20 octobre 2011
Charlotte glacée, mousse clémentine, ganache et spéculoos pour culino-versions
Ma culino-version de la charlotte, voilà que j'avais envie de marier le chocolat, les spéculoos et une mousse à l'orange... Bon, j'ai eu quelques difficultés, ma charlotte ne devait pas être glacée, mais ma mousse ne se tenait pas :(... J'ai eu un problème de timing, comme souvent ;) ! Pour compenser ce problème technique, je l'ai mise au congélateur quelques heures... Et ouf c'était bon, trop chocolaté quand même... oui, j'ai bien dit, trop chocolatée ;) ! En fait le goût de la ganache prenait trop le pas sur le goût léger de la mousse, donc je vous conseille de mettre la moitié des quantités indiquées pour la ganache, si vous voulez tester... Et j'ai très, très hâte de voir la récap' des charlottes sur Culino-versions, je sens que ça va être un festival pour les yeux et les papilles :) !
Zou, la recette :
Pour la mousse à l'orange :
_ le jus de 4 clémentines
_ 3 oeufs
_ 200 g de sucre
_ 25 g de beurre
_ 300 ml de crème fleurette
_ 3 feuilles de gélatine
Pour la ganache au chocolat (je pense que la moitié suffit amplement au final) :
_ 225 g de chocolat noir hâché
_ 20 cl de crème fleurette
_ 25 g de beurre mou
Pour les biscuits :
_ 1 paquet de spéculoos
_ du jus d'orange
Je commence par préparer la mousse à la clémentine.
Je mets à tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, je mets les oeufs, le jus, le sucre et le beurre à chauffer.
Lorsque le beurre est fondu, je retire du feu et ajoute les feuilles de gélatine essorées.
Je remue pour bien les faire fondre.
Je laisse refroidir la crème à la clémentine (pas trop longtemps, je pense que là a été mon erreur, la crème était trop prise pour une incorporation facile).
Je monte la crème fraîche en chantilly et je l'incorpore à la crème à la clémentine.
Je réserve au frais.
Je prépare la ganache.
Dans une casserole je porte à ébullition la crème fraîche.
Hors du feu je verse le chocolat haché dans la casserole en remuant avec une cuillère en bois. Je mélange jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et j'ajoute le beurre. Je mélange jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Je laisse refroidir jusqu'à ce que la ganache se tienne.
Je prépare la couche de spéculoos.
Je tapisse un petit saladier de papier film.
Je trempe rapidement les spéculoos dans du jus d'orange.
Je garnis les parois du saladier avec les biscuits.
Je recouvre de ganache, uniformément à l'aide d'une maryse en silicone.
Je verse dessus la mouse à la clémentine.
Je place donc au congèle quelques heures avant de déguster ^^ !
Même si il y avait beaucoup de chocolat et qu'au final elle était glacée, elle s'est bien laissée mangée ;) !
Très bonne journée !
17 septembre 2011
Tiramisu rapide aux spéculoos
Voilà un dessert gourmand et ultra rapide à réaliser, alors alors pourquoi s'en priver ;) !
Pour 6:
_ 24 spéculoos
_ une grande tasse de café au lait
_ 250 g de mascarpone
_ 50 g de sucre en poudre
_ 1 cuil. à café d'extrait de café
_ des brisures de spéculoos
_ du cacao en poudre
Dans un saladier, je mélange le mascarpone avec le sucre et l'extrait de café.
Puis je monte mon dessert, j'alterne les spéculoos trempés rapidement dans le café et le mascarpone, en commençant et terminant par un biscuit, et je mets 4 spéculoos par personne.
Une fois le montage terminé, je saupoudre de cacao en poudre (ou pas), et j'ajoute des brisures de spéculoos.
Je réserve au frais quelques heures avant de déguster.
Très bon week-end !
17 juin 2011
Clafoutis aux cerises... ou aux abricots... ou à ce que vous voudrez ! Merci Anne !
Voilà le dernier livre reçu par les éditions SOLAR, un livre gourmand, des recettes familiales, de très belles photos et une véritable convivialité... Si vous avez suivi Master Chef, il s'agit du livre de la gagnante de la saison 1, Anne Alassane... Pas trop fan de l'émission même si je regardais, ce livre est chouette, vraiment chouette, Anne met en valeur les producteurs et les produits utilisés, j'aime !
