10 décembre 2011

Macarons à la banane

 

Je passe en ce moment une phase macaronesque je crois... J'arrête pas d'en faire, je veux la coque lisse et la collerette ! Voilà un essai, c'est pas mal, mais pas trace de collerette ! C'est la recette de Guillemette ici pour les coques, mais depuis j'ai farfouillé chez Sandra, I love macarons, et dorénavant, je réserve mes blancs séparés à l'avance... et je vous dirai très vite si ça le fait !

J'ai choisi une garniture mascarpone/banane, une fois fourrés, il faut consommer les macarons le jour même, la garniture très humide ramollit très vite les coques (sinon vous optez pour une ganache, la ganache montée de Guillemette est succulente, je reviendrai dessus ;)).



Une parenthèse : une jolie idée cadeau de Noël, le livre de Guillemette, c'est une mine de jolies recettes, j'ai envie de toutes les faire, c'est joli, régressif, sucré, coloré... J'ai du mal à sortir de ce livre depuis que je l'ai ! 

Pour une quarantaine de macarons d'environ 4,5 cm de diamètre.

Pour les coques :

_ 200 g d'amandes en poudre

_ 200 g de sucre glace

_ 150 g de blancs d'oeufs

_ 200 g de sucre en poudre

_ 1/2 cuil. à café de colorant vert en gel

Pour la crème mascarpone :

_ 125 g de mascarpone

_ 2 bananes mûres

_ 2 cuil. à café de jus de citron

Je prépare les coques.

Je préchauffe le four à 150°.

Je mixe la poudre d'amande avec le sucre glace.

J'ajoute 75 g de blancs d'oeuf et le colorant, je mélange et réserve.

Je prépare la meringue italienne. Dans une casserole, je verse environ 75 ml et le sucre poudre, et je porte à ébullition jusqu'à atteindre la température de 118° (à l'aide d'un thermomètre à sucre).

Pendant ce temps, je monte les blancs d'oeufs restant en neige. J'ajoute en filé le sirop de sucre tout en continuant de battre. Je bats jusqu'à ce que les blancs refroidissent légèrement.

Je mélange délicatement la meringue au mélange coloré, à l'aide d'une spatule en silicone (je "macaronne"). La pâte doit former un ruban en soulevant la spatule.

Je garnis trois plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Je verse la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse et je forme de petits ronds sur les plaques, en essayant au maximum de ne pas former de pointe sur le dessus.

Je laisse sécher ("croûter") au moins 1/2 heure, les macarons sont prêts à passer au four lorsqu'ils ne collent plus lorsqu'on les touche du bout du doigt.

Je fais cuire environ 10 min, ma résistance de four chauffant assez fort, en cours de cuisson je recouvre de papier alu.

Je retire du four et attends qu'ils soient refroidis pour les décoller.

Je prépare la crème à la banane.

Je coupe en rondelles les bananes, les réduis en purée avec le jus de citron à l'aide d'une fourchette.

Je mélange au mascarpone à l'aide d'un fouet. Pour affiner la crème, je un ou deux tours de mixeur plongeant.

Je garnis les macarons avec cette crème.

Plus qu'à photographier très vite !

 

Très bon samedi !

25 janvier 2011

Macarons tous simples à la ganache chicorée

      

Voilà de délicieux macarons, ok, pas de coque lisse ni de collerette ici, mais simplicité, rapidité et déliciosité ! Et la ganache... Ma fois je suis contente de moi, le chocolat blanc allié à la poudre de chicorée donne une note toute douce en bouche, un je ne sais quoi de caramel et de café... enfin à mon goût une tuerie !

Pour les coques (macarons de Nancy) :

_ 3 blancs d'oeufs

_ 150 g d'amandes en poudre

_ 250 g de sucre

_ 1 pincée de sel

Pour la ganache à la chicorée :

_ 200 g de chocolat blanc

_ 5 cl de crème fraîche liquide

_ une cuillère à soupe bombée de chicorée

Je commence par préparer la ganache. Dans une casserole je fais fondre à feu doux le chocolat coupé en morceaux avec la crème fraîche et la chicorée. Je mélange jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et je réserve à température ambiante.

Je prépare ensuite les coques.

Je préchauffe le four à 180°.

Dans un bol je mélange 230 g de sucre et la poudre d'amandes.

Dans un saladier je monte les blancs en neige avec une pincée de sel. J'ajoute les 20 g de sucre restant et continue encore de battre quelques minutes afin que les blancs soient bien fermes.

J'incorpore délicatement aux blancs le mélange amandes et sucre, en soulevant les blancs à l'aide d'une maryse (spatule en silicone).

