Marie's cooking

Pop briochettes

Marie CHARRIER — Tue, 08 May 2012 04:28:00 GMT

Une jolie trouvaille gustative, et ludique, que ses briochettes qui se la jouent pommes d'amours ! C'est Manue qui m'a fait baver d'envie devant une photo, une brioche ronde, enrobée de chocolat et un bâtonnet enfoncé dedans... Trop miam ! Nadia aussi a fondu pour ces brioches d'amours comme elle les a si joliment nommé ^^!

Donc voilà pour moi l'occasion de tester la recette des pains au lait de Sabrina, je les enrobe de chocolat au lait que je parsème d'amandes torréfiées, un mini pique à brochette par là-dessus et hop on croque de bonheur :) (attention, on s'en met partout !)

Alors pour la recette des pains au lait c'est ici.

_ 360 g de pâte à pain au lait (avec le reste... ben j'ai fait des pains au lait :))

_ 200 g de chocolat au lait

_ 100 g d'amandes hâchées

_ 12 piques à minis brochettes

Je détaille 12x30 g de pâte à pains au lait.

Je forme des boules avec que je mets à pousser sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, dans le four tiède, avec une coupelle d'eau dedans (pour reproduire l'étuve des boulangers).

Je laisse gonfler 1 heure, puis je les mets à cuire au four préchauffé 10 min à 180°, une douzaine de minutes.

A la sortie du four je les place sur une grille à refroidir.

Je fais torréfier 5 min les amandes étalées sur une plaque au four chaud et je réserve.

Je fais fondre le chocolat au lait au micro-ondes, je plonge une boule de brioche dedans que je retire délicatement avec une fourchette, j'enlève l'exédent de chocolat avec une spatule et je dépose sur du papier sulfurisé. Je plante un pique à mini brochette dedans et je parsème d'amandes hachées.

Je laisse prendre le chocolat avant de déguster. Un passage au frigo accélère le processus.

Miammmm !

Très belle journée !

Tarte sablée aux pommes pour la ronde

Marie CHARRIER — Sun, 29 Apr 2012 08:00:00 GMT

Rentrez dans la ronde...:) C'est le grand jour pour une tournée gourmande sur la chaîne des blogs de la ronde Interblogs. Moi je devais piocher chez Emilie du blog "Novice en cuisine", et Sigrid du blog "Douce cuisine dans les nuages" a fait son choix chez moi.

Souvent, les recettes les plus simples sont les meilleurs... Voilà de la simplicité, pour une recette qui me fait tomber en gourmandise. Lorsque j'ai vu cette tarte aux pommes sur le blog d'Emilie, je me suis dit, y'a pas, je fais :). J'ai fais ma pâte sablée, et j'ai omis le rhum.

J'ai utilisé un cercle à tarte de 26 cm, que j'ai foncé comme indiqué ici.

Pour la pâte sablée :

_ 250 g de farine

_ 150 g de beurre mou

_ 100 g de sucre

_ 1 oeuf

_ 1 pincée de sel

Pour la garniture :

_ 4 pommes + 3 pommes

_ 1 sachet de sucre vanillé

_ du jus de citron

Je prépare la pâte sablée.

Dans un saladier je verse la farine et le sel, et je creuse un puits au milieu.

Dans ce puits je mélange l'oeuf et le sucre, puis j'ajoute le beurre et je mélange avec une fourchette. J'incorpore la farine au mélange sans trop travailler la pâte et je finis à la main, en ramassant la pâte en boule, que je place au frigo au moins 1 heure avant de l'utiliser.

Sur le plan de travail fariné, j'abaisse la pâte et je fonce un cercle à tarte beurré de 26 cm. Je pique le fond et place au frigo.

Je prépare une compote de pommes avec les 4 pommes, vidées, épluchées et coupées en cubes que je place dans une casserole avec le sucre vanillé et un peu d'eau. Je couvre et laisse compoter à feu doux 20 min environ.

Une fois les pommes cuites, je les passe au mixeur et je réserve.

Je préchauffe le four à 180°.

