sel

_ 1 cuil. à soupe de lait

Pour la garniture :

_ 3 oranges (non traitées si vous ajoutez les zestes)

_ 50 g de beurre

_ 1 cuil. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

_ 4 oeufs

_ 200 g de sucre poudre

Pour la meringue :

_ 4 blancs d'oeufs à température ambiante

_ 100 g de sucre glace

_ 1 pincée de sel

Je commence par préparer la pâte sablée.

Dans un saladier, je mélange le sucre, l'oeuf, le lait, le sel.

J'ajoute le beurre coupé en morceaux puis la farine.

Je pétris avec les mains sans trop travailler la pâte, et je forme une boule que j'enveloppe de papier film et place au frigo pour une heure au moins.

J'étale la pâte sablée sur le plan de travail fariné, et je fonce un moule à tarte à fond amovible avec (sinon un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé). Je place au frais.

 

Je presse le jus des oranges. J'aurais pu les passer à l'eau en les brossant, pour après prélever les zestes, mais je n'avais pas trop le temps, des lutins en folie à gérer... Enfin bref, j'ai sauté l'étape, qui vaut le coup à coup sûr gustativement.

Dans une casserole à feu doux, je fais fondre le beurre. Je mélange la Maïzena avec une cuillère à soupe d'eau.

Je préchauffe le four à 180°.

Dans un saladier je fouette les oeufs et le sucre juqu'à ce que le mélange blanchisse. J'y incorpore la fécule diluée, le beurre fondu et le jus d'orange.

Je verse la préparation à l'orange sur le fond de tarte e j'enfourene pour 35 min environ jusqu'à ce que la crème soit figée (comme mon four chauffe fort, j'ai préféré recouvrir de papier d'alu en court de cuisson.

Pendant que la tarte refroidie, je prépare la meringue.

Dans un saladier je fouette les blancs d'oeuf avec une pincée de sel en neige ferme.

Tout en continuant de battre, j'ajoute le sucre, et je bats jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Je verse la meringue dans une poche à douille, munie ici d'une douille lisse, et je recouvre la tarte.

Je place la tarte sous le grill 2/3 min et voilà ! Je l'ai laissé quelques secondes de trop, sinon c'était parfait, donc une chose à surveiller de près !

 

Bon régal !

02 novembre 2011

Tarte aux poires avec des petits-beurre dedans

 

 J'aime beaucoup, beaucoup les petits livres de la collection "Les 30 recettes cultes" de chez Marabout, là c'est celui sur les petits-beurre, pour une jolie tarte façon bourdaloue, où le petit-beurre se fait discret, dommage, mais le bon goût est là, et elle s'est bien laissée dévorée, cette petite tarte ;) !

_ une pâte brisée (la même recette que celle utilisée pour la tarte pommes/camembert)

_ 6 petits-beurre

_ 3 poires conférence

_ 2 oeufs

_ 125 g de poudre d'amandes

_ 75 g de sucre

_ 30 g de crème fleurette

Je préchauffe le four à 210°.

Je beurre et farine un moule à tarte à fond amovible.

Je le fonce avec la pâte brisée, je la pique et l'enfourne pour la pré cuire, 10 min. Elle a quand même gonflée, j'aurais dû la cuire à blanc avec papier sulfurisé et haricots secs (ne pas suivre bêtement les instructions !), du coup, j'y suis allé avec le plat de la main (une fois le fond de tarte refroidi) et j'ai aplatis précautionneusement !

Dans un mortier, je concasse les petits-beurre grossièrement.

J'épluche les poires, je les coupe en deux et enlève le trognon.

Je les pose face plane sur le fond de tarte précuit (et aplati ;)).

Je taille 3/4 entailles dessus.

Dans un saladier, je fouette les oeufs avec le sucre, la poudre d'amande et la crème fleurette. J'ajoute les petits-beurre (merci à Sylvie qui m'a signalé cet oubli !).