Je verse la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse et dépose de petits tas sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (j'ai obtenu une cinquantaine de coques).

Je place au four pour 8 min... Mais il faut surveiller de près la cuisson, lorsque les macarons sont dorés, c'est bon...

A la sortie du four je laisse refroidir les coques sur la plaque, puis je les décolle délicatement.

Je mets la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse et forme les petits sandwichs.

Plus qu'à essayer de faire des photos, pas toujours évident avec les petits gourmands !!!!

J'ai trouvé les macarons meilleurs le lendemain, après avoir passé 24 heures au frigo sous papier film.

      

Très bonne journée !

10 octobre 2010

Macarons croquants double café

Et oui, après la version toute simple nutella, voilà les macarons au café, doublement café, coques au café, ganache café... Très café tout cela ! Et avec une cuisson quelque peu prolongée (des fois, on ne peut pas être partout ;0), des coques toutes croustillantes, une jolie alliance en bouche...

Alors voilà, j'ai repris la recette des coques des macarons nut'nut'.

J'ai ajouté au moment du "macaronage" une cuillère à café d'extrait de café 100% arabica (Néroliane), fait cuire les coques, mais à un thermostat plus doux (mon four est capricieux, je m'adapte en fonction de son bien vouloir !), et plus longtemps (retenue par des obligations de Maman), j'ai prolongé ici la cuisson d'1/4 d'heure à peu près... Cela donne des coques qui croustillent, et pour les fourrer, j'ai fait une ganache avec 225g de chocolat noir au café et 20cl de crème fraîche liquide...

Très miam !

          

Très bon dimanche !

24 septembre 2010

Macarons nut'nut' au chapeau pointu, turlu-nut-nut!

Le temps qui manque, un repas d'anniversaire en l'honneur de petits lutins, et voilà des macarons express, pas de prise de tête, le nutella est une valeur sûre, auprès des petits et des grands !

Pour environ 50 coques (25 macarons) :

_  3 blancs d'oeufs à température ambiante

_ 150 g de poudre à macarons Esprit Gourmand (ou bien 9 cuil. à soupe d'amandes en poudre +12 cuil. à soupe de sucre glace que l'on peut mixer pour obtenir le mélange le plus fin possible)

_ 3 cuil. à soupe de sucre poudre

_ du nutella

Je préchauffe le four à 160°.

Dans un saladier je verse les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Au batteur électrique, je les monte en neige molle, puis j'ajoute en pluie le sucre poudre tout en continuant de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien lisses et fassent des pics lorsque je retire les batteurs.

J'ajoute alors la poudre à macarons tamisée en plusieurs fois, je mélange délicatement à l'aide d'une spatule ("je macarone"), la pâte doit être lisse.

Je préchauffe le four à160°.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, je dépose de petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille lisse, puis j'enfourne pour environ 10min. Au bout de ce temps je baisse la température à 140° pendant 2/3 min.

A la sortie du four je laisse refroidir les coques avant de les décoller délicatement.

Plus qu'à tartiner de nutella et assembler les petites coques... Et déguster bien frais !

Très belle après-midi !

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13 septembre 2010

Des macarons au chocolat pour mon Papa !

         

Des petites douceurs pour fêter mon Papa, un grand succès, la prochaine fois je double les proportions ! Pas de coques bien lisses ni de collerettes, mais une texture croquante en surface et moelleuse à l'intérieur, une délicatesse chocolatée qui ne laisse pas indifférent (que non, que non !!!). C'est la recette de Delphine, tirée du livre "750g de Plaisir, Macarons", moi ça m'a donné une douzaine de macarons (24 coques) d'environ 5 cm de diamètre.

Pour les coques :

_ 2 blancs d'oeufs à température ambiante

_ 100 g de chocolat à pâtisser noir

_ 4 cuil. à soupe de poudre d'amandes

_ 8 cuil. à soupe de sucre glace

_ une pincée de sel

Pour la ganache :

_ 100 g de chocolat noir

_ 7 cuil. à soupe de crème fraîche liquide

Je commence par préparer la ganache (moi j'ai commencé par les coques, mais il est plus judicieux de commencer par la ganache, comme ça elle a le temps de se raffermir, plus facile après pour garnir les coques).

Dans une casserole je porte à ébullition la crème fraîche et hors du feu je met le chocolat coupé en morceaux dedans. Je remue jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Je laisse refroidir puis réserve au frigo.

Je m'attaque aux coques.

Je fais fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes.