Je coupe en fines lamelles les trois autres pommes et je les asperge avec le jus de citron pour ne pas qu'elles brunissent.

Je tartine de compote le fond de tarte et je recouvre des fines tranches de pommes. Je laisse cuire au four 30 min environ.

Vous en prendrez bien une petite part !

Bonne ronde et bon dimanche !

Un gâteau doux comme un bisous, pâte d'amande au coeur choco-poire

Marie CHARRIER — Thu, 26 Apr 2012 05:29:00 GMT

Voilà mon gâteau pour Culino-versions, ce mois-ci les Mamans sont à l'honneur, et ma Maman à moi je lui dédie ce coeur et ces roses.

Le gâteau choco/poires et amandes reste ultra moelleux et fondant, sous sa couche de pâte d'amande, c'est tout doux comme du velours, comme le bisou d'une Maman sur la joue :)

L'équipe de Culino-versions a bien pensé son thème, comme ça il va pleuvoir de délicieuses idées de gâteaux pour la fête des mères !

La recette est tirée du merveilleux livre de Guillemette, "Desserts pour les gourmands".

_ 1 petite boîte de poires au sirop

_ 75 g de beurre

_ 4 oeufs

_ 200 g d'amandes en poudre

_ 200 g de sucre

_ 1 bonne pincée de sel

_ 20 g de Maïzena

_ 20 g de cacao en poudre non sucré

_ 250 g de pâte d'amande blanche + de la pâte d'amande rose

_ un peu de sucre coloré rose

_ quelques coeurs alimentaires

Je préchauffe le four à 180°.

Je beurre et chemise de papier sulfurisé un moule à charnière de 18 cm de diamètre.

J'égoutte les poires au sirop et les coupe en petits dés.

Je fais fondre le beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette.

Dans un saladier je fouette vivement les oeufs, les amandes en poudre, le sucre et le sel.

J'incorpore le beurre fondu, puis la Maïzena et le cacao en poudre.

J'ajoute enfin les dés de poires.

Je verse dans le moule et place au four pour environ 50 min, en surveillant la coloration, moi au bout de 40 min j'ai recouvert de papier alu.

Une fois cuit (une lame doit ressortir sèche), je le laisse refroidir dans le moule.

Je passe à la décoration.

Je prépare les roses en pâte d'amande, d'après la technique de C. Felder du livre "Pâtisserie".

Pour éviter que la pâte d'amande ne colle, je saupoudre très légèrement de Maïzena le plan de travail.

Je prends de la pâte d'amande rose, je forme un boudin, pas trop petit, et je le coupe en 8 tronçons égaux.Je forme avec des tronçons la base de la rose, je forme une poire. Je forme des boules avec les 7 autres morceaux, que j'aplatis avec le doigt, et j'affine avec le doigt la partie haute du pétale. A l'aide d'un couteau je décolle délicatement le pétale du plan de travail, et je l'enroule autour de la base, en respectant la forme de la rose. Je les pince légèrement, comme les vrais. Je coupe l'exédent de pâte d'amande à la base. Une vidéo ici et des photos là pour vous aider, moi je n'utilise pas de film plastique, que les doigts :)

J'en fais 3 comme ça, que je réserve. Je recouvre le gâteau avec de la pâte d'amande blanche, étalée sur le plan de travail saupoudré légèrement de Maïzena. Je fais un boudin de pâte d'amande rose pour faire le tour de la base, et un autre, pour faire un coeur.

Je place les roses, un peu de sucre coloré rose dessus, et des petits coeurs alimentaires autour...

Voilà mon gros bisou du jour :)

Très belle journée !

Colliers de pâtes pour Culino-versions

Marie CHARRIER — Wed, 25 Apr 2012 05:14:00 GMT

Un défi sympathique laissé par la supère équipe de Culino-versions pour accompagner le gâteau doux comme un bisou -qui arrive très vite sur le blog-, faire un collier de pâtes, comme celui que l'on a fait il y a des années lumières à notre Maman :) ... C'est les vacances ici, voilà donc une jolie activité à réaliser avec les enfants, mes garçons ont adoré ! Je précise que leurs créations sont des colliers de pirates évidement ;) ! Sauf le mien, c'est un collier pour filles :D !