Je verse ce mélange sur le fond de tarte.

Je baisse le thermostat du four à 180° et mets la tarte à cuire pendant 30 min.

A la sortie du four, j'attends 15 min avant de démouler délicatement et je laisse refroidir sur une grille.

Très bonne journée !

10 septembre 2011

Tarte crumble aux mûres du chemin des mûres

 

... Des mûres ramassées à côté de chez nous, le petit chemin qui longe le square et qui ramène derrière le supermarché... J'y suis allée en douce pendant que les garçons n'étaient pas là, sinon je n'aurais jamais pu rapporter toutes ces mûres ! Déjà ma puce a largement piochée dans la récolte ;) ! Et après ce périple, voilà de quoi combler des envies de mûres et de crumble :). Je trouve que côté pâte à crumble, c'était trop, si vous la testez, vous pouvez réduire de moitié, vous me direz alors ce qu'il en est :)...

Pâte brisée :

_ 250 g de farine

_ 1 pincée de sel

_ 180 g de beurre froid

_ 2/3 cuil. à soupe d'eau

Pâte à crumble (à réduire pour une tarte plus légère):

_ 120 g de farine

_ 100 g de sucre

_ 100 g d'amandes

_ 100 g de beurre

Garnitures :

_ 250 g de mûres (environ)

_ 100 g de compote de pomme

Je prépare ma pâte brisée.

Dans un saladier, je tamise la farine et le sel, j'y ajoute le beurre froid coupé en petit morceaux, et je mélange du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

J'ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d'eau et pétris la pâte jusqu'à ce quelle soit souple et non collante.

Je l'enveloppe de papier film et la place au frigo pour 30 min.

Au bout de ce temps, je l'étale sur le plan de travail fariné et en chemise un moule à tarte beurré et fariné.

Je pique la pâte et réserve au frais.

  

Je préchauffe le four à 180° et prépare le crumble.

Dans un saladier je mélange tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une pâte grumeleuse.

Je verse la compote et les mûres sur le fond de tarte et recouvre le tout de crumble.

Je place au four une trentaine de min, comme ma pâte était épaisse, je pense qu'elle aurait plus cuire plus longtemps...

Et voilà une tarte tourte crumble très bonne malgré les petites imperfections que paraît-il il n'y que moi que moi qui les ai trouvé :) (suis p'ête pas très clair !? ;))

Très bon week-end !

01 septembre 2011

Tarte aux spéculoos, ganache choco fort de chocolat et fraises / trilogie autour des spéculoos, partie 3

 

Et voilà la dernière recette pour terminer cette délicieuse trilogie et ma fameuse pâte à spéculoos !

J'ai craqué samedi matin devant les fraises au marché... Envie de fraises et de chocolat... Les spéculoos se sont joints au couple, et voilà une délicieuse partie à 3... Ouhlala je sais que le chocolat est aphrodisiaque, mais quand même pas à ce point-là ;) !

Trêve de plaisanterie scabreuse qui plus est, voici une jolie tarte bien gourmande !

_ de la pâte à spéculoos (je pense 2/3 de ce qui me restait)

_ 500g de fraises

_ 10 cl de crème fraîche légère semi-épaisse

_ 100 g de chocolat noir à 85 %

_ 1 ou 2 spéculoos pour les éclats

Je préchauffe le four à 180°.

Je beurre et farine un moule à tarte à fond amovible.

Sur le plan de travail fariné, j'étale la pâte à spéculoos et fonce le moule avec, je la pique par endroits.

Je cuis à blanc 15 min, c'est à dire que je recouvre de papier sulfurisé la pâte et leste avec des billes en céramique ou du riz ou des haricots secs.

Au bout de ce temps de cuisson, je sors le fond de tarte et laisse refroidir.

Je prépare la crème au chocolat.

Je verse dans une casserole la crème fraîche et le chocolat coupé en carrés et remue jusqu'à ce que le chocolat soit bien incorporé.