Dans un saladier je mélange poudre d'amandes et 5 cuil. à soupe de sucre glace tamisés et y ajoute le chocolat fondu.

Dans un autre saladier, je monte au fouet électrique les blancs en neige avec la pincée de sel, puis j'ajoute le sucre restant (tamisé) tout en continuant de battre les blancs, jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants, et forment des pics lorsque je retire les fouets.

Je les incorpore au mélange choco/amandes, je détends dans un premier temps la préparation en mélangeant rapidement 1/3 des blancs, puis j'ajoute délicatement le reste en 2 fois, à l'aide d'une spatule.

Je préchauffe le four à 150 °.

Munie d'une poche à douille lisse (1 cm ici), je forme de petits tas sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

(pas de croûtage, pas le temps ;p)

Hop au four pour 10 min, et à la sortie du four je les décolle délicatement, en versant un peu (tout petit peu, il ne faut pas mouiller les coques) d'eau sous le papier cuisson. Je les dispose sur une grille.

Plus qu'à garnir avec la ganache, qui si elle est assez refroidie, se tient, et là, soit vous faites les gourmands, ou alors, plus raisonnable, et ici pour la bonne cause, (vous prenez quand même quelques photos et un ou deux macarons, histoire de voir si c'est bien réussi) vous les réservez au frais, puis les emballez pour un petit Papa aux anges... =0)

Très bon début de semaine !

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10 mars 2010

Macarons ! =0)

J'ai eu la très bonne surprise d'apprendre que ma recette des macarons aux deux chocolats avait été sélectionnée pour faire partie du prochain livre de la collec 750 grammes de Plaisir !

Trop contente !!!!!!

Vous pouvez retrouver la recette là !

Et d'autres recettes de macarons par-là !

A très vite pour de nouvelles gourmandises ! =0)

12 décembre 2009

Pièce montée macaronesque !

          

Elle m'a donné du fil à retordre, mais je suis contente du résultat, et puis la prochaine fois je ferai mieux !!!

La recette pour une fournée de 2 plaques (j'en ai fait trois, donc 6 plaques, dont 3 cramées !!!)

_ 125 g de poudre d'amande

_ 205 g de sucre glace

_ 3 blancs d'oeufs (normalement il faut peser 100g) à température ambiante

_ 1 pincée de sel

_ 65 g de sucre en poudre

_ quelques gouttes de colorant alimentaire

Je mixe la poudre d'amande et le sucre glace, et je tamise le tout.

Je commence à monter les blancs en neige avec la pincée de sel au batteur électrique, quand ils commencent à être fermes, je verse la moitié du sucre poudre en pluie, je bats et je verse le reste, je continue de battre jusqu'à ce que la meringue fasse des pics quand je sorts les batteurs.

A l'aide d'une spatule j'incorpore délicatement la poudre amande/sucre glace aux blancs, et c'est là que j'ajoute du colorant, ou 25g de cacao en poudre tamisé, pour les coques en chocolat.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé je dépose de petits tas suffisamment espacés à l'aide d'une poche à douille (munie d'une douille lisse).

Je tape la plaque un peu contre la table pour faire disparaître le petit chapeau pointu.

Je laisse "croûter" au moins une demi-heure (ils ont assez "croûtés" quand ils ne collent plus au doigt).

Puis je cuits au four préchauffé th 3 8/10 min (ça c'est pour mon four !!! j'ai réduis le thermostat et le temps de cuisson pour arriver à quelque chose de correct).

J'attends que les coques refroidissent pour les décoller.

Après il suffit d'assembler, ici j'ai fourré les coques au chocolat avec de la pâte à tartiner NewTree au chocolat noir (avis aux amateurs, chocolat noir à 73 %, un pur délice !) et les coques roses et vertes avec de la Gourmandise abricot et chocolat blanc aux brisures de nougat du site Produits Régionaux (une épicerie fine très sympa où l'on peut trouver du sirop de barbe à papa, de la confiture de gratte-cul, trop bon, parmis tant d'autres !).

Et enfin le montage sur un cône en polystyrène recouvert de papier crépon, trouvés dans un magasin de loisirs créatifs (merci Mme Gourmande pour l'idée !), je pique des cure-dents dans le polystyrène et enfonce mes macarons dans chaque pique, et pour une touche de couleur, des fraises tagadas également piquées!

Et voilà le résultat !

     

Très bon week-end, moi demain je serai à Mailly-la-Ville avec mes pastels!

(en espérant que ce soit plus fructueux que la semaine dernière, pas de vente, mais j'étais venue avec les coques de macarons ratées, elles ont eu grand succès, les collègues m'ont même dit que j'aurais mieux fait de les vendre plutôt que mes tableaux !)