Très bon mercredi !

Gâteau d'anniversaire chevaleresque (château fort inside !!!)

Marie CHARRIER — Tue, 24 Apr 2012 05:04:00 GMT

Mon grand a soufflé ses 6 bougies en début de mois... Déjà !!! C'est dingue, dingue, dingue à la vitesse que le temps passe !!! Et il a gardé un beau souvenir du gâteau château-fort citronné de son dernier anniversaire, il m'a donc demandé de renouveler pour l'école, et comme moi j'aime bien changer, voilà une nouvelle version, sans citron, je reste dans le simple, c'est de l'assemblage gourmand :) !

D'autres gâteaux d'anniversaire arrivent :)

Je dois avouer que j'ai connu un petit moment de gloire lorsque j'ai apporté le gâteau à l'école, les Mamans qui étaient là m'ont fait rougir en lorgnant dessus ^^ !

(Le petit coco là sur la photo, c'est même pas le fêté du jour, c'est mon moyen qui a adoré la tête du gâteau, je suis bonne pour lui faire la même chose dans un mois :))

Pour le biscuit roulé :

_ 125 g de sucre

_ 4 oeufs

_ 125 g de farine tamisée

_ de la confiture de framboises

Pour le gâteau au yaourt et aux amandes :

_ 1 pot de yaourt nature (100g)

_ 4 oeufs

_ 2 pots de sucre poudre

_ 1 pot d'huile neutre

_ 2 pots de farine avec levure incorporée

_ 1 pot d'amandes en poudre

_ 1 cuil. à café d'arôme amande amère

Pour la déco :

_ 1 paquet de fingers au chocolat au lait

_ des nounours

_ du chocolat au lait à pâtisser pour coller les fingers et pour l'écriture

Je prépare le biscuit roulé.

Je préchauffe le four à 180°.

Je sépare les blancs des jaunes (que je réserve) et dans un saladier je bats les blancs en neige avec le sucre : je commence à battre les blancs, lorsqu'ils sont presque montés j'ajoute le sucre en pluie.

Je bats les jaunes et les ajoute délicatement aux blancs montés.

J'incorpore ensuite délicatement la farine tamisée.

J'étale cette préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Je place au four 10 min (le biscuit est cuit lorsque qu'il est doré partout).

A la sortie du four je roule le biscuit avec le papier sulfurisé dans un torchon humide jusqu'au refroidissement.

Une fois froid, je déroule délicatement et retire le papier sulfurisé. Je tartine de confiture et enroule de nouveau le biscuit. Je le réserve au frais.

Je prépare le gâteau au yaourt.

Je préchauffe le four à 180°.

Dans un saladier, je mélange le fromage blanc et les oeufs.

J'ajoute le sucre, l'huile, l'arôme amande puis la farine, et la poudre d'amande. Je mélange bien à chaque ajout.

Je verse la préparation dans un moule en silicone rectangulaire et je laisse cuire environ 20 min, le gâteau étant cuit loursqu'une lame enfoncée dans la gâteau ressort sèche. Je le laisse refroidir sur une grille.

Je procède au montage du château :)

Je coupe les extrémités du biscuit roulé, et je le coupe en quatre parts égales, j'obtiens ainsi les tours du château.

Je dépose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé le gâteau au yaourt. A l'aide d'un cercle à entremet individuel (ou un verre) du diamètre du biscuit roulé, je découpe des demis cercles aux quatres coins du gâteau au yaourt. Je place les tours à leurs places.

Je coupe les fingers en deux sauf 2 que je réserve pour mon pont levis.

Je fais fondre du chocolat au lait, Je tartine les bordures du gâteau au yaourt et je place mes fingers tout autour du château en n'oubliant pas de faire l'entrée. Je colle les fingers laissés entiers pour le pont levis.

Je place des nounours en guimauve que je "fixe" avec le chocolat.