Je laisse refroidir la crème à température ambiante puis l'étale sur le fond de tarte.

Je lave et coupe le pédoncule des fraises, et les dispose entières partie coupée sur la crème.

Je parsème quelques éclats de biscuits spéculoos sur la tarte et plus qu'à réserver au frais jusqu'au moment de servir !

Excellente journée ! 

31 août 2011

Croustade spéculoos, amandes et brugnon / trilogie autour des spéculoos, partie 2

 

Me revoilà avec ma pâte à spéculoos, et oui, si vous avez suivi, hier j'ai fait de véritables spéculoos, et il me restait de la pâte, que j'ai divisé en deux, et j'avais ce brugnon bien mûre tout seul abandonné dans la paniette à fruits qui ne demandait qu'à être cuisiné amoureusement... Un joli mariage avec la pâte à spéculoos et une crème amandine légère :)...

_ de la pâte à spéculoos

_ 1 oeuf

_ 60 g de poudre d'amande

_ 30 g de vergeoise brune

_ 1 brugnon

_ 20 g de beurre

Je préchauffe le four à 180°.

Je pèle le brugnon et le découpe en quartiers.

Dans un saladier, je bats l'oeuf avec la vergeoise et la poudre d'amande.

Sur le plan de travail fariné, j'étale de la pâte à spéculoos.

Je la place qur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Je la pique par endroits avec la pointe d'un couteau.

Au milieu je verse la crème amandine et place les quartiers de brugnon.

Je rabats la pâte dessus et dépose des noisettes de beurre dessus.

Je place au four pour 20 min + 5 min de cuisson protégé par du papier alu.

Très bonne journée !

13 juillet 2011

Tarte meringuée aux cerises de Marie-Laure Tombini

 

Avec les dernières cerises, j'avais envie d'une tarte généreuse, et je l'ai trouvé dans le livre "Tartes et cakes" de Marie-Laure Tombini, aux éditions Mango, un délice :)

Pour la pâte brisée maison :

_ 250 g de farine

_ 180 g de beurre froid

_ 1 pincée de sel

_ 2/3 cuil. à soupe d'eau

Pour la garniture :

_ 350 g de cerises

_ 150 g de sucre poudre

_ 5 oeufs

_ 15 cl de lait

_ 1 pincée de sel

_ 80 g de sucre glace

Je commence par préparer la pâte.

Dans un saladier je tamise la farine et j'ajoute le sel.

J'ajoute le beurre froid coupé en petits morceaux et je sable le tout.

Tout en pétrissant, j'ajoute 2 (ou 3) cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte souple et lisse.

Je forme une boule que je place au frigo une demi-heure.

Je préchauffe à 180°.

J'étale la pâte brisée dans un moule à tarte à fond amovible.

Je pique le fond avec une fourchette et fais précuire 10 min puis je réserve.

Je prépare la garniture aux cerises.

Je les équeute et les dénoyaute. Je les coupe en 2 et les mets à compoter dans une casserole à feu doux avec le sucre poudre (1/4 d'heure environ).

Dans un saladier, je bats les oeufs et 3 jaunes avec le lait, et j'ajoute les cerises. Ici ma préparation était trop liquide, je n'ai pas pu tout verser, ou mon moule à tarte trop petit ?

J'enfourne pour 20 min.

Pendant ce temps je prépare la meringue.

Dans un saladier je bats les blancs d'oeuf restants avec la pincée de sel en neige ferme. Tout en continuant de battre je verse le sucre glace jusqu'à ce que les blancs soient lisses et brillants.

Je remplis une poche à douille avec ce mélange et forme de petites volutes sur la tarte chaude.

J'augmente le thermostat à 200° et remets à cuire pour environ 10 min.

Nous l'avons dégusté à température ambiante, et puis bien fraîche... Pas de fausse note, c'est un véritable délice, et les textures (croustillant, fondant, moelleux) en bouche sont à tomber !