I love la pâte à sucre !

4 août 2013

Oui, pas de pâtisserie classique aujourd'hui, bien que la pâte à sucre cache un véritable gâteau... J'aime beaucoup l'effet rendu, c'est magique, même si je ne suis pas pro en la matière ! Des règles sont à appliquer, en voici quelques unes que je maîtrise.

Déjà, pas de crème avec des oeufs sous la pâte à sucre, lorsque l'on n'est pas outillé comme les professionnels (chambre froide pour travailler), mais des garnitures comme la crème au beurre américaine, crème au beurre avec meringue suisse ou italienne car le blanc est cuit... Moi perso je préfère ne pas mettre d'oeufs, question sanitaire, et une couche fine de crème à chaque étage suffit à parfumer agréablement le gâteau.

Donc crème au beurre américaine, ou pâte à tartiner ou ganache, ou confiture... une génoise, un gâteau au yaourt, un quatre-quart... et du sirop pour imbiber. Voillà les bases pour le gâteau qui se cache sous ma pâte à sucre !

Pour recouvrir le gâteau de pâte à sucre, il faut qu'il soit recouvert au préalable d'une couche de crème au beurre, ou ganache ou nutella... Il est aussi possible de rajouter une couche de pâte d'amande, pas trop épaisse pour rester dans le gourmand sans être écoeurant :)

Voilà un apperçu de l'intérieur de ce genre de gâteau chez moi :

Quelques liens :

pour recouvrir un gâteau de pâte à sucre

pour faire des fleurs en glace royale

les tutos vidéos de Dita

Il est possible de s'équiper sans passer par internet, sur Auxerre, chez CASA et chez CULTURA. Sinon rendez-vous sur Cook-shop, The cake shop, Cerfdellier...

Un peu de gourmandise et d'imagination...

Et je m'éclate :)