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10 décembre 2009

Macarons au sirop d'érable

Je traverse une phase macarons !!

_ 70 g de sucre

_ 30 g de sirop d'érable

_ 2 blancs d'oeufs

_ 1/4 de cuil. à café d'extrait de vanille Néroliane

_ 160 g d'amandes en poudre

_ du sucre glace pour saupoudrer les macarons

Je préchauffe le four th 4

Dans un saladier je mélange au batteur électrique le sucre, le sirop d'érable, les blancs d'oeufs et l'extrait de vanille, pendant une minute.

Avec une spatule, j'incorpore les amandes en poudre.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, je dresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé de petits tas d'environ 3 cm de diamètre suffisamment espacés.

Je les saupoudre de sucre glace tamisé et je fait cuire une dizaine de minutes.

Je les laisse refroidir sur la plaque avant de les décoller.

Et avec une petite crème caramel aux bonbons Van Melle, hummmm, c'est bon, c'est bon !

Très bonne après-midi !

10 novembre 2009

Meringues de l'écureuil !

Hummmm des petites meringues toutes simples, à la noisette, encore des gourmandises qui se mangent sans faim !!!

_ 3 blancs d'oeufs à température ambiante

_ 175 g de sucre en poudre

_ 50 g de poudre de noisettes

Je préchauffe le four th 3.

Je monte les oeufs en neige ferme puis je verse le sucre en pluie tout en continuant de battre, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

J'incorpore la poudre de noisette délicatement avec une cuillère en bois en veillant à ne pas casser les blancs.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, je fais de petits tas de meringue (il faut compter 2 fournées).

Et hop au four pour 25 min !

En accompagnement d'une petite crème au café, un délice (la recette très vite !)!

Et je joue avec mes meringues !

Marrant le titre du concours !! Il se termine demain à minuit, il suffit de poster une recette ou l'usage du fouet es impératif, et envoyer une tite photo et voilà ! Cliquez sur l'image pour plus d'infos !

                               

C'est grâce au petit coucou de Cathy que je suis tombée sur ce concours !

Bonne après-midi !

24 septembre 2009

Marshmacarons de Petit Chef

Petit Chef adore les sandwichs, et il voulait un sandwich avec des bonbons dedans ... alors sont nés les Marshmacarons ! (j'ai fortement été inspirée par Mme Gourmande sur ce coup là!)

_ 125 g de poudre d'amandes

_ 200 g e sucre glace

_ 3 blancs d'oeufs à température ambiante

_ 45 g de sucre semoule

_ 10 gttes de colorant rose

_ des marshmallows coupés en deux

Petit Chef monte les blancs en neige ferme et moi je verse en pluie le sucre semoule.

Il faut goûter aux blancs d'oeuf pour s'assurer de la texture !

Je tamise ensemble le sucre glace et la poudre d'amande.

J'incorpore délicatement ce mélange en 3/4 fois aux blancs en neige avec une spatule en plastique.

J'incorpore le colorant délicatement.

Je remplis la poche à douille munie d'une douille lisse avec le mélange précédent et je fais de petits tas d'environ 3 cm sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Je laisse sécher une demi-heure (il ne faut plus que la pâte colle au doigt). Je préchauffe le four th 4.

Je mets au four pour 12 min. Il faut attendre que les coques aient un peu refroidie pour les décoller.

Et là, je dégaine le mini chalumeau (que j'avais acheté pour faire des crèmes brûlées, mais je n'ai pas de ramequins pour les faire, et j'ai déjà essayé de donné de jolies couleurs à mes flans, mais c'est sans succès !), je place une moitié de chamalow sur un macaron et je chauffe l'autre côté du chamalow, je colle un autre macaron dessus et je procède de même pour l'autre face. Je ne sais pas si c'est clair, mais pas moyen de prendre de photos tout en manipulant le chalumeau (et pas d'enfants dans la cuisine !).

Et voilà les jolis petits sandwichs que l'on obtient !

Les petits gourmands ont apprécié !

Comme c'était un peu l'idée de Petit Chef et qu'il monte les blancs en neige tout seul, et que c'est une recette qui a énormément plus aux loustics, je la propose au concours d'Eléonora, recettes pour les enfants.

et aussi au concours de 750 gr !

J'avais déjà joué avec mes macarons aux deux chocolats  

Edit du 06/10/2009 : ça y est, les votes sont ouverts chez Eléonora ! Si vous voulez voter pour Petit Chef, il faut laisser un com' à Eléonora et indiquer le n°5 !