Alors c'est la saison, elle passe trop vite, la saison des cerises, et mon choix c'est porté sur le clafoutis aux cerises... Forcément ;)!
Anne propose d'utiliser les fruits de toutes saisons, l'appareil à clafoutis étant volumineux, j'ai pu réaliser des minis clafoutis aux cerises, et un clafoutis aux abricots (celui-là a rendu pas mal de jus).
La recette ne contient pas de farine, pas de fécule, juste de la poudre d'amande, ce qui apporte une légèreté très agréable... Tiède c'est à tomber...
_ 500 g de cerises dénoyautées (vi, vi, je sais que c'est mieux pour le goût les noyaux, mais moi je fais sans ;P)
_ 6 abricots bien mûres
_ 50 g de beurre
_ 10 g de beurre mou pour les moules
_ 4 oeufs
_ 1 L de lait
_ 100 g de sucre
_ 1 cuil. à soupe de cassonade
_ 1 gousse de vanille
_ 125 g de poudre d'amandes
Je préchauffe le four à 180°.
Dans un saladier, à l'aide du batteur électrique, je fouette les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
J'incorpore la poudre d'amande puis verse le lait tout en remuant.
Je fends la gousse de vanille et gratte les petites graines au dessus de la préparation. Je place la gousse de vanille vide dans la pâte et mélange bien.
Je beurre 6 petits moules à gratin et un grand, et les saupoudre de cassonade.
Je répartis les cerises dans les petits moules et les abricots dans le gros et je verse la pâte dessus (sans la gousse de vanille).
Je place les petits moules au four pour 25 min, le grand je le mets après, 40 min de cuisson.
Et voilà, les impatients comme moi vont dévorer tièdes... Et les autres attendront qu'ils soient froids, mais ils louperont à mon goût quelque chose, car c'est juste tièdes que je les préfère !
Très bonne après-midi !
ps : vous pouvez encore visionner et partager ma vidéo pour le concours Praline... Merci !!!
(Clic sur les images !)
Effrayant et appétissant ;) !
10 juin 2011
Clafoutis aux cerises, au cream cheese et à la vanille de chez Mamina
Et oui, on trouve toujours des bonnes choses chez Mamina, ici un clafoutis revisité, ultra crémeux avec le Philadelphia (fromage à tartiner genre St Môret). Moi je suis complètement séduite !
Donc voilà ma version, très, très inspirée de la recette de Mamina :
_ 150 g de cream cheese (philadelphia ou fromage type St Môret)
_ 10 cl de crème fraîche liquide
_ 50 g de miel
_ 2 cuil. à soupe de Maïzena
_ 1 cuil. à soupe d'eau
_ 2 oeufs
_ 1 trentaine de cerises
_ les graines d'une gousse de vanille
Je préchauffe le four à 180 °.
Dans un saladier, je bats les oeufs et le miel, et toujours en battant, j'ajoute le cream cheese, la crème, la Maïzena diluée dans l'eau froide. J'ajoute les graine de vanille, je verse dans des moules à muffins en silicone (10 empreintes) et place environ 3 cerises (dénoyautées chez moi, les loulous en mangent) par empreintes.
J'enfourne pour environ 20 min, lorsque le dessus prend de jolies marbrures dorées, c'est cuit !
Pour emporter, je les ai placé dans des caissettes en papier... et pour déguster de suite, c'est sans ;0) !
Très bonne journée !
PS : Si ce n'est pas encore fait, vous pouvez aller visionner mes lutins farceurs en cuisine ici, et partager, c'est un concours à vues ;0) !
20 février 2011
Mousse aérienne au chocolat blanc et éclats de chocolat blanc
Peu d'ingrédients pour une mousse légère au doux goût de chocolat blanc, un grand succès pour cet essai, et des pépites de chocolat blanc en prime (voir l'étape où j'incorpore le chocolat blanc fondu)...
_ 1 brique de lait concentré non sucré de 20 cl
_ 1/2 citron
_ 200 g de chocolat blanc
Je réserve au moins heure avant le saladier, les fouets du batteur électrique, et le lait concentré dans le frigo.
Je fais fondre le chocolat blanc au micro-onde, et je laisse un peu refroidir.
Je presse le demi citron.