J'écris au cornet l'inscription sur le gâteau (et j'aurais mieux fait d'écrire le prénom et l'âge ;)) et plus qu'à laisser prendre.

Très belle journée !

Minis cakes citron-amandes tout en légerté !

Marie CHARRIER — Wed, 18 Apr 2012 05:13:00 GMT

L'été approchant, même si le vent glacial rappelle que l'hiver n'est pas si loin, on pense à manger plus léger. Les jours rallongent, on rêve de se poser dans le salon de jardin, et de prendre son temps, le temps de profiter des petites douceurs de la vie...

En voici une de douceur, toute légère, toute en saveurs, idéale pour clôturer un apéritif dînatoire. C'est une recette extraite du délicieux livre "Mes apéritifs dînatoires" de la collection Variations Légères de Solar, bref, pleins de bouchées dans ce bouquin à savourer sans culpabiliser, c'est top, non ?

Pour 6 minis cakes :

_ 1 demi citron non traité

_ 2 oeufs

_ 40 g d'amandes en poudre

_ 2 cuil. à soupe d'amandes effilées

_ 80 g de farine

_ 1/2 sachet de levure chimique

_ 5 cuil. à soupe de sucre de canne

_ 1/4 de gousse de vanille

_ 2 cuil. à soupe d'huile d'olive + 2 cuil. à soupe d'huile de noix (normalement 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, mais c'était le fond de bouteille, donc j'ai additionné de 2 cuil. à soupe d'huile de noix)

Je préchauffe le four à 180°.

Dans un saladier je mélange les huiles et le sucre. J'ajoute les oeufs un par un.

J'incorpore poudre d'amande, farine, graines de vanille gratées sur la gousse, puis la levure.

Je râpe le zeste du demi-citron au dessus du saladier et je verse son jus dans la pâte. Je répartis la préparation dans des minis caissettes à muffins, en ne remplissant qu'aux 3/4, sinon attention aux débordements !

Je parsème d'amandes effilées et place au four pour 15 min.

Je laisse refroidir sur une grille avant de déguster.

Testés et approuvés par Miss Poupette :)

Les minis caissettes, vous les trouverez dans la jolie boutique I love cakes !

Très bon mercredi !

Un poisson aux amandes et aux fraises

Marie CHARRIER — Sun, 15 Apr 2012 06:09:00 GMT

Un gâteau rigolo que j'ai fait pour le 01er avril... Mes enfants ne sont pas fans de poisson, mais celui-là était à leurs goûts ;) ! La puce a fait un sort à la moindre parcelle de pâte d'amande...

_ 1 pot individuel de fromage blanc (100g)

_ 4 oeufs

_ 2 pots de sucre poudre

_ 1 pot d'huile neutre

_ 2 pots de farine avec levure incorporée

_ 1 pot d'amandes en poudre

_ 1 cuil. à café d'arôme amande amère

_ 250 g de fraises

_ confiture de fraises

_ pâte d'amande verte, blanche et rose

Je prépare le gâteau au yaourt.

Je préchauffe le four à 180°.

Dans un saladier, je mélange le fromage blanc et les oeufs.

J'ajoute le sucre, l'huile, l'arôme amande puis la farine, et la poudre d'amande. Je mélange bien à chaque ajout.

Je prépare un patron en forme de poisson, de la taille de mon gâteau et je découpe en suivant les contours. Je n'oublie de découper dans les restant de gâteau des nageoires. Les chutes de gâteaux que je congèle serviront plus tard pour des cake pops.

J'étale la pâte d'amande verte sur le plan de travaille légèrement saupoudré de maïzena.

Je découpe à l'aide du patron un poisson dans la pâte d'amande.

Je tartine le gâteau de confiture sans morceaux et je recouvre avec la pâte d'amande.

Je place les fraises découpées en fines tranches pour représenter les écailles. Je rajoute les yeux, la bouche, je représente les nageoires avec de fins boudins...

Je fais chauffer un peu de confiture que je filtre et j'en tartine les fraises pour leur donner du brillant.

Voilà, les lutins farceurs peuvent croquer leur poisson d'avril !!!