Je bats au batteur électrique le lait concentré dans le saladier réfrigéré en mousse.
Tout en continuant de battre je verse le jus de citron ce qui a pour effet de raffermir la mousse.
J'incorpore délicatement le chocolat blanc, et là, il c'est aggloméré, je n'ai pas réussi à l'incorporer correctement, d'où les pépites de choco blanc, pas désagréable à la dégustation ;0) !
Puis je répartis la mousse dans des ramequins, et je laisse au frigo une heure avant de déguster !
(Et un petit clin d'oeil au SBC 3... Celles et ceux qui y étaient reconnaitront ;0)
Très bon dimanche !
14 décembre 2010
Panna cotta fleurs d'oranger et ganache chocolat, dans des coupes pour un dessert de fêtes !
De délicieuses crèmes, panna cotta légèrement parfumée aux fleurs séchées d'oranger pour un rendu vanillé, doux-amère, et le fondant très chocolat de la ganache... à s'en relever la nuit !
Pour la panna cotta :
_ 40 cl de crème fraîche liquide entière
_ 50 g de sucre en poudre
_ 1 cuil. à soupe de fleurs d'oranger (La Fée Régime)
_ 2 feuilles de gélatine
Pour la ganache :
_ 10 cl de crème fraîche liquide
_ 100 g de chocolat noir
Pour la ganache, je commence par faire chauffer dans un casserole la crème et le sucre. Je porte le tout à ébullition.
Hors du feu, j'ajoute les fleurs d'oranger et laisse infuser à couvert pendant 30 min.
Pendant ce temps, je place les feuilles de gélatine dans un bol remplit d'eau froide pour les faire ramollir.
Je filtre la crème et la réchauffe doucement avant d'y ajouter les feuilles de gélatine essorées. Je remue bien et verse dans 4 coupes ou verrines.
Je place au frigo quelques heures pour que la crème prenne bien.
Je prépare la ganache.
Dans une casserole je porte à ébullition la crème fraîche.
Hors du feu, j'ajoute le chocolat cassé en morceaux et je remue bien.
Je répartie cette crème sur la panna cotta et j'ajoute pour la déco des écorces d'oranges confites.
Alors moi j'ai ADORE déguster la crème avec la ganache tiède... J'aurais mangé les 4 coupelles à moi toute seule si je ne m'étais pas raisonnée !
Une fois refroidie, c'est toujours très bon, mais moins savoureux pour ma part, mes hommes ont adoré comme ça.
Excellente après-midi !
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18 août 2010
Délice de banane
Un délicieux goût de banane, une texture entre flan et gâteau, des saveurs gourmandes, rhum, caramel... un dessert à faire et à refaire !
_ 2 bananes
_ 150 g de farine
_ 90 g de sucre en poudre
_ 2 oeufs
_ 75 g de beurre
_ 15 cl de lait
_ 100 g de fromage blanc
_ 1 cuil. à soupe de rhum
_ 1 sachet de sucre vanillé
_ 1 sachet de levure chimique
_ 1 pincée de cannelle
_ 1 pincée de sel
Je préchauffe le four à 180°.
Je fais fondre le beurre au micro-ondes (dans un bol, coupé en morceaux, 1min1/2 sur décongélation).
Dans un saladier je mélange la farine, la levure et la pincée de sel et y creuse un puits.
Je casse les oeufs dans ce puits et je mélange au fouet en versant peu à peu le beurre fondu.
(Mini Chef, le spécialiste du touillage !)
Tout en continuant de mélanger au fouet, j'ajoute les sucres, le lait, le rhum et une pincée de cannelle.
J'incorpore le fromage blanc et les bananes coupées en rondelles.
Je verse la préparation dans un moule à manquer en silicone et place au four pour 30 min.
A le sortie du four je laisse tiédir dans le moule et on peut déguster immédiatement ou attendre complet refroidissement, moi j'ai adoré tiède et bien frais, un petit régal ce délice !
Très bonne après-midi !
14 août 2010
Complètement Baba !
Et une première expérience, une découverte, les Babas... Moi qui ne suis pas trop desserts alcoolisés, je n'ai jamais étais grande fan de Baba au rhum, mais voilà, le goût du challenge, un petit concours proposé par Pénélope, et voilà j'essaye !
Alors j'ai suivi la recette express de base que Pénélope m'a envoyé, j'ai ajouté de l'arôme jasmin et j'ai fait tremper les gâteaux dans du jus d'orange, et comme le résultat était trop acidulé, je les ai couvert de coulis de framboises... pas mal, mais il faudra que j'essaye avec un sirop, cela sera certainement meilleur...
_ 3 oeufs
_ 5 cl de lait
_ 150 g de farine
_ 50 g de sucre
_ 25 g de beurre fondu
_ 1 sachet de levure chimique
_ 1 cuil. à soupe d'arôme naturel jasmin (Néroliane)
_ le jus de 6 oranges
_ du coulis de framboises (Produits Régionaux)
Je préchauffe le four à 180 °.
Je sépare les blancs des jaunes d'oeufs et bats ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Tout en continuant de battre, j'ajoute le lait, le beurre et l'arôme jasmin.
Puis je verse la farine et la levure.
Dans un saladier je bats les blancs d'oeufs avec une pincée de sel en neige ferme.
Je les incorpore à la préparation précédente, le premier tiers rapidement pour détendre la pâte, et le restant délicatement avec une cuillère en bois.
Je verse dans des moules à cannelés en silicone (faute de moules à baba), à moitié (12 empreintes) et hop au four pour 15 min.
A la sortie du four Je laisse refroidir 10 min puis je démoule les petits gâteaux dans un récipient contenant le jus d'orange.
Après goûtage, le résultat étant trop acide, j'ai donc arrosé mes Babas de coulis de framboises... Pas mal comme ça, le jasmin est très présent, j'ai peut-être eu la main lourde, mais il se marie très bien avec la framboise...
Très bon week-end !
01 juillet 2010
Panna cotta pistaches et framboises
Hop hop, un petit dessert fraîcheur rapide et trop bon !!! (vous l'aurez compris, je suis bien occupée avec ma mini troupe, alors pour se faire plaisir, desserts express !)
_ 60 cl de crème fraîche liquide
_ 60 g de sucre
_ 2 cuil. à soupe de pâte de pistache Esprit Gourmand
_ 4 feuilles de gélatine alimentaire
_ de la confiture de framboises
_ quelques gouttes de colorant vert
Je place les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Je verse la crème fraîche, le sucre et la pâte de pistache dans une casserole et je mélange. Je porte le tout à ébullition.
Hors du feu, j'ajoute les feuilles de gélatine essorées et je mélange jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.
Je dépose une ou deux cuillères à café de confiture de framboises dans des verrines ou des petites moules en silicone, et je verse dessus la crème à la pistache.
Je laisse refroidir à l'air libre, puis je place au frigo pour quelques heures...
Et comment que c'est bon !!!
Bon, et comme il fait très chaud cet après-midi, ça va être atelier peinture entre deux tétés ! ;0) 
Très bonne après-midi !
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10 juin 2010
Clafoutis aux cerises youpi !!!!
Si simple et si bon ! Voilà voilà, elles sont là les cerises, pour mon plus grand bonheur ! =0) et pour commencer, un délicieux clafoutis, très classique, mais tellement bon !!!
_ 500 g de cerises
_ 100 g de sucre en poudre
_ 125 g de farine
_ 1 pincée de sel
_ 3 oeufs
_ 30 cl de lait
_ du sucre glace pour saupoudrer
Je commence par m'occuper des cerises, je les passe sous l'eau, enlève les queues et les dénoyaute, bien que normalement il ne faille pas les dénoyauter, mais j'ai de petits loulous alors pas de noyaux !
Ensuite je les poudre avec la moitié du sucre et je réserve.
Je préchauffe le four à 180° et je beurre un moule à manquer de 24 cm.
Dans un saladier je tamise la farine à laquelle j'ajoute une pincée de sel et le reste du sucre. J'ajoute les oeufs battus en omelette et je mélange au fouet (on obtient alors une pâte très compacte).
J'ajoute petit à petit le lait tout en remuant bien toujours au fouet.
Je mets les cerises dans le moule à manquer et verse dessus la préparation précédente.
Hop je mets au four pour environ 35 min et à la sortie, j'attends qu'il tiédisse pour le saupoudrer de sucre glace. Une fois refroidi, je le place au frigo jusqu'au moment de servir...
Trop trop bon !
Très belle après-midi !
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