Très bon dimanche !

Pizettes blanches à la raclette

Marie CHARRIER — Fri, 13 Apr 2012 04:16:00 GMT

Des pizzas individuelles blanches, à accommoder suivant ses propres goûts... Miammmm !

Pour la pâte à pizza :

_ 400 g de farine T55

_ 15 g de levure de boulanger fraîche

_ 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

_ 1 bonne pincée de sel

Pour la garniture :

_ 400 g de pommes de terre

_ 1 oignon

_ 250 g de fromage à raclette détaillé en fines tranches

_ 100 g de lardons

_ 100 g de fromage blanc

_ sel et poivre

Je commence par préparer la pâte à pizza.

Je mesure 12 cl d'eau tiède et je délaye la levure émiettée dedans.

Dans un grand saladier, je mesure la farine et le sel et je creuse un puits au milieu. Je verse dedans la levure délayée et l'huile d'olive.

Avec une fourchette, j'incorpore au fur et à mesure la farine au liquide. Quand la pâte devient difficile à travailler, je pétris à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.

Je place la pâte dans un saladier propre, que je filme, et je laisse lever dans un endroit chaud environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

J'épluche les pommes de terre, je les lave et les sèche dans un torchon propre.

Je les coupe en fines rondelles et les fais dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant 15/20min. Je sale et poivre légèrement. J'épluche et émince l'oignon.

Je préchauffe le four à 180°.

Je dégaze la pâte et la détaille en 6 pâtons que j'étale à la main sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Je tartine les pizettes avec le fromage blanc,je répartis les pommes de terre, l'oignon, les lardons, puis le fromage à raclette en tranches.

Je place au four pour 15 min et voilà !

Et j'ai la joie d'être la gagnante du concours de Sabrina, :))), je suis trop contente !!! Encore merci aux petits gourmets qui ont voté pour ma recette :) !

Très belle journée !

Cupcakes brookies et smarties

Marie CHARRIER — Wed, 11 Apr 2012 05:06:00 GMT

J'adore les brownies, et j'adore les cookies... Je bavais donc depuis un moment sur les brookies ! Voilà, je me suis lancée, pour un beau résultat, très gourmand ! Et comme j'adore les cupcakes, j'ai mis les brookies dans des caissettes ;) ! Une bonne poignée de smarties dedans et voilà des bouchées qui ravissent petits et grands !

La recette vient de chez Guillemette :)

Pâte à brownies :

_ 75 g de farine

_ 125 g de sucre

_ 75 g de beurre

_ 1/4 cuil. à café de sel

_ 125 g de chocolat

_ 2 oeufs

Pâte à cookies :

_ 165 g de farine

_ 1 cuil. à café de levure chimique

_ 135 g de sucre roux

_ 120 g de beurre mou

_ 1/4 cuil. à café de sel

_ 1 oeuf

_ 110 g de minis smarties

Je commence par la partie brownies.

Je préchauffe le four à 180°.

Je garnis un moules à muffins de ciassettes (12).

Je fais fondre le chocolat haché et le beurre coupé en morceaux au micro-ondes.

Je mélange bien et j'ajoute le sucre, puis les oeufs et la farine. Je répartis cette préparation dans les caissettes.

Je prépare la pâte à cookies.

Je travaille en crème le beurre et le sucre.

J'ajoute l'oeuf, puis la farine, la levure, le sel, et enfin les smarties.

Je mélange rapidement, sans trop malaxer la pâte.

Je répartis cette pâte sur les brownies et je place au four 15/20 min (ici 17min pour être précise).

Je laisse refroidir, ou pas, avant de déguster... Oui, j'avoue j'en ai dévoré un tiède, c'était délicieux ;) !

Très bon mercredi !

Fraisier pour Pâques

Marie CHARRIER — Sun, 08 Apr 2012 06:40:00 GMT

Joyeuses Pâques les gourmets ! Pour fêter cela, les cloches ont parsemé le jardin d'oeufs bariolés, et moi pleine de cette énergie chocolatée, j'ai relevé les manches pour sortir un fraisier de Pâques :)

Fraisier de Pâques pour 10 personnes (diamètre 26, et hauteur 4,5)

Pour les biscuits à la cuillères (j'ai fait trois disques, mais n'en ai utilisé que deux, l'autre je l'ai passé dans un gâteau d'anniv' à la ganache :)):

_ 200 g de blancs d'oeufs (en comptant environ 30g de blanc par oeuf, cela fait entre 6 et 7 blancs)

_ 165 g de sucre

_ 85 g de jaunes d'oeufs battus (en comptant environ 20g/oeuf, entre 4 et 5 jaunes)

_ 85 g de farine

_ 85 g de fécule

Pour le sirop :

_ 150 g de sucre

_ 125 g d'eau

_ 5 g d'arôme vanille

Pour la crème mousseline :

_ 370 g de lait

_ 190 g de jaunes d'oeufs (environ 9 ou 10)

_ 190 g de sucre poudre

_ 44 g de poudre à flan

_ 190 g de beurre

_ 500 g de fraises

Pour la déco :

_ 250 g de pâte d'amande verte

_ de la pâte d'amande blanche, et rose

_ du chocolat blanc pour l'écriture au cornet

Je commence par le biscuit à la cuillère.

Je préchauffe le four à 220°.

Je tamise ensemble la farine et la fécule.

Je monte les blancs d'oeufs en neige et tout en continuant de fouetter, j'ajoute progressivement en pluie le sucre pour les serrer.

J'incorpore les jaunes à la maryse, délicatement.

Puis le mélange farine/fécule, toujours à la maryse.

Je dresse à la poche à douille (douille unie) deux cercles de 20 cm sur du papier sulfurisé.

Je place au four 7 min.

A la sortie du four je mets à refroidir sur une grille.

Je prépare le sirop.

Je porte à ébullition l'eau, le sucre et la vanille, et je mets dans un récipient hermétique au frigo.

Je prépare la crème mousseline.

Dans une casserole, je porte à ébullition le lait et la moitié du sucre.

Dans un saladier, je fouette les jaunes et le reste du sucre jusqu'à blanchiment et j'ajoute la poudre à flan.

Je verse un peu de lait chaud sur ce mélange et je reverse le tout dans la casserole, sur le feu, et je mélange au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

Hors du feu je mélange vivement la moitié du beurre coupé en morceaux, et je verse rapidement cette crème sur une plaque recouverte de film alimentaire. Je filme soigneusement le dessus sans laisser de bulle d'air et je mets à refroidir au congélateur 20 min.

Lorsque la crème n'est pas complètement froide, je la verse dans un saladier et j'y ajoute le reste de beurre travaillé en pommade. Je fouette rapidement pour monter la crème.

Maintenant je monte le fraisier.

Je dépose un cercle à tarte de diamètre 26cm ou mieux un cercle à entremet, sur le plat de service.

Je le chemise d'une bande de rhodoïd de 4,5cm de hauteur.

Je lave et coupe les fraises en deux, j'accolle les demis fraises tout le long de la bande de rhodoïd.

Avec une spatule, je place de la crème mousseline sur tout le bord pour faire adhérer les fraises. Au milieu je dépose un premier disque de biscuit cuillère que j'imbibe de sirop.

Je le recouvre d'une fine couche de crème et je place le reste de fraises coupées en morceaux.

J'applique dessus le deuxième disque que j'imbibe de sirop, et je recouvre le tout de crème, à la spatule.

Je place au congélateur, et je prépare la décoration.

Sur le plan de travaille poudré de maïzena ou de fécule, j'étale la pâte d'amande en un cercle de 26cm de diamètre.

Je modèle avec la pâte d'amande blanche et rose les petits lapins, et je découpe à l'emporte pièce des fleurs.

Je place le disque de pâte d'amande sur la crème prise.

Je fais fondre au micro-ondes un peu de chocolat blanc, et je fais un cornet en papier, comme indiqué ici.

J'écris sur la pâte d'amande puis je place lapins et fleurs, et voilà un joli fraisier !

Joyeuses Pâques !